- 1. Η μηχανική τροφίμων είναι ένας πολυεπιστημονικός τομέας που συνδυάζει τις αρχές της μηχανικής, της βιολογίας, της χημείας και της φυσικής για τη βελτίωση της επεξεργασίας, της συντήρησης, της συσκευασίας και της διανομής των προϊόντων διατροφής. Οι μηχανικοί τροφίμων εργάζονται για τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών παραγωγής τροφίμων, τη βελτίωση της διατροφικής ποιότητας, την παράταση της διάρκειας ζωής και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Εφαρμόζοντας αρχές μηχανικού σχεδιασμού και τεχνολογίας, οι μηχανικοί τροφίμων αναπτύσσουν καινοτόμες μεθόδους και τεχνολογίες για να καλύψουν τη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση για ασφαλή, θρεπτικά και βολικά προϊόντα διατροφής. Διαδραματίζουν κρίσιμο ρόλο στην προώθηση της βιομηχανίας τροφίμων, στην αντιμετώπιση παγκόσμιων προκλήσεων στον τομέα των τροφίμων και στη συμβολή στη βιωσιμότητα των συστημάτων παραγωγής τροφίμων. Ποιο από τα παρακάτω περιγράφει καλύτερα τη μηχανική τροφίμων;
A) Σχεδιάζοντας νέες συνταγές τροφίμων.
B) Εμπορία συσκευασμένων προϊόντων διατροφής.
C) Εφαρμογή αρχών μηχανικής στην παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων.
D) Διαχείριση εργασιών εστιατορίου.
- 2. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της χημείας στη μηχανική τροφίμων;
A) Να κατανοήσουν τη σύνθεση και τις αντιδράσεις των τροφίμων.
B) Για να δημιουργήσετε διαφημίσεις τροφίμων.
C) Να προβλέψει τις τάσεις των τροφίμων.
D) Για τον ακριβή υπολογισμό του κόστους των τροφίμων.
- 3. Γιατί είναι σημαντική η γνώση της μικροβιολογίας στη μηχανική τροφίμων;
A) Για να δημιουργήσετε οπτικά ελκυστικά πιάτα.
B) Για να επιταχυνθεί η παραγωγή τροφίμων.
C) Για την αποφυγή μικροβιολογικής μόλυνσης και αλλοίωσης.
D) Για να αυξήσετε το μέγεθος των μερίδων φαγητού.
- 4. Ποιος κλάδος μηχανικής σχετίζεται στενά με τη μηχανική τροφίμων;
A) Αεροδιαστημική Μηχανική.
B) Χημική Μηχανική.
C) Μηχανολογία.
D) πολιτικού μηχανικού.
- 5. Ποια είναι η βασική δεξιότητα για έναν μηχανικό τροφίμων;
A) Ταχύτητα πληκτρολόγησης πληκτρολογίου.
B) Ταλέντο στο τραγούδι.
C) Επίλυση προβλήματος.
D) Εκλεκτή εθιμοτυπία στο φαγητό.
- 6. Στη μηχανική τροφίμων, τι σημαίνει το HACCP;
A) Αρχές μαγειρέματος με θέρμανση και ψύξη.
B) Διαδικασία μαγειρέματος υγιεινής ορεκτικής κουζίνας.
C) Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου.
D) Πρόγραμμα πιστοποίησης Hygienic Advanced Culinary.
- 7. Τι είδους ανάλυση διεξάγεται συχνά σε προϊόντα τροφίμων στη μηχανική τροφίμων;
A) Μουσική ανάλυση.
B) Ανάλυση καιρού.
C) Διατροφική ανάλυση.
D) Ανάλυση μόδας.
- 8. Γιατί η γνώση των νόμων και των κανονισμών για τα τρόφιμα είναι κρίσιμη στη μηχανική τροφίμων;
A) Να μονοπωλήσει την αγορά τροφίμων.
B) Για να αποφύγετε την κατανάλωση φαγητού εντελώς.
C) Να εφεύρουν νέες κατηγορίες τροφίμων.
D) Για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση και τα πρότυπα ασφαλείας πληρούνται.
- 9. Ποιος είναι ο στόχος της μηχανικής τροφίμων όσον αφορά την υφή και τη συνοχή;
A) Για να επιτύχετε τις επιθυμητές υφές μέσω τεχνικών επεξεργασίας.
B) Για εξάλειψη των υφών εντελώς.
C) Εισαγάγετε απροσδόκητες υφές για καινοτομία.
D) Για να κάνετε όλα τα φαγητά να έχουν την ίδια υφή.
- 10. Πώς μπορεί η μηχανική τροφίμων να συμβάλει στη βιωσιμότητα στη βιομηχανία τροφίμων;
A) Με την προώθηση της υπερβολικής συσκευασίας.
B) Με την αύξηση των τιμών των τροφίμων.
C) Με τη βελτιστοποίηση των διαδικασιών για τη μείωση των αποβλήτων και την κατανάλωση ενέργειας.
D) Αγνοώντας τις περιβαλλοντικές ανησυχίες.
- 11. Ποια λειτουργία μονάδας χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό στερεών από υγρά στην επεξεργασία τροφίμων;
A) Αποκρυστάλλωση
B) Εξώθηση
C) Διήθηση
D) Μίξη
- 12. Ποια μέθοδος συντήρησης τροφίμων περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων για να σκοτωθούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί;
A) Κονσερβοποίηση
B) Πάγωμα
C) Παστερίωση
D) Τοξίδευση
- 13. Τι είδους εξοπλισμός χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη συστατικών στην επεξεργασία τροφίμων;
A) ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
B) Ψυγείο
C) Μίξερ
D) Φούρνος
- 14. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει τη διάσπαση των λιπών σε μικρότερα σταγονίδια για τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων;
A) Συμπύκνωση
B) Εξάτμιση
C) Κονιοποίηση
D) Ομογενοποίηση
- 15. Ποια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων περιλαμβάνει την υποβολή των τροφίμων σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για τη συντήρησή τους;
A) Βρασμός
B) Πάγωμα
C) Τοξίδευση
D) Ξήρανση
- 16. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ υπό ελεγχόμενες συνθήκες;
A) Υδρογόνωση
B) Απόσταξη
C) Ζύμωση
D) Αποκρυστάλλωση
- 17. Ποια διαδικασία μηχανικής τροφίμων περιλαμβάνει την αφαίρεση της υγρασίας από τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την κυκλοφορία ζεστού αέρα;
A) Πάγωμα
B) Κάπνισμα
C) Ξήρανση
D) Κονσερβοποίηση
|