- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Υπερβολικά μαγειρεμένο
B) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
C) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
D) Λίγο ψημένο
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) άμυλο καλαμποκιού
D) Μπέικιν πάουντερ
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Βρασμός
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Κατσαρόλα
B) Κατσαρολάκι
C) Wok
D) Ολλανδικός φούρνος
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
B) Κάνοντάς το πιο πυκνό
C) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
D) Ισιώνοντας το μείγμα
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 2:1
B) 1:1
C) 3:1
D) 4:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Λιποδιαχωριστής
B) Σουρωτήρι
C) Χωνάρια
D) Κόσκινο
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Ντομάτα
C) Κρεμμύδι
D) Ασβεστος
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 15%
B) 35%
C) 70%
D) 50%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Σόδα
C) Αέρας
D) Μαγιά
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Sous vide
B) Μπάρμπεκιου
C) Braising
D) Αχνίζων
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Αυγά
B) Βούτυρο
C) Τυρί
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Χρωστικός παράγοντας
B) Προζυμωτικό
C) Γαλακτωματοποιητής
D) Γλυκαντική ουσία
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Σοτάρισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Ψωμί
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
B) Το βολβό του ματιού το ποσό
C) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
D) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Ριγκατόνι
B) Orzo
C) Μακαρόνια
D) Fusilli
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 140°F (60°C)
B) 200°F (93°C)
C) 185°F (85°C)
D) 165°F (74°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Σύμπτυξη
B) Λάδι καρύδας
C) Βούτυρο
D) Ελαιόλαδο
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Θυμάρι
B) Βασιλικός
C) κόλιαντρο
D) Δενδρολίβανο
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Σουρωτήρι
B) Πλάστης
C) Μιστρύ
D) Σύρμα
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο
C) Μαγειρευτό
D) Σοτάρισμα
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Ρύζι
B) Κριθάρι
C) κινόα
D) Πλιγούρι
- 23. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Cannoli
B) Πανακότα
C) Τιραμισού
D) Gelato
- 24. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Κολοκύθι
B) Πιπεριά
C) Μελιτζάνα
D) Ντομάτα
- 25. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) Μαχαίρι καθαρισμού
B) Μαχαίρι ψωμιού
C) οδοντωτό μαχαίρι
D) Μαχαίρι του σεφ
- 26. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Ξεφλούδισμα
B) Χτύπημα
C) Αποβουτύρωση
D) Basting
- 27. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Naan
B) Παράθα
C) Παππάντουμ
D) Ρότι
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Μικροπλάνο
B) Μαντολίνο
C) Ξεφλουδίζων
D) Τρίφτης
- 29. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ινδός
B) Ελληνικά
C) κινέζικα
D) Ισπανικά
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Κοτόπουλο της ώρας
B) Σοφρίτο
C) Mirepoix
D) Roux
- 31. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Ξυνολάχανο
B) Τουρσιά
C) Νοστιμιά
D) Kimchi
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) Σιγοβράζοντας
B) Braising
C) Κιγκλίδωμα
D) τσιγάρισμα
- 33. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Μαρινάρισμα
D) Ψήσιμο
- 34. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μιστρύ
B) Μίξερ
C) Μπολ ανάμειξης
D) Θερμόμετρο κρέατος
- 35. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Επιτετηδευμένος
B) Κοψίματα σε κύβους
C) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
D) Τεμαχισμός
- 36. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Κρόκος
B) Κουρκούμη
C) Πάπρικα
D) Κύμινο
- 37. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Σιγοβράζοντας
B) Τηγάνισμα
C) Λεύκανση
D) Επιτετηδευμένος
- 38. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Κόκκινα φασόλια
B) Ρεβύθια
C) Μαύρα φασόλια
D) Φακές
- 39. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Σοτάρισμα
B) Κρέμασμα
C) Αχνίζων
D) Σιγοβράζοντας
- 40. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) λευκό κρασί
B) Αφρώδες κρασί
C) ερυθρό κρασί
D) Ροζέ κρασί
- 41. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Σούσι
B) Τάκο
C) Τσεβίτσε
D) Τεμπούρα
- 42. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Τεμπούρα
B) Σούσι
C) Γιακιτόρι
D) Ramen
- 43. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Ξεφλουδίζων
B) Μπλέντερ εμβάπτισης
C) Μαχαίρι καθαρισμού
D) Μαντολίνο
- 44. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Τεμαχισμός
B) Κιγκλίδωμα
C) Επιτετηδευμένος
D) Τεμαχισμός
- 45. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Αχνίζων
B) Τηγάνισμα
C) Σιγοβράζοντας
D) Ψήσιμο
- 46. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Λαθροθηρία
B) Μαγειρευτό
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) Βούτυρο
D) Ξύδι
- 48. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Λεύκανση
C) Σοτάρισμα
D) Αργό Μαγείρεμα
- 49. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 50. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Τεμαχισμός
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Julienning
- 51. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Σοτάρισμα
B) Αχνίζων
C) Τηγάνισμα
D) Αργό Μαγείρεμα
- 52. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Brining
B) Μαρινάρισμα
C) Λεύκανση
D) Λαθροθηρία
- 53. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Πέννες
B) Farfalle
C) Ριγκατόνι
D) Μακαρόνια
|