- 1. Η μαγειρική τέχνη είναι η τέχνη της προετοιμασίας και του μαγειρέματος φαγητού. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα δεξιοτήτων και τεχνικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την παρουσίαση φαγητού. Οι επαγγελματίες της μαγειρικής, όπως οι σεφ και οι μάγειρες, είναι άρτια εκπαιδευμένοι στην τέχνη της προετοιμασίας φαγητού και είναι ειδικευμένοι στη δημιουργία νόστιμων και οπτικά ελκυστικών πιάτων. Από την εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρικής έως τη δημιουργία περίπλοκων πιάτων, οι μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μια βαθιά κατανόηση των συστατικών, των γεύσεων και των τεχνικών. Είναι ένας συνδυασμός δημιουργικότητας, ακρίβειας και πάθους για τη δημιουργία αξέχαστων γευστικών εμπειριών. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία σε λουτρό νερού κλεισμένο σε σακούλα σφραγισμένη με κενό;
A) Braising
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Sous vide
D) Ψήσιμο
- 2. Ποιο βότανο χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα και συνδυάζεται καλά με τις ντομάτες;
A) Θυμάρι
B) Βασιλικός
C) κόλιαντρο
D) Δενδρολίβανο
- 3. Πώς λέγεται η τεχνική όταν προστίθεται υγρό στο τηγάνι για να ανασηκώσει τα ροδισμένα κομμάτια μετά το μαγείρεμα του κρέατος;
A) Απουαλώσεις
B) Έγχυση
C) Σιγοβράζοντας
D) Μαρινάρισμα
- 4. Ποιο είδος ζυμαρικών έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες;
A) Πέννες
B) Orzo
C) Ραβιόλι
D) Fettuccine
- 5. Ποια κουζίνα είναι γνωστή για την έμφαση που δίνει στην εξισορρόπηση γεύσεων, χρωμάτων και υφών στα πιάτα;
A) Ιαπωνικά
B) Ινδός
C) Ταϊλανδός
D) μεξικάνικος
- 6. Ποιος είναι ο πρωταρχικός σκοπός των μαρινάδων στη μαγειρική;
A) Για να προσθέσετε γεύση και να μαλακώσετε το κρέας
B) Για να προσθέσετε χρυσαφί χρώμα στο κρέας
C) Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα
D) Για να κρυώσει το κρέας
- 7. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για σύντομο χρονικό διάστημα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα
D) Σοτάρισμα
- 8. Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει οξύτητα σε πιάτα και ντρέσινγκ;
A) Μάνγκο
B) Μπανάνα
C) φράουλα
D) Λεμόνι
- 9. Ποια μαγειρική τεχνική περιλαμβάνει το κόψιμο του φαγητού σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Κιγκλίδωμα
B) Julienning
C) Κοψίματα σε κύβους
D) Τεμαχισμός
- 10. Πώς ονομάζεται η διαδικασία μαγειρέματος πρωτεϊνών με άμεση πηγή θερμότητας;
A) Σιγοβράζοντας
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 11. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, αλεύρι και γάλα;
A) Πέστο
B) Ολλανδέζ
C) Μπεσαμέλ
D) Salsa
- 12. Ποιο είδος γλυκού παρασκευάζεται με το ψήσιμο ενός μείγματος κρέμας, αυγών, ζάχαρης και αρωμάτων;
A) Τσεισκέικ
B) Σορμπέ
C) Μους
D) Κρέμα
- 13. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση;
A) Mirin
B) Wasabi
C) Μίσο
D) Σάλτσα σόγιας
- 14. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του δυνατού χτυπήματος των συστατικών ώστε να ενσωματωθεί αέρας και να γίνει ένα μείγμα ελαφρύ και αφράτο;
A) Πτυσσόμενος
B) Κιγκλίδωμα
C) Ζυμώματος
D) Μαστίγωμα
- 15. Ποιο εργαλείο χρησιμοποιείται συνήθως για τον τεμαχισμό λαχανικών όπως τα καρότα ή το λάχανο;
A) Μίξερ στάσης
B) Κόφτης μαντολίνης
C) Σπειροειδές
D) Μπλέντερ εμβάπτισης
- 16. Ποιος είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη διαδικασία εμβάπτισης του φαγητού σε ένα καρυκευμένο, όξινο υγρό πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο
B) Μαρινάρισμα
C) Σιγοβράζοντας
D) Braising
- 17. Ποιος τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι ο καταλληλότερος για το ξεκάρφωμα των κρεάτων;
A) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
B) Μαχαίρι Santoku
C) Μαχαίρι του σεφ
D) Μπαλτάς
- 18. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από την Ισπανία;
A) Σαλάμι
B) Chorizo
C) Αντουίγ
D) Πεπερόνι
- 19. Ποιο είναι το κύριο συστατικό σε ένα κλασικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Σάλτσα σόγιας
B) Ξύδι
C) Μέλι
D) Μαγιονέζα
- 20. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Φακές
B) Ρεβύθια
C) Γιαούρτι
D) Ντομάτες
- 21. Ποιο είναι το βασικό συστατικό του γουακαμόλε;
A) Αγγούρι
B) Μαύρα φασόλια
C) Αβοκάντο
D) Ανανάς
- 22. Πώς ονομάζεται η διαδικασία του γρήγορου βρασμού και στη συνέχεια ψύξης των λαχανικών για τη διατήρηση του χρώματος και της υφής;
A) Τηγάνισμα
B) Λεύκανση
C) Braising
D) Σιγοβράζοντας
- 23. Ποιο είδος τηγανιού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων φαγητών όπως φιλέτα ψαριού χωρίς να κολλάνε;
A) Αντικολλητικό τηγάνι
B) Χάλκινο ταψί
C) Ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα
D) Μαντεμένιο ταψί
- 24. Ποια είναι η τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος του φαγητού σε μικρή ποσότητα λίπους σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Σοτάρισμα
B) Αχνίζων
C) Αργό μαγείρεμα
D) Ψήσιμο
- 25. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να πήξει μια γόμα ή στιφάδο στην κουζίνα Cajun;
A) Πέστο
B) Beurre blanc
C) Σοφρίτο
D) Roux
- 26. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό πιάτο coq au vin;
A) ερυθρό κρασί
B) Μπύρα
C) λευκό κρασί
D) μηλίτης
- 27. Ποιος τύπος διογκωτικού ψωμιού παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στη ζύμη;
A) Μαγιά
B) Μαγειρική σόδα
C) Κρέμα ταρτάρ
D) Μπέικιν πάουντερ
- 28. Σε ποια κουζίνα το kimchi είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό που έχει υποστεί ζύμωση;
A) κορεάτης
B) Ταϊλανδός
C) μεξικάνικος
D) Ιαπωνικά
- 29. Ποιος είναι ο γαλλικός όρος για ένα στιφάδο κρέατος που ψήνεται πολύ και αργά σε κόκκινο κρασί;
A) Beurre Blanc
B) Cassoulet
C) Boeuf Bourguignon
D) Coq au Vin
- 30. Ποιο μπαχαρικό προέρχεται από το στίγμα ενός λουλουδιού και είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος;
A) Πάπρικα
B) Κάρδαμο
C) Κρόκος
D) Κύμινο
- 31. Ποιο είδος ψαριού είναι γνωστό για την πλούσια, βουτυρώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι;
A) Τιλάπια
B) Σολομός
C) Γάδος
D) Πλευρονήκτης
- 32. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών, βοτάνων και μερικές φορές κρέατος που χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες;
A) Mirepoix
B) Beurre Blanc
C) Μπουκέτο Garni
D) Roux
|