- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
B) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
C) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
D) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
A) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
B) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
C) Τύπος μπαχαρικού
D) Μέθοδος μαγειρέματος
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Julienning
C) Επιτετηδευμένος
D) Κοψίματα σε κύβους
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
B) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
C) Ζέσταμα ομοιόμορφα
D) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Μαγείρεμα υπό πίεση
D) Ψήσιμο
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) Ξύδι
D) Ελαιόλαδο
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) κόλιαντρο
B) ΣΟΦΌΣ
C) Φύλλο κάρυ
D) Βασιλικός
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Ασπράδια
B) Βούτυρο
C) Ζάχαρη
D) Αλεύρι
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
D) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Αλεύρι για κέικ
B) Ρυζάλευρο
C) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
D) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Κάτω από 40°F (4°C)
B) Πάνω από 50°F (10°C)
C) Θερμοκρασία κατάψυξης
D) Θερμοκρασία δωματίου
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) Μαγειρική σόδα
D) άμυλο καλαμποκιού
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Τοξίδευση
B) Ξήρανση
C) Πάγωμα
D) Κονσερβοποίηση
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Μαρινάρισμα
B) Λεύκανση
C) Ψωμί
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Ξύδι
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Κακάο σε σκόνη
D) Μαγιά
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Πάπρικα
B) Κύμινο
C) Κουρκούμη
D) Κόκκινο πιπέρι
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Σύρμα
B) Σουρωτήρι
C) Ξεφλουδίζων
D) Τρίφτης
- 18. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) οδοντωτό μαχαίρι
B) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
C) Μαχαίρι του σεφ
D) Μαχαίρι καθαρισμού
- 19. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Αχνίζων
B) Σοτάρισμα
C) Βρασμός
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 20. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αφυγραντήρας τροφίμων
B) Χύτρα ταχύτητος
C) Σχάρα
D) Αργός μάγειρας
- 21. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψωμί
C) Μαρινάρισμα
D) Καρύκευμα
- 22. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) μουστάρδα Ντιζόν
B) Σάλτσα σόγιας
C) Μέλι
D) Κέτσαπ
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Ψήσιμο
B) Σιγοβράζοντας
C) Λεύκανση
D) Αχνίζων
- 24. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Άγαρ άγαρ
B) Πηκτίνη
C) Ζελατίνη
D) Κόμμι ξανθάνης
- 25. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Σιγοβράζοντας
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Αχνίζων
- 26. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
B) Braising
C) Ψήσιμο
D) Ψήσιμο
- 27. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Διευκρινίζοντας
B) Μείωση
C) Γαλάκτωμα
D) Απουαλώσεις
- 28. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Φρυγανιέρα
B) Μίξερ
C) Χύτρα ταχύτητος
D) Επεξεργαστής τροφίμων
- 29. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Σοτάρισμα
D) Braising
- 30. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Σιγοβράζοντας
B) Ψήσιμο
C) Λαθροθηρία
D) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
- 31. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Braising
- 32. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Σοτάρισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Τηγάνισμα
- 33. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Απουαλώσεις
B) Διευκρινίζοντας
C) Μείωση
D) Γαλακτωματοποίηση
- 34. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 300
B) 180
C) 212
D) 250
- 35. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Βρασμός
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 36. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Ζύμωση
B) Καραμελοποίηση
C) Παστερίωση
D) Απουαλώσεις
- 37. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Πάπρικα
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ρίγανη
D) Κανέλα
- 38. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Ξύδι
B) Φυτικό λάδι
C) Αλας
D) Ζάχαρη
- 39. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Salsa
B) Ολλανδέζ
C) Πέστο
D) Μαρινάρα
- 40. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Πέννες
B) Ταλιατέλες
C) Orzo
D) Fusilli
- 41. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
B) Μαντολίνο
C) Immersion Blender
D) Salad Spinner
- 42. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Σιγοβράζοντας
C) Ψήσιμο
D) Braising
- 43. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Μαγιά
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Μέλασσα
- 44. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Μαύρα φασόλια
C) Φακές
D) Κόκκινα φασόλια
|