- 1. Η μαγειρική είναι η τέχνη που μαγειρεύει και συνδυάζει υλικά για να δημιουργήσει νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Είναι και μια μορφή τέχνης και μια επιστήμη, που απαιτεί δημιουργικότητα, υπομονή και ακρίβεια. Από την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών μέχρι την κατάκτηση τεχνικών μαγειρικής, η μαγειρική μας επιτρέπει να εκφράσουμε την πολιτιστική μας κληρονομιά, να μοιραστούμε την αγάπη και τη χαρά με άλλους και να πειραματιστούμε με γεύσεις και υφές. Είτε ακολουθείτε μια αγαπημένη οικογενειακή συνταγή είτε αυτοσχεδιάζετε με ό,τι έχετε στη διάθεσή σας, η μαγειρική είναι μια ανταποδοτική και ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει κοντά τους ανθρώπους και ικανοποιεί τις αισθήσεις μας. Τι σημαίνει «al dente» στο μαγείρεμα των ζυμαρικών;
A) Υπερβολικά μαγειρεμένο
B) Μαγειρεμένο για να είναι σταθερό στη μπουκιά
C) Μαγειρεμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν
D) Λίγο ψημένο
- 2. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσουν οι σάλτσες;
A) Ζάχαρη
B) Αλας
C) Μπέικιν πάουντερ
D) άμυλο καλαμποκιού
- 3. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε νερό ή ζωμό;
A) Βρασμός
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 4. Ποιος τύπος τηγανιού είναι καλύτερος για την παρασκευή ενός stir-fry;
A) Κατσαρολάκι
B) Wok
C) Κατσαρόλα
D) Ολλανδικός φούρνος
- 5. Ποιος είναι ο σκοπός της κρέμας στο ψήσιμο;
A) Προσθέτοντας υπερβολική υγρασία
B) Κάνοντάς το πιο πυκνό
C) Ισιώνοντας το μείγμα
D) Ενσωμάτωση αέρα στο μείγμα
- 6. Ποια είναι η αναλογία λαδιού προς ξύδι σε ένα βασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) 2:1
B) 3:1
C) 4:1
D) 1:1
- 7. Ποιος εξοπλισμός μαγειρέματος χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του λίπους από το ζωμό ή τη σάλτσα;
A) Λιποδιαχωριστής
B) Κόσκινο
C) Σουρωτήρι
D) Χωνάρια
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Ασβεστος
C) Ντομάτα
D) Κρεμμύδι
- 9. Ποια είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των περισσότερων εκχυλισμάτων βανίλιας;
A) 70%
B) 15%
C) 35%
D) 50%
- 10. Τι κάνει το ψωμί να φουσκώσει;
A) Σόδα
B) Μπέικιν πάουντερ
C) Αέρας
D) Μαγιά
- 11. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το κλείσιμο του φαγητού σε αεροστεγή σακούλα και το μαγείρεμα στο νερό;
A) Μπάρμπεκιου
B) Sous vide
C) Αχνίζων
D) Braising
- 12. Ποιο είναι το βασικό συστατικό μιας κλασικής γαλλικής ομελέτας;
A) Βούτυρο
B) Τυρί
C) Αυγά
D) Γάλα
- 13. Στο ψήσιμο τι ρόλο παίζει η μαγειρική σόδα;
A) Προζυμωτικό
B) Γλυκαντική ουσία
C) Γαλακτωματοποιητής
D) Χρωστικός παράγοντας
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού με ψιλή τριμμένη φρυγανιά πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Σοτάρισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψωμί
- 15. Πώς πρέπει να μετράτε σωστά το αλεύρι για το ψήσιμο;
A) Ρίξτε απευθείας στο φλιτζάνι
B) Το βολβό του ματιού το ποσό
C) Ρίξτε το σε μια μεζούρα και ισοπεδώστε το
D) Τοποθετήστε το σφιχτά στο κύπελλο
- 16. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Μακαρόνια
B) Ριγκατόνι
C) Orzo
D) Fusilli
- 17. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύονται τα πουλερικά για να είναι ασφαλή για κατανάλωση;
A) 165°F (74°C)
B) 200°F (93°C)
C) 140°F (60°C)
D) 185°F (85°C)
- 18. Τι είδους λίπος χρησιμοποιείται συνήθως στη ζύμη ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσει μια λεπτή υφή;
A) Βούτυρο
B) Λάδι καρύδας
C) Ελαιόλαδο
D) Σύμπτυξη
- 19. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Θυμάρι
B) κόλιαντρο
C) Βασιλικός
D) Δενδρολίβανο
- 20. Τι εργαλείο χρησιμοποιείται για το χτύπημα του φαγητού κατά το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι;
A) Πλάστης
B) Σύρμα
C) Σουρωτήρι
D) Μιστρύ
- 21. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα των λαχανικών σε βραστό νερό και στη συνέχεια τη βύθισή τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Σοτάρισμα
B) Λεύκανση
C) Μαγειρευτό
D) Ψήσιμο
- 22. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές δημητριακό που χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) κινόα
B) Ρύζι
C) Πλιγούρι
D) Κριθάρι
- 23. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα γλυκό ιταλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται με κορδόνια βουτηγμένα στον καφέ και στρώσεις τυριού μασκαρπόνε;
A) Gelato
B) Cannoli
C) Τιραμισού
D) Πανακότα
- 24. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του κλασικού γαλλικού ρατατούιγ;
A) Πιπεριά
B) Κολοκύθι
C) Μελιτζάνα
D) Ντομάτα
- 25. Ποιο είδος μαχαιριού είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό λαχανικών;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) οδοντωτό μαχαίρι
D) Μαχαίρι ψωμιού
- 26. Ποιος είναι ο όρος για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του περιττού λίπους από την επιφάνεια σούπες ή σάλτσες κατά το μαγείρεμα;
A) Χτύπημα
B) Ξεφλούδισμα
C) Basting
D) Αποβουτύρωση
- 27. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα παραδοσιακό ινδικό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως;
A) Ρότι
B) Naan
C) Παππάντουμ
D) Παράθα
- 28. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό τυριού ή λαχανικών;
A) Μαντολίνο
B) Ξεφλουδίζων
C) Τρίφτης
D) Μικροπλάνο
- 29. Σε ποια κουζίνα θα βρείτε συνήθως το πιάτο «Paella»;
A) Ισπανικά
B) κινέζικα
C) Ινδός
D) Ελληνικά
- 30. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κοινό πηκτικό που παρασκευάζεται από λιωμένο βούτυρο και αλεύρι;
A) Σοφρίτο
B) Κοτόπουλο της ώρας
C) Roux
D) Mirepoix
- 31. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα κορεάτικο συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από λαχανικά όπως λάχανο και ραπανάκια;
A) Kimchi
B) Τουρσιά
C) Ξυνολάχανο
D) Νοστιμιά
- 32. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου μαγειρέματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά για να σφραγιστεί στους χυμούς;
A) τσιγάρισμα
B) Braising
C) Κιγκλίδωμα
D) Σιγοβράζοντας
- 33. Ποια είναι η διαδικασία μουλιάσματος του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, συχνά όξινο, υγρό για να προσθέσετε γεύση και υγρασία;
A) Μαρινάρισμα
B) Λεύκανση
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 34. Ποια συσκευή χρησιμοποιείται συνήθως για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των κρεάτων για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί σωστά;
A) Μίξερ
B) Θερμόμετρο κρέατος
C) Μιστρύ
D) Μπολ ανάμειξης
- 35. Ποιος τύπος τεχνικής κοπής δημιουργεί μακριές, λεπτές λωρίδες λαχανικών ή φρούτων;
A) Τεμαχισμός
B) Κομμένος εις λεπτά τεμάχια
C) Επιτετηδευμένος
D) Κοψίματα σε κύβους
- 36. Τι είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το αποξηραμένο στίγμα ενός είδους λουλουδιού κρόκου;
A) Πάπρικα
B) Κύμινο
C) Κρόκος
D) Κουρκούμη
- 37. Ποιος είναι ο όρος για το απαλό μαγείρεμα του φαγητού σε υγρό κάτω από το σημείο βρασμού;
A) Επιτετηδευμένος
B) Τηγάνισμα
C) Λεύκανση
D) Σιγοβράζοντας
- 38. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του παραδοσιακού χούμους;
A) Ρεβύθια
B) Κόκκινα φασόλια
C) Φακές
D) Μαύρα φασόλια
- 39. Ποια είναι η διαδικασία ανάμειξης λίπους και ζάχαρης για να ενσωματωθεί ο αέρας, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή;
A) Σοτάρισμα
B) Αχνίζων
C) Σιγοβράζοντας
D) Κρέμασμα
- 40. Ποιο είδος κρασιού χρησιμοποιείται συνήθως στο ριζότο;
A) ερυθρό κρασί
B) λευκό κρασί
C) Αφρώδες κρασί
D) Ροζέ κρασί
- 41. Τι είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με μια τορτίγια καλαμποκιού ή αλευριού γεμάτη με διάφορα υλικά όπως κρέας, φασόλια και τυρί;
A) Τάκο
B) Τεμπούρα
C) Σούσι
D) Τσεβίτσε
- 42. Ποια είναι η παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδος ψησίματος κρεάτων ή λαχανικών στα κάρβουνα;
A) Ramen
B) Σούσι
C) Τεμπούρα
D) Γιακιτόρι
- 43. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της εξωτερικής φλούδας φρούτων και λαχανικών;
A) Μαχαίρι καθαρισμού
B) Μπλέντερ εμβάπτισης
C) Ξεφλουδίζων
D) Μαντολίνο
- 44. Ποια είναι η διαδικασία κοπής του φαγητού σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια;
A) Τεμαχισμός
B) Κιγκλίδωμα
C) Επιτετηδευμένος
D) Τεμαχισμός
- 45. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού σε ζεστό λίπος;
A) Ψήσιμο
B) Σιγοβράζοντας
C) Αχνίζων
D) Τηγάνισμα
- 46. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού με την έκθεσή του σε άμεση ζέστη;
A) Λαθροθηρία
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Μαγειρευτό
- 47. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα στη μαγειρική;
A) Αλας
B) Βούτυρο
C) Ζάχαρη
D) Ξύδι
- 48. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα ενός φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Λεύκανση
C) Αργό Μαγείρεμα
D) Σοτάρισμα
- 49. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα φαγητού με ατμό σε κλειστό περιβάλλον;
A) Τηγάνισμα
B) Ψήσιμο
C) Αχνίζων
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 50. Ποιος είναι ο όρος μαγειρικής που αναφέρεται στο κόψιμο του φαγητού σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους;
A) Κοψίματα σε κύβους
B) Κιγκλίδωμα
C) Julienning
D) Τεμαχισμός
- 51. Ποιο είδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Τηγάνισμα
B) Σοτάρισμα
C) Αχνίζων
D) Αργό Μαγείρεμα
- 52. Πώς ονομάζεται η διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε διάλυμα αλμυρού νερού πριν το μαγείρεμα;
A) Λεύκανση
B) Μαρινάρισμα
C) Λαθροθηρία
D) Brining
- 53. Τι είδους ζυμαρικά έχει μακρύ, λεπτό, συμπαγές σχήμα ράβδου;
A) Ριγκατόνι
B) Farfalle
C) Μακαρόνια
D) Πέννες
|