- 1. Η διαχείριση υπηρεσιών εστίασης είναι η πρακτική του σχεδιασμού, της οργάνωσης και του ελέγχου των λειτουργιών μιας εμπορικής ή θεσμικής μονάδας παροχής υπηρεσιών εστίασης. Αυτό περιλαμβάνει προγραμματισμό μενού, αγορές τροφίμων, προετοιμασία φαγητού, παράδοση υπηρεσιών, στελέχωση και οικονομική διαχείριση. Οι υπεύθυνοι υπηρεσιών εστίασης είναι υπεύθυνοι για τη διασφάλιση ότι η εγκατάσταση λειτουργεί αποτελεσματικά, πληροί τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας και παρέχει μια ευχάριστη γευστική εμπειρία στους πελάτες. Πρέπει επίσης να παραμείνουν ενημερωμένοι με τις τάσεις των τροφίμων, τις διατροφικές οδηγίες και τους κανονισμούς για να διαχειριστούν αποτελεσματικά τη λειτουργία. Τι σημαίνει το FIFO στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης;
A) Γρήγορη παραγγελία απογραφής τροφίμων
B) Φρέσκα υλικά για ομελέτες
C) Το τηγάνισμα είναι για άλλους
D) First In, First Out
- 2. Τι σημαίνει το HACCP στην ασφάλεια των τροφίμων;
A) Πολιτική Υγιεινής και Φροντίδας Μάγειρων
B) Έλεγχος και πρόληψη επιβλαβών αλλεργιογόνων
C) Υγιεινές και Καθαρές Πρακτικές Μαγειρικής
D) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
- 3. Ποιος είναι ο σκοπός ενός ελέγχου ασφάλειας τροφίμων στη διαχείριση υπηρεσιών τροφίμων;
A) Για την αύξηση της ικανοποίησης των πελατών
B) Να διασφαλίζει τη συμμόρφωση με κανονισμούς και πρότυπα
C) Να εφαρμόσουμε νέες συνταγές
D) Για μείωση του εργατικού κόστους
- 4. Στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης, τι σημαίνει «BOH»;
A) Το πίσω μέρος του σπιτιού
B) Business Operations Hub
C) Κάτω του Λόφου
D) Τα καλύτερα του Hampshire
- 5. Τι σημαίνει το PLU σε σχέση με τις λειτουργίες παροχής υπηρεσιών εστίασης;
A) Προσωπική Μονάδα Γεύματος
B) Αναζήτηση τιμής
C) Αναβάθμιση ανύψωσης πιάτων
D) Επαγγελματική χρήση γραμμής
- 6. Ποιο από τα παρακάτω αποτελεί κοινό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων σε μια επαγγελματική κουζίνα;
A) Υπερώριμα φρούτα
B) Σπασμένα μαχαιροπίρουνα
C) Κολλώδη δάπεδα
D) Διασταυρούμενη μόλυνση
- 7. Ποιος είναι ο σκοπός ενός σταθμού φαγητού self-service σε ένα περιβάλλον καφετέριας;
A) Για την παροχή ψυχαγωγίας
B) Για αύξηση των τιμών των γευμάτων
C) Να επιτρέπει στους πελάτες να εξυπηρετούν τον εαυτό τους
D) Για μείωση της σπατάλης τροφίμων
- 8. Γιατί είναι σημαντικό για έναν διευθυντή εστίασης να γνωρίζει τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων;
A) Για να δημιουργήσετε καινοτόμα μενού
B) Να εκπαιδεύσει το προσωπικό της κουζίνας
C) Για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών
D) Για την αύξηση των κερδών του εστιατορίου
|