Chemie in der Küche: Von Molekülen zu Mahlzeiten
- 1. Welcher Prozess verläuft beim Backen von Brot chemisch?
A) Kondensation
B) Fermentation
C) Oxidation
D) Maillard-Reaktion
- 2. Welcher Stoff verleiht roter Paprika seine charakteristische Farbe?
A) Chlorophyll
B) Curcumin
C) Anthocyanin
D) Capsanthin
- 3. Welche chemische Reaktion sorgt für das Aufgehen von Hefeteig?
A) Oxidation
B) Hydrolyse
C) Gärung
D) Fermentation
- 4. Welche chemische Verbindung ist für den sauren Geschmack von Zitronen verantwortlich?
A) Essigsäure
B) Zitronensäure
C) Citronellal
D) Ascorbinsäure
- 5. Welche chemische Reaktion sorgt für die Braunfärbung von Äpfeln, wenn sie angeschnitten werden?
A) Redoxreaktion
B) Enzymatische Oxidation
C) Hydrolyse
D) Thermische Zersetzung
- 6. Welche chemische Verbindung verursacht das Sprudeln in kohlensäurehaltigen Getränken?
A) Sauerstoff
B) Stickstoff
C) Kohlendioxid
D) Wasserstoff
- 7. Welcher Stoff ist dafür verantwortlich, dass Knoblauch seinen charakteristischen Geruch erhält?
A) Limonen
B) Capsaicin
C) Sulfid
D) Allicin
- 8. Welcher Stoff ist für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich?
A) Gingerol
B) Piperin
C) Capsaicin
D) Curcumin
- 9. Welche chemische Verbindung sorgt für den säuerlichen Geschmack von Joghurt?
A) Milchsäure
B) Ascorbinsäure
C) Zitronensäure
D) Essigsäure
- 10. Welches Enzym ist für die Verdauung von Proteinen im Magen verantwortlich?
A) Lipase
B) Amylase
C) Trypsin
D) Pepsin
- 11. Welcher Zucker ist hauptsächlich in Milch und Milchprodukten enthalten?
A) Saccharose
B) Glukose
C) Laktose
D) Fruktose
|