- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Υπερβολικά μαγειρεμένο
B) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
C) Λίγο ψημένο
D) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Αλας
B) άμυλο καλαμποκιού
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Ζάχαρη
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Βρασμός
D) Τηγάνισμα
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Κατσαρολάκι
B) Ολλανδικός φούρνος
C) Wok
D) Κατσαρόλα
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
B) Ισιώνοντας το μείγμα
C) Κάνοντάς το πιο πυκνό
D) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 3:1
B) 4:1
C) 1:1
D) 2:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Λιποδιαχωριστής
B) Κόσκινο
C) Σουρωτήρι
D) Χωνάρια
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Κρεμμύδι
C) Ασβεστος
D) Ντομάτα
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 15%
B) 35%
C) 70%
D) 50%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Σόδα
B) Μαγιά
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Αέρας
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Μπάρμπεκιου
B) Sous vide
C) Braising
D) Αχνίζων
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Γάλα
B) Βούτυρο
C) Τυρί
D) Αυγά
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Χρωστικός παράγοντας
B) Γαλακτωματοποιητής
C) Γλυκαντική ουσία
D) Προζυμωτικό
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Σοτάρισμα
D) Ψωμί
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
B) Το βολβό του ματιού το ποσό
C) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
D) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Fusilli
B) Orzo
C) Μακαρόνια
D) Ριγκατόνι
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 165°F (74°C)
B) 200°F (93°C)
C) 185°F (85°C)
D) 140°F (60°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Ελαιόλαδο
B) Βούτυρο
C) Σύμπτυξη
D) Λάδι καρύδας
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) κόλιαντρο
B) Θυμάρι
C) Δενδρολίβανο
D) Βασιλικός
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Σύρμα
B) Σουρωτήρι
C) Πλάστης
D) Μιστρύ
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Σοτάρισμα
B) Μαγειρευτό
C) Ψήσιμο
D) Λεύκανση
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) κινόα
B) Ρύζι
C) Κριθάρι
D) Πλιγούρι
- 23. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Πανακότα
B) Gelato
C) Cannoli
D) Τιραμισού
- 24. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Ντομάτα
B) Μελιτζάνα
C) Πιπεριά
D) Κολοκύθι
- 25. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) οδοντωτό μαχαίρι
B) Μαχαίρι ψωμιού
C) Μαχαίρι του σεφ
D) Μαχαίρι καθαρισμού
- 26. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Χτύπημα
B) Basting
C) Ξεφλούδισμα
D) Αποβουτύρωση
- 27. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Naan
B) Ρότι
C) Παράθα
D) Παππάντουμ
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Μαντολίνο
B) Ξεφλουδίζων
C) Τρίφτης
D) Μικροπλάνο
- 29. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ελληνικά
B) Ισπανικά
C) κινέζικα
D) Ινδός
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Σοφρίτο
B) Roux
C) Κοτόπουλο της ώρας
D) Mirepoix
- 31. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Kimchi
B) Ξυνολάχανο
C) Νοστιμιά
D) Τουρσιά
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) Braising
B) τσιγάρισμα
C) Σιγοβράζοντας
D) Κιγκλίδωμα
- 33. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Μαρινάρισμα
- 34. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μπολ ανάμειξης
B) Μιστρύ
C) Μίξερ
D) Θερμόμετρο κρέατος
- 35. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Επιτετηδευμένος
B) Τεμαχισμός
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
- 36. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Πάπρικα
B) Κουρκούμη
C) Κρόκος
D) Κύμινο
- 37. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Τηγάνισμα
B) Λεύκανση
C) Επιτετηδευμένος
D) Σιγοβράζοντας
- 38. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Φακές
C) Μαύρα φασόλια
D) Κόκκινα φασόλια
- 39. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Κρέμασμα
B) Αχνίζων
C) Σιγοβράζοντας
D) Σοτάρισμα
- 40. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) λευκό κρασί
B) Αφρώδες κρασί
C) ερυθρό κρασί
D) Ροζέ κρασί
- 41. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Τσεβίτσε
B) Τάκο
C) Τεμπούρα
D) Σούσι
- 42. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Τεμπούρα
B) Σούσι
C) Γιακιτόρι
D) Ramen
- 43. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Μαντολίνο
B) Ξεφλουδίζων
C) Μπλέντερ εμβάπτισης
D) Μαχαίρι καθαρισμού
- 44. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Επιτετηδευμένος
B) Τεμαχισμός
C) Τεμαχισμός
D) Κιγκλίδωμα
- 45. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Σιγοβράζοντας
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Αχνίζων
- 46. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Μαγειρευτό
D) Λαθροθηρία
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) Βούτυρο
D) Ξύδι
- 48. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Αργό Μαγείρεμα
B) Σοτάρισμα
C) Λεύκανση
D) Ψήσιμο
- 49. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Τηγάνισμα
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 50. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Τεμαχισμός
C) Julienning
D) Κιγκλίδωμα
- 51. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αχνίζων
B) Τηγάνισμα
C) Σοτάρισμα
D) Αργό Μαγείρεμα
- 52. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Λαθροθηρία
B) Μαρινάρισμα
C) Λεύκανση
D) Brining
- 53. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Ριγκατόνι
B) Farfalle
C) Πέννες
D) Μακαρόνια
|