- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Braising
B) Ψήσιμο
C) Sous vide
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Βασιλικός
B) κόλιαντρο
C) Θυμάρι
D) Δενδρολίβανο
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Μαρινάρισμα
B) Απουαλώσεις
C) Σιγοβράζοντας
D) Έγχυση
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Ραβιόλι
B) Fettuccine
C) Πέννες
D) Orzo
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) Ιαπωνικά
B) Ινδός
C) μεξικάνικος
D) Ταϊλανδός
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να κρυώσει το κρέας
B) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
C) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
D) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Σοτάρισμα
D) Τηγάνισμα
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) φράουλα
B) Μάνγκο
C) Μπανάνα
D) Λεμόνι
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Julienning
B) Κιγκλίδωμα
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Τεμαχισμός
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Braising
D) Σιγοβράζοντας
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Πέστο
B) Μπεσαμέλ
C) Salsa
D) Ολλανδέζ
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Σορμπέ
B) Τσεισκέικ
C) Μους
D) Κρέμα
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Mirin
B) Σάλτσα σόγιας
C) Μίσο
D) Wasabi
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Μαστίγωμα
B) Πτυσσόμενος
C) Κιγκλίδωμα
D) Ζυμώματος
- 15. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Μπλέντερ εμβάπτισης
B) Μίξερ στάσης
C) Σπειροειδές
D) Κόφτης μαντολίνης
- 16. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Braising
B) Σιγοβράζοντας
C) Μαρινάρισμα
D) Ψήσιμο
- 17. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μπαλτάς
B) Μαχαίρι του σεφ
C) Μαχαίρι Santoku
D) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
- 18. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Αντουίγ
B) Σαλάμι
C) Πεπερόνι
D) Chorizo
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Ξύδι
B) Σάλτσα σόγιας
C) Μέλι
D) Μαγιονέζα
- 20. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Γιαούρτι
B) Ρεβύθια
C) Φακές
D) Ντομάτες
- 21. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αβοκάντο
B) Ανανάς
C) Αγγούρι
D) Μαύρα φασόλια
- 22. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Braising
B) Σιγοβράζοντας
C) Τηγάνισμα
D) Λεύκανση
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Χάλκινο ταψί
B) Αντικολλητικό τηγάνι
C) Μαντεμένιο ταψί
D) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
- 24. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Αργό μαγείρεμα
B) Αχνίζων
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο
- 25. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Roux
B) Beurre blanc
C) Σοφρίτο
D) Πέστο
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) ερυθρό κρασί
B) λευκό κρασί
C) Μπύρα
D) μηλίτης
- 27. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Μαγιά
C) Μαγειρική σόδα
D) Κρέμα ταρτάρ
- 28. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) μεξικάνικος
B) κορεάτης
C) Ταϊλανδός
D) Ιαπωνικά
- 29. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Beurre Blanc
B) Cassoulet
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Κάρδαμο
B) Κρόκος
C) Κύμινο
D) Πάπρικα
- 31. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Πλευρονήκτης
B) Σολομός
C) Γάδος
D) Τιλάπια
- 32. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Roux
B) Beurre Blanc
C) Mirepoix
D) Μπουκέτο Garni
|