- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Sous vide
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Βασιλικός
B) Θυμάρι
C) κόλιαντρο
D) Δενδρολίβανο
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Σιγοβράζοντας
B) Έγχυση
C) Μαρινάρισμα
D) Απουαλώσεις
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Fettuccine
B) Ραβιόλι
C) Orzo
D) Πέννες
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) μεξικάνικος
B) Ταϊλανδός
C) Ιαπωνικά
D) Ινδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να κρυώσει το κρέας
B) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
C) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
D) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Τηγάνισμα
D) Σοτάρισμα
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) Λεμόνι
B) Μάνγκο
C) Μπανάνα
D) φράουλα
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Τεμαχισμός
B) Κοψίματα σε κύβους
C) Κιγκλίδωμα
D) Julienning
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Braising
C) Ψήσιμο
D) Σιγοβράζοντας
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Μπεσαμέλ
B) Salsa
C) Πέστο
D) Ολλανδέζ
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Κρέμα
B) Τσεισκέικ
C) Σορμπέ
D) Μους
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Μίσο
B) Mirin
C) Wasabi
D) Σάλτσα σόγιας
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Πτυσσόμενος
B) Ζυμώματος
C) Κιγκλίδωμα
D) Μαστίγωμα
- 15. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Μπλέντερ εμβάπτισης
B) Κόφτης μαντολίνης
C) Σπειροειδές
D) Μίξερ στάσης
- 16. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Braising
C) Μαρινάρισμα
D) Σιγοβράζοντας
- 17. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
C) Μπαλτάς
D) Μαχαίρι Santoku
- 18. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Αντουίγ
B) Πεπερόνι
C) Chorizo
D) Σαλάμι
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Μαγιονέζα
B) Μέλι
C) Ξύδι
D) Σάλτσα σόγιας
- 20. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Γιαούρτι
C) Φακές
D) Ντομάτες
- 21. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Μαύρα φασόλια
B) Αγγούρι
C) Αβοκάντο
D) Ανανάς
- 22. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Σιγοβράζοντας
B) Τηγάνισμα
C) Λεύκανση
D) Braising
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
B) Αντικολλητικό τηγάνι
C) Μαντεμένιο ταψί
D) Χάλκινο ταψί
- 24. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Σοτάρισμα
B) Ψήσιμο
C) Αργό μαγείρεμα
D) Αχνίζων
- 25. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Roux
B) Beurre blanc
C) Σοφρίτο
D) Πέστο
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) ερυθρό κρασί
B) Μπύρα
C) λευκό κρασί
D) μηλίτης
- 27. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μαγιά
B) Κρέμα ταρτάρ
C) Μαγειρική σόδα
D) Μπέικιν πάουντερ
- 28. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) Ταϊλανδός
B) Ιαπωνικά
C) μεξικάνικος
D) κορεάτης
- 29. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Boeuf Bourguignon
B) Beurre Blanc
C) Cassoulet
D) Coq au Vin
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Πάπρικα
B) Κύμινο
C) Κρόκος
D) Κάρδαμο
- 31. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Σολομός
B) Γάδος
C) Τιλάπια
D) Πλευρονήκτης
- 32. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Roux
B) Beurre Blanc
C) Mirepoix
D) Μπουκέτο Garni
|