- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Ψήσιμο
B) Braising
C) Sous vide
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) κόλιαντρο
B) Δενδρολίβανο
C) Θυμάρι
D) Βασιλικός
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Έγχυση
B) Απουαλώσεις
C) Σιγοβράζοντας
D) Μαρινάρισμα
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Fettuccine
B) Ραβιόλι
C) Orzo
D) Πέννες
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) μεξικάνικος
B) Ιαπωνικά
C) Ινδός
D) Ταϊλανδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
B) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
C) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
D) Για να κρυώσει το κρέας
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Σοτάρισμα
D) Τηγάνισμα
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) φράουλα
B) Μπανάνα
C) Μάνγκο
D) Λεμόνι
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Τεμαχισμός
B) Κοψίματα σε κύβους
C) Julienning
D) Κιγκλίδωμα
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Σιγοβράζοντας
B) Braising
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Μπεσαμέλ
B) Salsa
C) Πέστο
D) Ολλανδέζ
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Τσεισκέικ
B) Μους
C) Σορμπέ
D) Κρέμα
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Mirin
B) Μίσο
C) Σάλτσα σόγιας
D) Wasabi
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Πτυσσόμενος
B) Κιγκλίδωμα
C) Ζυμώματος
D) Μαστίγωμα
- 15. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Σπειροειδές
B) Κόφτης μαντολίνης
C) Μπλέντερ εμβάπτισης
D) Μίξερ στάσης
- 16. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Σιγοβράζοντας
C) Braising
D) Μαρινάρισμα
- 17. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι Santoku
B) Μαχαίρι του σεφ
C) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
D) Μπαλτάς
- 18. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Chorizo
B) Σαλάμι
C) Αντουίγ
D) Πεπερόνι
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Ξύδι
C) Μέλι
D) Μαγιονέζα
- 20. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Ντομάτες
C) Γιαούρτι
D) Φακές
- 21. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Αγγούρι
C) Μαύρα φασόλια
D) Ανανάς
- 22. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Σιγοβράζοντας
B) Braising
C) Τηγάνισμα
D) Λεύκανση
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Αντικολλητικό τηγάνι
B) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
C) Χάλκινο ταψί
D) Μαντεμένιο ταψί
- 24. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Σοτάρισμα
B) Αχνίζων
C) Αργό μαγείρεμα
D) Ψήσιμο
- 25. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Σοφρίτο
B) Roux
C) Beurre blanc
D) Πέστο
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) ερυθρό κρασί
B) μηλίτης
C) Μπύρα
D) λευκό κρασί
- 27. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Κρέμα ταρτάρ
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Μαγειρική σόδα
D) Μαγιά
- 28. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) Ιαπωνικά
B) Ταϊλανδός
C) μεξικάνικος
D) κορεάτης
- 29. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Coq au Vin
B) Beurre Blanc
C) Cassoulet
D) Boeuf Bourguignon
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Κρόκος
B) Κάρδαμο
C) Κύμινο
D) Πάπρικα
- 31. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Γάδος
B) Πλευρονήκτης
C) Τιλάπια
D) Σολομός
- 32. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Roux
B) Mirepoix
C) Μπουκέτο Garni
D) Beurre Blanc
|