Διαχείριση υπηρεσιών εστίασης
- 1. Η διαχείριση υπηρεσιών εστίασης είναι η πρακτική του σχεδιασμού, της οργάνωσης και του ελέγχου των λειτουργιών μιας εμπορικής ή θεσμικής μονάδας παροχής υπηρεσιών εστίασης. Αυτό περιλαμβάνει προγραμματισμό μενού, αγορές τροφίμων, προετοιμασία φαγητού, παράδοση υπηρεσιών, στελέχωση και οικονομική διαχείριση. Οι υπεύθυνοι υπηρεσιών εστίασης είναι υπεύθυνοι για τη διασφάλιση ότι η εγκατάσταση λειτουργεί αποτελεσματικά, πληροί τα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας και παρέχει μια ευχάριστη γευστική εμπειρία στους πελάτες. Πρέπει επίσης να παραμείνουν ενημερωμένοι με τις τάσεις των τροφίμων, τις διατροφικές οδηγίες και τους κανονισμούς για να διαχειριστούν αποτελεσματικά τη λειτουργία. Τι σημαίνει το FIFO στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης;
A) Γρήγορη παραγγελία απογραφής τροφίμων
B) First In, First Out
C) Το τηγάνισμα είναι για άλλους
D) Φρέσκα υλικά για ομελέτες
- 2. Τι σημαίνει το HACCP στην ασφάλεια των τροφίμων;
A) Πολιτική Υγιεινής και Φροντίδας Μάγειρων
B) Υγιεινές και Καθαρές Πρακτικές Μαγειρικής
C) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου
D) Έλεγχος και πρόληψη επιβλαβών αλλεργιογόνων
- 3. Ποιος είναι ο σκοπός ενός ελέγχου ασφάλειας τροφίμων στη διαχείριση υπηρεσιών τροφίμων;
A) Να διασφαλίζει τη συμμόρφωση με κανονισμούς και πρότυπα
B) Για την αύξηση της ικανοποίησης των πελατών
C) Για μείωση του εργατικού κόστους
D) Να εφαρμόσουμε νέες συνταγές
- 4. Στη διαχείριση υπηρεσιών εστίασης, τι σημαίνει «BOH»;
A) Τα καλύτερα του Hampshire
B) Το πίσω μέρος του σπιτιού
C) Κάτω του Λόφου
D) Business Operations Hub
- 5. Τι σημαίνει το PLU σε σχέση με τις λειτουργίες παροχής υπηρεσιών εστίασης;
A) Προσωπική Μονάδα Γεύματος
B) Επαγγελματική χρήση γραμμής
C) Αναζήτηση τιμής
D) Αναβάθμιση ανύψωσης πιάτων
- 6. Ποιο από τα παρακάτω αποτελεί κοινό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων σε μια επαγγελματική κουζίνα;
A) Σπασμένα μαχαιροπίρουνα
B) Υπερώριμα φρούτα
C) Κολλώδη δάπεδα
D) Διασταυρούμενη μόλυνση
- 7. Ποιος είναι ο σκοπός ενός σταθμού φαγητού self-service σε ένα περιβάλλον καφετέριας;
A) Για μείωση της σπατάλης τροφίμων
B) Για αύξηση των τιμών των γευμάτων
C) Να επιτρέπει στους πελάτες να εξυπηρετούν τον εαυτό τους
D) Για την παροχή ψυχαγωγίας
- 8. Γιατί είναι σημαντικό για έναν διευθυντή εστίασης να γνωρίζει τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων;
A) Για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών
B) Για την αύξηση των κερδών του εστιατορίου
C) Να εκπαιδεύσει το προσωπικό της κουζίνας
D) Για να δημιουργήσετε καινοτόμα μενού
|