- 1. Η μηχανική τροφίμων είναι ένας πολυεπιστημονικός τομέας που συνδυάζει τις αρχές της μηχανικής, της βιολογίας, της χημείας και της φυσικής για τη βελτίωση της επεξεργασίας, της συντήρησης, της συσκευασίας και της διανομής των προϊόντων διατροφής. Οι μηχανικοί τροφίμων εργάζονται για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων, τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας, την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Εφαρμόζοντας αρχές μηχανικού σχεδιασμού και τεχνολογίας, οι μηχανικοί τροφίμων αναπτύσσουν καινοτόμες μεθόδους και τεχνολογίες για να καλύψουν τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για ασφαλή, θρεπτικά και βολικά προϊόντα διατροφής. Διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην προώθηση της βιομηχανίας τροφίμων, στην αντιμετώπιση παγκόσμιων προκλήσεων στον τομέα των τροφίμων και στη συμβολή στη βιωσιμότητα των συστημάτων παραγωγής τροφίμων. Ποιο από τα παρακάτω περιγράφει καλύτερα τη μηχανική τροφίμων;
A) Διαχείριση εργασιών εστιατορίου.
B) Εφαρμογή αρχών μηχανικής στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.
C) Σχεδιάζοντας νέες συνταγές τροφίμων.
D) Εμπορία συσκευασμένων προϊόντων διατροφής.
- 2. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της χημείας στη μηχανική τροφίμων;
A) Να προβλέψει τις τάσεις των τροφίμων.
B) Για να δημιουργήσετε διαφημίσεις τροφίμων.
C) Για τον ακριβή υπολογισμό του κόστους των τροφίμων.
D) Να κατανοήσουν τη σύνθεση και τις αντιδράσεις των τροφίμων.
- 3. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της μικροβιολογίας στη μηχανική τροφίμων;
A) Για να επιταχυνθεί η παραγωγή τροφίμων.
B) Για να αυξήσετε το μέγεθος των μερίδων φαγητού.
C) Για την αποφυγή μικροβιολογικής μόλυνσης και αλλοίωσης.
D) Για να δημιουργήσετε οπτικά ελκυστικά πιάτα.
- 4. Ποιος κλάδος μηχανικής σχετίζεται στενά με τη μηχανική τροφίμων;
A) Χημική Μηχανική.
B) πολιτικού μηχανικού.
C) Αεροδιαστημική Μηχανική.
D) Μηχανολογία.
- 5. Ποια είναι η βασική δεξιότητα για έναν μηχανικό τροφίμων;
A) Εκλεκτή εθιμοτυπία στο φαγητό.
B) Ταλέντο στο τραγούδι.
C) Ταχύτητα πληκτρολόγησης πληκτρολογίου.
D) Επίλυση προβλήματος.
- 6. Στη μηχανική τροφίμων, τι σημαίνει το HACCP;
A) Αρχές μαγειρέματος με θέρμανση και ψύξη.
B) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου.
C) Πρόγραμμα πιστοποίησης Hygienic Advanced Culinary.
D) Διαδικασία μαγειρέματος υγιεινής ορεκτικής κουζίνας.
- 7. Τι είδους ανάλυση διεξάγεται συχνά σε προϊόντα τροφίμων στη μηχανική τροφίμων;
A) Μουσική ανάλυση.
B) Ανάλυση καιρού.
C) Διατροφική ανάλυση.
D) Ανάλυση μόδας.
- 8. Γιατί η γνώση των νόμων και των κανονισμών για τα τρόφιμα είναι κρίσιμη στη μηχανική τροφίμων;
A) Για να αποφύγετε την κατανάλωση φαγητού εντελώς.
B) Για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση και τα πρότυπα ασφαλείας πληρούνται.
C) Να μονοπωλήσει την αγορά τροφίμων.
D) Να εφεύρουν νέες κατηγορίες τροφίμων.
- 9. Ποιος είναι ο στόχος της μηχανικής τροφίμων όσον αφορά την υφή και τη συνοχή;
A) Για να επιτύχετε τις επιθυμητές υφές μέσω τεχνικών επεξεργασίας.
B) Εισαγάγετε απροσδόκητες υφές για καινοτομία.
C) Για εξάλειψη των υφών εντελώς.
D) Για να κάνετε όλα τα φαγητά να έχουν την ίδια υφή.
- 10. Πώς μπορεί η μηχανική τροφίμων να συμβάλει στη βιωσιμότητα στη βιομηχανία τροφίμων;
A) Αγνοώντας τις περιβαλλοντικές ανησυχίες.
B) Με την προώθηση της υπερβολικής συσκευασίας.
C) Με την αύξηση των τιμών των τροφίμων.
D) Με τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών για τη μείωση των αποβλήτων και την κατανάλωση ενέργειας.
- 11. Ποια λειτουργία μονάδας χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό στερεών από υγρά στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Αποκρυστάλλωση
B) Μίξη
C) Διήθηση
D) Εξώθηση
- 12. Ποια μέθοδος συντήρησης τροφίμων περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων για να σκοτωθούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί;
A) Κονσερβοποίηση
B) Πάγωμα
C) Παστερίωση
D) Τοξίδευση
- 13. Τι είδους εξοπλισμός χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη συστατικών στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Μίξερ
B) Φούρνος
C) Ψυγείο
D) ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
- 14. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει τη διάσπαση των λιπών σε μικρότερα σταγονίδια για τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων;
A) Ομογενοποίηση
B) Κονιοποίηση
C) Εξάτμιση
D) Συμπύκνωση
- 15. Ποια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνει την υποβολή των τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για τη συντήρησή τους;
A) Βρασμός
B) Πάγωμα
C) Ξήρανση
D) Τοξίδευση
- 16. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ υπό ελεγχόμενες συνθήκες;
A) Απόσταξη
B) Υδρογόνωση
C) Ζύμωση
D) Αποκρυστάλλωση
- 17. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει την αφαίρεση της υγρασίας από τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την κυκλοφορία ζεστού αέρα;
A) Ξήρανση
B) Πάγωμα
C) Κάπνισμα
D) Κονσερβοποίηση
|