- 1. Η μηχανική τροφίμων είναι ένας πολυεπιστημονικός τομέας που συνδυάζει τις αρχές της μηχανικής, της βιολογίας, της χημείας και της φυσικής για τη βελτίωση της επεξεργασίας, της συντήρησης, της συσκευασίας και της διανομής των προϊόντων διατροφής. Οι μηχανικοί τροφίμων εργάζονται για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων, τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας, την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Εφαρμόζοντας αρχές μηχανικού σχεδιασμού και τεχνολογίας, οι μηχανικοί τροφίμων αναπτύσσουν καινοτόμες μεθόδους και τεχνολογίες για να καλύψουν τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για ασφαλή, θρεπτικά και βολικά προϊόντα διατροφής. Διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην προώθηση της βιομηχανίας τροφίμων, στην αντιμετώπιση παγκόσμιων προκλήσεων στον τομέα των τροφίμων και στη συμβολή στη βιωσιμότητα των συστημάτων παραγωγής τροφίμων. Ποιο από τα παρακάτω περιγράφει καλύτερα τη μηχανική τροφίμων;
A) Σχεδιάζοντας νέες συνταγές τροφίμων.
B) Εφαρμογή αρχών μηχανικής στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.
C) Διαχείριση εργασιών εστιατορίου.
D) Εμπορία συσκευασμένων προϊόντων διατροφής.
- 2. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της χημείας στη μηχανική τροφίμων;
A) Για να δημιουργήσετε διαφημίσεις τροφίμων.
B) Για τον ακριβή υπολογισμό του κόστους των τροφίμων.
C) Να κατανοήσουν τη σύνθεση και τις αντιδράσεις των τροφίμων.
D) Να προβλέψει τις τάσεις των τροφίμων.
- 3. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της μικροβιολογίας στη μηχανική τροφίμων;
A) Για την αποφυγή μικροβιολογικής μόλυνσης και αλλοίωσης.
B) Για να αυξήσετε το μέγεθος των μερίδων φαγητού.
C) Για να επιταχυνθεί η παραγωγή τροφίμων.
D) Για να δημιουργήσετε οπτικά ελκυστικά πιάτα.
- 4. Ποιος κλάδος μηχανικής σχετίζεται στενά με τη μηχανική τροφίμων;
A) Χημική Μηχανική.
B) Μηχανολογία.
C) πολιτικού μηχανικού.
D) Αεροδιαστημική Μηχανική.
- 5. Ποια είναι η βασική δεξιότητα για έναν μηχανικό τροφίμων;
A) Ταχύτητα πληκτρολόγησης πληκτρολογίου.
B) Επίλυση προβλήματος.
C) Ταλέντο στο τραγούδι.
D) Εκλεκτή εθιμοτυπία στο φαγητό.
- 6. Στη μηχανική τροφίμων, τι σημαίνει το HACCP;
A) Διαδικασία μαγειρέματος υγιεινής ορεκτικής κουζίνας.
B) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου.
C) Αρχές μαγειρέματος με θέρμανση και ψύξη.
D) Πρόγραμμα πιστοποίησης Hygienic Advanced Culinary.
- 7. Τι είδους ανάλυση διεξάγεται συχνά σε προϊόντα τροφίμων στη μηχανική τροφίμων;
A) Ανάλυση καιρού.
B) Μουσική ανάλυση.
C) Διατροφική ανάλυση.
D) Ανάλυση μόδας.
- 8. Γιατί η γνώση των νόμων και των κανονισμών για τα τρόφιμα είναι κρίσιμη στη μηχανική τροφίμων;
A) Για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση και τα πρότυπα ασφαλείας πληρούνται.
B) Να εφεύρουν νέες κατηγορίες τροφίμων.
C) Να μονοπωλήσει την αγορά τροφίμων.
D) Για να αποφύγετε την κατανάλωση φαγητού εντελώς.
- 9. Ποιος είναι ο στόχος της μηχανικής τροφίμων όσον αφορά την υφή και τη συνοχή;
A) Για να επιτύχετε τις επιθυμητές υφές μέσω τεχνικών επεξεργασίας.
B) Για εξάλειψη των υφών εντελώς.
C) Για να κάνετε όλα τα φαγητά να έχουν την ίδια υφή.
D) Εισαγάγετε απροσδόκητες υφές για καινοτομία.
- 10. Πώς μπορεί η μηχανική τροφίμων να συμβάλει στη βιωσιμότητα στη βιομηχανία τροφίμων;
A) Αγνοώντας τις περιβαλλοντικές ανησυχίες.
B) Με τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών για τη μείωση των αποβλήτων και την κατανάλωση ενέργειας.
C) Με την αύξηση των τιμών των τροφίμων.
D) Με την προώθηση της υπερβολικής συσκευασίας.
- 11. Ποια λειτουργία μονάδας χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό στερεών από υγρά στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Αποκρυστάλλωση
B) Μίξη
C) Εξώθηση
D) Διήθηση
- 12. Ποια μέθοδος συντήρησης τροφίμων περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων για να σκοτωθούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί;
A) Παστερίωση
B) Πάγωμα
C) Τοξίδευση
D) Κονσερβοποίηση
- 13. Τι είδους εξοπλισμός χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη συστατικών στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Μίξερ
B) ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
C) Φούρνος
D) Ψυγείο
- 14. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει τη διάσπαση των λιπών σε μικρότερα σταγονίδια για τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων;
A) Ομογενοποίηση
B) Εξάτμιση
C) Συμπύκνωση
D) Κονιοποίηση
- 15. Ποια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνει την υποβολή των τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για τη συντήρησή τους;
A) Τοξίδευση
B) Ξήρανση
C) Πάγωμα
D) Βρασμός
- 16. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ υπό ελεγχόμενες συνθήκες;
A) Απόσταξη
B) Αποκρυστάλλωση
C) Ζύμωση
D) Υδρογόνωση
- 17. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει την αφαίρεση της υγρασίας από τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την κυκλοφορία ζεστού αέρα;
A) Ξήρανση
B) Κάπνισμα
C) Πάγωμα
D) Κονσερβοποίηση
|