- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
B) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
C) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
D) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
A) Τύπος μπαχαρικού
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
D) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Julienning
C) Επιτετηδευμένος
D) Κιγκλίδωμα
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Ζέσταμα ομοιόμορφα
B) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
C) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
D) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Τηγάνισμα
B) Μαγείρεμα υπό πίεση
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Ζάχαρη
B) Ξύδι
C) Αλας
D) Ελαιόλαδο
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) ΣΟΦΌΣ
B) Φύλλο κάρυ
C) Βασιλικός
D) κόλιαντρο
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Αλεύρι
B) Βούτυρο
C) Ζάχαρη
D) Ασπράδια
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
B) Για ψήσιμο στο φούρνο
C) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
D) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
B) Ρυζάλευρο
C) Αλεύρι για κέικ
D) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Κάτω από 40°F (4°C)
B) Θερμοκρασία δωματίου
C) Θερμοκρασία κατάψυξης
D) Πάνω από 50°F (10°C)
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) Ζάχαρη
B) Μαγειρική σόδα
C) Αλας
D) άμυλο καλαμποκιού
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Κονσερβοποίηση
B) Ξήρανση
C) Τοξίδευση
D) Πάγωμα
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Λεύκανση
B) Μαρινάρισμα
C) Ψωμί
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Ξύδι
B) Μαγιά
C) Κακάο σε σκόνη
D) Μπέικιν πάουντερ
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Κόκκινο πιπέρι
B) Κουρκούμη
C) Πάπρικα
D) Κύμινο
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Ξεφλουδίζων
B) Σύρμα
C) Τρίφτης
D) Σουρωτήρι
- 18. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
D) οδοντωτό μαχαίρι
- 19. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Αχνίζων
C) Σοτάρισμα
D) Βρασμός
- 20. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Χύτρα ταχύτητος
B) Σχάρα
C) Αργός μάγειρας
D) Αφυγραντήρας τροφίμων
- 21. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Καρύκευμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψωμί
D) Μαρινάρισμα
- 22. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) μουστάρδα Ντιζόν
B) Μέλι
C) Σάλτσα σόγιας
D) Κέτσαπ
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Σιγοβράζοντας
B) Λεύκανση
C) Ψήσιμο
D) Αχνίζων
- 24. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Κόμμι ξανθάνης
B) Άγαρ άγαρ
C) Πηκτίνη
D) Ζελατίνη
- 25. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Αχνίζων
C) Σοτάρισμα
D) Σιγοβράζοντας
- 26. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο
C) Braising
D) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
- 27. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Μείωση
B) Απουαλώσεις
C) Γαλάκτωμα
D) Διευκρινίζοντας
- 28. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Μίξερ
B) Φρυγανιέρα
C) Επεξεργαστής τροφίμων
D) Χύτρα ταχύτητος
- 29. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Braising
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Ψήσιμο
D) Σοτάρισμα
- 30. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
C) Λαθροθηρία
D) Σιγοβράζοντας
- 31. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Αχνίζων
D) Braising
- 32. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο
- 33. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Διευκρινίζοντας
B) Γαλακτωματοποίηση
C) Απουαλώσεις
D) Μείωση
- 34. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 180
B) 212
C) 300
D) 250
- 35. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Βρασμός
C) Αχνίζων
D) Ψήσιμο
- 36. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Απουαλώσεις
B) Καραμελοποίηση
C) Παστερίωση
D) Ζύμωση
- 37. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Κανέλα
B) Σάλτσα σόγιας
C) Ρίγανη
D) Πάπρικα
- 38. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Ξύδι
B) Ζάχαρη
C) Αλας
D) Φυτικό λάδι
- 39. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Μαρινάρα
B) Ολλανδέζ
C) Πέστο
D) Salsa
- 40. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Fusilli
B) Orzo
C) Ταλιατέλες
D) Πέννες
- 41. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Immersion Blender
B) Μαντολίνο
C) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
D) Salad Spinner
- 42. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο
C) Braising
D) Σιγοβράζοντας
- 43. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) Μαγιά
B) άμυλο καλαμποκιού
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Μέλασσα
- 44. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Φακές
B) Κόκκινα φασόλια
C) Ρεβύθια
D) Μαύρα φασόλια
|