- 1. Η επιστήμη των τροφίμων είναι ένας πολυεπιστημονικός τομέας που εφαρμόζει αρχές από διάφορους τομείς όπως η βιολογία, η χημεία και η μηχανική για τη μελέτη της σύνθεσης, των ιδιοτήτων και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. Οι επιστήμονες τροφίμων εργάζονται για να κατανοήσουν τις φυσικές, χημικές και βιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά την παραγωγή, την επεξεργασία και την αποθήκευση των τροφίμων. Εστιάζουν επίσης στη βελτίωση της ασφάλειας, της ποιότητας και της βιωσιμότητας των τροφίμων. Μελετώντας την επιστήμη των τροφίμων, οι ερευνητές μπορούν να αναπτύξουν νέα προϊόντα διατροφής, να βελτιώσουν τα υπάρχοντα και να διασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή και θρεπτικά για τους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο. Τι αναφέρεται στην αντίδραση Maillard στην επιστήμη των τροφίμων;
A) Διαδικασία ζύμωσης
B) Χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων
C) Καταθλιπτικό σημείο πήξης υγρών
D) Καταστροφή των τροφίμων λόγω ανάπτυξης βακτηρίων
- 2. Ποιο ένζυμο είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση του αμύλου σε σάκχαρα;
A) Πρωτεάση
B) Κυτταρίνη
C) Αμυλάση
D) Λιπάση
- 3. Ποια βιταμίνη βρίσκεται συνήθως σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα και το τυρί;
A) Βιταμίνη Α
B) Βιταμίνη C
C) Βιταμίνη Κ
D) Βιταμίνη D
- 4. Ποια είναι η διαδικασία προσθήκης αλατιού στα λαχανικά για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία;
A) Εξώθηση
B) Ζύμωση
C) Ωσμωση
D) Πήξη
- 5. Τι είδους ζάχαρη βρίσκεται φυσικά στα φρούτα και το μέλι;
A) Φρουκτόζη
B) Γλυκόζη
C) Σακχαρόζη
D) Λακτόζη
- 6. Ποιος τύπος μεθόδου μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού απευθείας κάτω από πηγή υψηλής θερμότητας;
A) Βρασμός
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Αχνίζων
D) Braising
- 7. Ποιος τύπος λίπους είναι συνήθως στερεός σε θερμοκρασία δωματίου;
A) Πολυακόρεστα λιπαρά
B) Ακόρεστα λίπη
C) Κορεσμένο λίπος
D) Μονοακόρεστα λιπαρά
- 8. Ποια θρεπτική ουσία είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό;
A) Λίπη
B) Βιταμίνες
C) Υδατάνθρακες
D) Πρωτεΐνες
- 9. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη;
A) Καλαμποκάλευρο
B) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
C) Αλεύρι ολικής αλέσεως
D) Αλεύρι για κέικ
- 10. Ποιο είδος γλυκαντικού είναι γνωστό ως φυσική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, που προέρχεται από ένα φυτό;
A) ασπαρτάμη
B) Σουκραλόζη
C) Στέβια
D) Σακχαρίνη
|