- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Ψήσιμο
B) Braising
C) Sous vide
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) κόλιαντρο
B) Βασιλικός
C) Θυμάρι
D) Δενδρολίβανο
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Μαρινάρισμα
B) Έγχυση
C) Απουαλώσεις
D) Σιγοβράζοντας
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Orzo
B) Πέννες
C) Fettuccine
D) Ραβιόλι
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) Ιαπωνικά
B) μεξικάνικος
C) Ταϊλανδός
D) Ινδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
B) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
C) Για να κρυώσει το κρέας
D) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Ψήσιμο
B) Σοτάρισμα
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) Λεμόνι
B) Μπανάνα
C) Μάνγκο
D) φράουλα
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Julienning
B) Κιγκλίδωμα
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Τεμαχισμός
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Σιγοβράζοντας
B) Braising
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Μπεσαμέλ
B) Ολλανδέζ
C) Πέστο
D) Salsa
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Κρέμα
B) Μους
C) Τσεισκέικ
D) Σορμπέ
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Wasabi
B) Mirin
C) Μίσο
D) Σάλτσα σόγιας
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Κιγκλίδωμα
B) Ζυμώματος
C) Πτυσσόμενος
D) Μαστίγωμα
- 15. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Μίξερ στάσης
B) Σπειροειδές
C) Μπλέντερ εμβάπτισης
D) Κόφτης μαντολίνης
- 16. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Braising
B) Σιγοβράζοντας
C) Μαρινάρισμα
D) Ψήσιμο
- 17. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
C) Μπαλτάς
D) Μαχαίρι Santoku
- 18. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Αντουίγ
B) Σαλάμι
C) Πεπερόνι
D) Chorizo
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Μαγιονέζα
B) Ξύδι
C) Μέλι
D) Σάλτσα σόγιας
- 20. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Γιαούρτι
C) Ντομάτες
D) Φακές
- 21. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Ανανάς
B) Αγγούρι
C) Μαύρα φασόλια
D) Αβοκάντο
- 22. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Τηγάνισμα
B) Λεύκανση
C) Braising
D) Σιγοβράζοντας
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
B) Μαντεμένιο ταψί
C) Χάλκινο ταψί
D) Αντικολλητικό τηγάνι
- 24. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Αργό μαγείρεμα
B) Σοτάρισμα
C) Αχνίζων
D) Ψήσιμο
- 25. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Πέστο
B) Beurre blanc
C) Roux
D) Σοφρίτο
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) ερυθρό κρασί
B) μηλίτης
C) Μπύρα
D) λευκό κρασί
- 27. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Κρέμα ταρτάρ
C) Μαγιά
D) Μαγειρική σόδα
- 28. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) Ιαπωνικά
B) Ταϊλανδός
C) μεξικάνικος
D) κορεάτης
- 29. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Cassoulet
B) Boeuf Bourguignon
C) Beurre Blanc
D) Coq au Vin
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Κάρδαμο
B) Κύμινο
C) Πάπρικα
D) Κρόκος
- 31. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Πλευρονήκτης
B) Σολομός
C) Γάδος
D) Τιλάπια
- 32. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Beurre Blanc
B) Μπουκέτο Garni
C) Mirepoix
D) Roux
|