- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Λίγο ψημένο
B) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
C) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
D) Υπερβολικά μαγειρεμένο
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Αλας
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Ζάχαρη
D) άμυλο καλαμποκιού
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα
C) Βρασμός
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Κατσαρόλα
B) Κατσαρολάκι
C) Ολλανδικός φούρνος
D) Wok
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
B) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
C) Ισιώνοντας το μείγμα
D) Κάνοντάς το πιο πυκνό
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 4:1
B) 1:1
C) 2:1
D) 3:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Χωνάρια
B) Κόσκινο
C) Λιποδιαχωριστής
D) Σουρωτήρι
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Ασβεστος
B) Αβοκάντο
C) Κρεμμύδι
D) Ντομάτα
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 50%
B) 70%
C) 35%
D) 15%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Αέρας
B) Σόδα
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Μαγιά
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Μπάρμπεκιου
B) Braising
C) Αχνίζων
D) Sous vide
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Αυγά
B) Βούτυρο
C) Τυρί
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Γλυκαντική ουσία
B) Χρωστικός παράγοντας
C) Προζυμωτικό
D) Γαλακτωματοποιητής
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Ψωμί
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
B) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
C) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
D) Το βολβό του ματιού το ποσό
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Ριγκατόνι
B) Μακαρόνια
C) Orzo
D) Fusilli
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 140°F (60°C)
B) 165°F (74°C)
C) 185°F (85°C)
D) 200°F (93°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Βούτυρο
B) Ελαιόλαδο
C) Λάδι καρύδας
D) Σύμπτυξη
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Δενδρολίβανο
B) Θυμάρι
C) κόλιαντρο
D) Βασιλικός
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Μιστρύ
B) Πλάστης
C) Σύρμα
D) Σουρωτήρι
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο
C) Σοτάρισμα
D) Μαγειρευτό
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Κριθάρι
B) Ρύζι
C) κινόα
D) Πλιγούρι
- 23. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Πανακότα
B) Τιραμισού
C) Cannoli
D) Gelato
- 24. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Πιπεριά
B) Ντομάτα
C) Μελιτζάνα
D) Κολοκύθι
- 25. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) Μαχαίρι καθαρισμού
B) Μαχαίρι του σεφ
C) οδοντωτό μαχαίρι
D) Μαχαίρι ψωμιού
- 26. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Χτύπημα
B) Αποβουτύρωση
C) Basting
D) Ξεφλούδισμα
- 27. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Naan
B) Παππάντουμ
C) Παράθα
D) Ρότι
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Τρίφτης
B) Μικροπλάνο
C) Μαντολίνο
D) Ξεφλουδίζων
- 29. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ισπανικά
B) Ινδός
C) κινέζικα
D) Ελληνικά
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Roux
B) Σοφρίτο
C) Mirepoix
D) Κοτόπουλο της ώρας
- 31. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Νοστιμιά
B) Ξυνολάχανο
C) Τουρσιά
D) Kimchi
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) Σιγοβράζοντας
B) Braising
C) Κιγκλίδωμα
D) τσιγάρισμα
- 33. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Λεύκανση
B) Μαρινάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 34. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μιστρύ
B) Θερμόμετρο κρέατος
C) Μπολ ανάμειξης
D) Μίξερ
- 35. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
C) Τεμαχισμός
D) Επιτετηδευμένος
- 36. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Πάπρικα
B) Κύμινο
C) Κουρκούμη
D) Κρόκος
- 37. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Σιγοβράζοντας
B) Τηγάνισμα
C) Επιτετηδευμένος
D) Λεύκανση
- 38. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Φακές
C) Μαύρα φασόλια
D) Κόκκινα φασόλια
- 39. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Κρέμασμα
B) Αχνίζων
C) Σιγοβράζοντας
D) Σοτάρισμα
- 40. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) λευκό κρασί
B) Ροζέ κρασί
C) Αφρώδες κρασί
D) ερυθρό κρασί
- 41. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Σούσι
B) Τεμπούρα
C) Τσεβίτσε
D) Τάκο
- 42. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Σούσι
B) Ramen
C) Γιακιτόρι
D) Τεμπούρα
- 43. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Μαχαίρι καθαρισμού
B) Μπλέντερ εμβάπτισης
C) Μαντολίνο
D) Ξεφλουδίζων
- 44. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Τεμαχισμός
B) Τεμαχισμός
C) Επιτετηδευμένος
D) Κιγκλίδωμα
- 45. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Ψήσιμο
B) Σιγοβράζοντας
C) Αχνίζων
D) Τηγάνισμα
- 46. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Ψήσιμο
B) Μαγειρευτό
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Λαθροθηρία
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Αλας
B) Ξύδι
C) Ζάχαρη
D) Βούτυρο
- 48. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Σοτάρισμα
B) Αργό Μαγείρεμα
C) Ψήσιμο
D) Λεύκανση
- 49. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Τηγάνισμα
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 50. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Julienning
C) Τεμαχισμός
D) Κοψίματα σε κύβους
- 51. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αχνίζων
B) Σοτάρισμα
C) Αργό Μαγείρεμα
D) Τηγάνισμα
- 52. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Λαθροθηρία
B) Μαρινάρισμα
C) Brining
D) Λεύκανση
- 53. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Πέννες
B) Farfalle
C) Ριγκατόνι
D) Μακαρόνια
|