Chemie in der Küche: Von Molekülen zu Mahlzeiten
- 1. Welcher Prozess verläuft beim Backen von Brot chemisch?
A) Maillard-Reaktion
B) Kondensation
C) Oxidation
D) Fermentation
- 2. Welcher Stoff verleiht roter Paprika seine charakteristische Farbe?
A) Anthocyanin
B) Curcumin
C) Chlorophyll
D) Capsanthin
- 3. Welche chemische Reaktion sorgt für das Aufgehen von Hefeteig?
A) Hydrolyse
B) Gärung
C) Fermentation
D) Oxidation
- 4. Welche chemische Verbindung ist für den sauren Geschmack von Zitronen verantwortlich?
A) Zitronensäure
B) Essigsäure
C) Citronellal
D) Ascorbinsäure
- 5. Welche chemische Reaktion sorgt für die Braunfärbung von Äpfeln, wenn sie angeschnitten werden?
A) Hydrolyse
B) Redoxreaktion
C) Thermische Zersetzung
D) Enzymatische Oxidation
- 6. Welche chemische Verbindung verursacht das Sprudeln in kohlensäurehaltigen Getränken?
A) Sauerstoff
B) Wasserstoff
C) Kohlendioxid
D) Stickstoff
- 7. Welcher Stoff ist dafür verantwortlich, dass Knoblauch seinen charakteristischen Geruch erhält?
A) Limonen
B) Allicin
C) Capsaicin
D) Sulfid
- 8. Welcher Stoff ist für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich?
A) Curcumin
B) Piperin
C) Gingerol
D) Capsaicin
- 9. Welche chemische Verbindung sorgt für den säuerlichen Geschmack von Joghurt?
A) Zitronensäure
B) Milchsäure
C) Essigsäure
D) Ascorbinsäure
- 10. Welches Enzym ist für die Verdauung von Proteinen im Magen verantwortlich?
A) Pepsin
B) Lipase
C) Trypsin
D) Amylase
- 11. Welcher Zucker ist hauptsächlich in Milch und Milchprodukten enthalten?
A) Glukose
B) Saccharose
C) Laktose
D) Fruktose
|