- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
B) Λίγο ψημένο
C) Υπερβολικά μαγειρεμένο
D) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Αλας
C) Ζάχαρη
D) άμυλο καλαμποκιού
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Τηγάνισμα
D) Βρασμός
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Wok
B) Ολλανδικός φούρνος
C) Κατσαρόλα
D) Κατσαρολάκι
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
B) Κάνοντάς το πιο πυκνό
C) Ισιώνοντας το μείγμα
D) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 2:1
B) 4:1
C) 3:1
D) 1:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Λιποδιαχωριστής
B) Χωνάρια
C) Κόσκινο
D) Σουρωτήρι
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Κρεμμύδι
B) Ασβεστος
C) Ντομάτα
D) Αβοκάντο
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 70%
B) 50%
C) 35%
D) 15%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Μαγιά
B) Σόδα
C) Αέρας
D) Μπέικιν πάουντερ
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Μπάρμπεκιου
B) Sous vide
C) Αχνίζων
D) Braising
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Αυγά
B) Τυρί
C) Βούτυρο
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Γλυκαντική ουσία
B) Προζυμωτικό
C) Χρωστικός παράγοντας
D) Γαλακτωματοποιητής
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο
D) Ψωμί
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
B) Το βολβό του ματιού το ποσό
C) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
D) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Orzo
B) Fusilli
C) Ριγκατόνι
D) Μακαρόνια
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 165°F (74°C)
B) 200°F (93°C)
C) 185°F (85°C)
D) 140°F (60°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Σύμπτυξη
B) Ελαιόλαδο
C) Βούτυρο
D) Λάδι καρύδας
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) κόλιαντρο
B) Δενδρολίβανο
C) Θυμάρι
D) Βασιλικός
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Πλάστης
B) Σύρμα
C) Σουρωτήρι
D) Μιστρύ
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Λεύκανση
B) Ψήσιμο
C) Σοτάρισμα
D) Μαγειρευτό
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Ρύζι
B) κινόα
C) Κριθάρι
D) Πλιγούρι
- 23. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Gelato
B) Πανακότα
C) Τιραμισού
D) Cannoli
- 24. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Πιπεριά
B) Ντομάτα
C) Κολοκύθι
D) Μελιτζάνα
- 25. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) Μαχαίρι ψωμιού
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) οδοντωτό μαχαίρι
D) Μαχαίρι του σεφ
- 26. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Αποβουτύρωση
B) Χτύπημα
C) Basting
D) Ξεφλούδισμα
- 27. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Παράθα
B) Ρότι
C) Παππάντουμ
D) Naan
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Μαντολίνο
B) Μικροπλάνο
C) Τρίφτης
D) Ξεφλουδίζων
- 29. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) κινέζικα
B) Ελληνικά
C) Ισπανικά
D) Ινδός
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Σοφρίτο
B) Κοτόπουλο της ώρας
C) Mirepoix
D) Roux
- 31. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Νοστιμιά
B) Kimchi
C) Τουρσιά
D) Ξυνολάχανο
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) τσιγάρισμα
B) Braising
C) Κιγκλίδωμα
D) Σιγοβράζοντας
- 33. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Μαρινάρισμα
B) Λεύκανση
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 34. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μιστρύ
B) Μίξερ
C) Μπολ ανάμειξης
D) Θερμόμετρο κρέατος
- 35. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
B) Τεμαχισμός
C) Επιτετηδευμένος
D) Κοψίματα σε κύβους
- 36. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Κρόκος
B) Κουρκούμη
C) Κύμινο
D) Πάπρικα
- 37. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Τηγάνισμα
B) Λεύκανση
C) Σιγοβράζοντας
D) Επιτετηδευμένος
- 38. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Φακές
C) Κόκκινα φασόλια
D) Μαύρα φασόλια
- 39. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Σιγοβράζοντας
B) Αχνίζων
C) Σοτάρισμα
D) Κρέμασμα
- 40. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) Ροζέ κρασί
B) λευκό κρασί
C) ερυθρό κρασί
D) Αφρώδες κρασί
- 41. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Τσεβίτσε
B) Τάκο
C) Τεμπούρα
D) Σούσι
- 42. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Γιακιτόρι
B) Τεμπούρα
C) Ramen
D) Σούσι
- 43. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Μαντολίνο
B) Ξεφλουδίζων
C) Μαχαίρι καθαρισμού
D) Μπλέντερ εμβάπτισης
- 44. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Κιγκλίδωμα
B) Τεμαχισμός
C) Τεμαχισμός
D) Επιτετηδευμένος
- 45. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Σιγοβράζοντας
D) Τηγάνισμα
- 46. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Ψήσιμο
B) Μαγειρευτό
C) Λαθροθηρία
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Βούτυρο
B) Αλας
C) Ζάχαρη
D) Ξύδι
- 48. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Αργό Μαγείρεμα
C) Σοτάρισμα
D) Λεύκανση
- 49. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 50. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Julienning
B) Κοψίματα σε κύβους
C) Τεμαχισμός
D) Κιγκλίδωμα
- 51. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αργό Μαγείρεμα
B) Τηγάνισμα
C) Σοτάρισμα
D) Αχνίζων
- 52. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Brining
B) Λαθροθηρία
C) Λεύκανση
D) Μαρινάρισμα
- 53. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Farfalle
B) Ριγκατόνι
C) Μακαρόνια
D) Πέννες
|