Chemie in der Küche: Von Molekülen zu Mahlzeiten
- 1. Welcher Prozess verläuft beim Backen von Brot chemisch?
A) Oxidation
B) Kondensation
C) Maillard-Reaktion
D) Fermentation
- 2. Welcher Stoff verleiht roter Paprika seine charakteristische Farbe?
A) Chlorophyll
B) Anthocyanin
C) Capsanthin
D) Curcumin
- 3. Welche chemische Reaktion sorgt für das Aufgehen von Hefeteig?
A) Hydrolyse
B) Fermentation
C) Gärung
D) Oxidation
- 4. Welche chemische Verbindung ist für den sauren Geschmack von Zitronen verantwortlich?
A) Citronellal
B) Zitronensäure
C) Essigsäure
D) Ascorbinsäure
- 5. Welche chemische Reaktion sorgt für die Braunfärbung von Äpfeln, wenn sie angeschnitten werden?
A) Thermische Zersetzung
B) Enzymatische Oxidation
C) Redoxreaktion
D) Hydrolyse
- 6. Welche chemische Verbindung verursacht das Sprudeln in kohlensäurehaltigen Getränken?
A) Kohlendioxid
B) Stickstoff
C) Wasserstoff
D) Sauerstoff
- 7. Welcher Stoff ist dafür verantwortlich, dass Knoblauch seinen charakteristischen Geruch erhält?
A) Sulfid
B) Capsaicin
C) Allicin
D) Limonen
- 8. Welcher Stoff ist für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich?
A) Gingerol
B) Piperin
C) Capsaicin
D) Curcumin
- 9. Welche chemische Verbindung sorgt für den säuerlichen Geschmack von Joghurt?
A) Essigsäure
B) Ascorbinsäure
C) Zitronensäure
D) Milchsäure
- 10. Welches Enzym ist für die Verdauung von Proteinen im Magen verantwortlich?
A) Lipase
B) Trypsin
C) Pepsin
D) Amylase
- 11. Welcher Zucker ist hauptsächlich in Milch und Milchprodukten enthalten?
A) Saccharose
B) Laktose
C) Fruktose
D) Glukose
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