Διαχείριση υπηρεσιών εστίασης
- 1. Η διαχείριση υπηρεσιών εστίασης είναι η πρακτική του σχεδιασμού, της οργάνωσης και του ελέγχου των λειτουργιών μιας εμπορικής ή θεσμικής μονάδας παροχής υπηρεσιών εστίασης. Αυτό περιλαμβάνει προγραμματισμό μενού, αγορές τροφίμων, προετοιμασία φαγητού, παράδοση υπηρεσιών, στελέχωση και οικονομική διαχείριση. Οι υπεύθυνοι υπηρεσιών εστίασης είναι υπεύθυνοι για τη διασφάλιση ότι η εγκατάσταση λειτουργεί αποτελεσματικά, πληροί τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας και παρέχει μια ευχάριστη γευστική εμπειρία στους πελάτες. Πρέπει επίσης να παραμείνουν ενημερωμένοι με τις τάσεις των τροφίμων, τις διατροφικές οδηγίες και τους κανονισμούς για να διαχειριστούν αποτελεσματικά τη λειτουργία. Τι σημαίνει το FIFO στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης;
A) Φρέσκα υλικά για ομελέτες
B) Το τηγάνισμα είναι για άλλους
C) First In, First Out
D) Γρήγορη παραγγελία απογραφής τροφίμων
- 2. Τι σημαίνει το HACCP στην ασφάλεια των τροφίμων;
A) Πολιτική Υγιεινής και Φροντίδας Μάγειρων
B) Υγιεινές και Καθαρές Πρακτικές Μαγειρικής
C) Έλεγχος και πρόληψη επιβλαβών αλλεργιογόνων
D) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
- 3. Ποιος είναι ο σκοπός ενός ελέγχου ασφάλειας τροφίμων στη διαχείριση υπηρεσιών τροφίμων;
A) Για την αύξηση της ικανοποίησης των πελατών
B) Να εφαρμόσουμε νέες συνταγές
C) Να διασφαλίζει τη συμμόρφωση με κανονισμούς και πρότυπα
D) Για μείωση του εργατικού κόστους
- 4. Στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης, τι σημαίνει «BOH»;
A) Business Operations Hub
B) Κάτω του Λόφου
C) Τα καλύτερα του Hampshire
D) Το πίσω μέρος του σπιτιού
- 5. Τι σημαίνει το PLU σε σχέση με τις λειτουργίες παροχής υπηρεσιών εστίασης;
A) Αναζήτηση τιμής
B) Αναβάθμιση ανύψωσης πιάτων
C) Επαγγελματική χρήση γραμμής
D) Προσωπική Μονάδα Γεύματος
- 6. Ποιο από τα παρακάτω αποτελεί κοινό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων σε μια επαγγελματική κουζίνα;
A) Διασταυρούμενη μόλυνση
B) Κολλώδη δάπεδα
C) Υπερώριμα φρούτα
D) Σπασμένα μαχαιροπίρουνα
- 7. Ποιος είναι ο σκοπός ενός σταθμού φαγητού self-service σε ένα περιβάλλον καφετέριας;
A) Για την παροχή ψυχαγωγίας
B) Να επιτρέπει στους πελάτες να εξυπηρετούν τον εαυτό τους
C) Για αύξηση των τιμών των γευμάτων
D) Για μείωση της σπατάλης τροφίμων
- 8. Γιατί είναι σημαντικό για έναν διευθυντή εστίασης να γνωρίζει τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων;
A) Να εκπαιδεύσει το προσωπικό της κουζίνας
B) Για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών
C) Για την αύξηση των κερδών του εστιατορίου
D) Για να δημιουργήσετε καινοτόμα μενού
|