- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
B) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
C) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
D) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
A) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
B) Μέθοδος μαγειρέματος
C) Τύπος μπαχαρικού
D) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Julienning
B) Κοψίματα σε κύβους
C) Επιτετηδευμένος
D) Κιγκλίδωμα
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
B) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
C) Ζέσταμα ομοιόμορφα
D) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Μαγείρεμα υπό πίεση
B) Τηγάνισμα
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Ζάχαρη
B) Ελαιόλαδο
C) Αλας
D) Ξύδι
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) Φύλλο κάρυ
B) Βασιλικός
C) ΣΟΦΌΣ
D) κόλιαντρο
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Βούτυρο
B) Ζάχαρη
C) Ασπράδια
D) Αλεύρι
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
B) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
C) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
D) Για ψήσιμο στο φούρνο
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
B) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
C) Αλεύρι για κέικ
D) Ρυζάλευρο
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Θερμοκρασία κατάψυξης
B) Πάνω από 50°F (10°C)
C) Θερμοκρασία δωματίου
D) Κάτω από 40°F (4°C)
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) άμυλο καλαμποκιού
B) Ζάχαρη
C) Αλας
D) Μαγειρική σόδα
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Τοξίδευση
B) Ξήρανση
C) Κονσερβοποίηση
D) Πάγωμα
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Μαρινάρισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Λεύκανση
D) Ψωμί
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Κακάο σε σκόνη
B) Ξύδι
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Μαγιά
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Κύμινο
B) Πάπρικα
C) Κόκκινο πιπέρι
D) Κουρκούμη
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Τρίφτης
B) Σύρμα
C) Σουρωτήρι
D) Ξεφλουδίζων
- 18. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) Μαχαίρι του σεφ
B) Μαχαίρι καθαρισμού
C) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
D) οδοντωτό μαχαίρι
- 19. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Σοτάρισμα
C) Βρασμός
D) Αχνίζων
- 20. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Αργός μάγειρας
B) Αφυγραντήρας τροφίμων
C) Σχάρα
D) Χύτρα ταχύτητος
- 21. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Μαρινάρισμα
B) Καρύκευμα
C) Ψωμί
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 22. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) Κέτσαπ
B) Μέλι
C) μουστάρδα Ντιζόν
D) Σάλτσα σόγιας
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο
C) Λεύκανση
D) Σιγοβράζοντας
- 24. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Άγαρ άγαρ
B) Κόμμι ξανθάνης
C) Ζελατίνη
D) Πηκτίνη
- 25. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Σοτάρισμα
B) Σιγοβράζοντας
C) Αχνίζων
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 26. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
B) Ψήσιμο
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 27. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Διευκρινίζοντας
B) Γαλάκτωμα
C) Απουαλώσεις
D) Μείωση
- 28. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Επεξεργαστής τροφίμων
B) Μίξερ
C) Χύτρα ταχύτητος
D) Φρυγανιέρα
- 29. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Braising
D) Σοτάρισμα
- 30. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
B) Σιγοβράζοντας
C) Λαθροθηρία
D) Ψήσιμο
- 31. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Αχνίζων
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Braising
D) Ψήσιμο
- 32. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 33. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Μείωση
B) Απουαλώσεις
C) Διευκρινίζοντας
D) Γαλακτωματοποίηση
- 34. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 250
B) 300
C) 180
D) 212
- 35. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψήσιμο
C) Βρασμός
D) Αχνίζων
- 36. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Ζύμωση
B) Καραμελοποίηση
C) Απουαλώσεις
D) Παστερίωση
- 37. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Κανέλα
B) Πάπρικα
C) Ρίγανη
D) Σάλτσα σόγιας
- 38. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Ξύδι
B) Αλας
C) Φυτικό λάδι
D) Ζάχαρη
- 39. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Πέστο
B) Μαρινάρα
C) Salsa
D) Ολλανδέζ
- 40. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Ταλιατέλες
B) Fusilli
C) Πέννες
D) Orzo
- 41. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
B) Immersion Blender
C) Μαντολίνο
D) Salad Spinner
- 42. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Ψήσιμο
C) Σιγοβράζοντας
D) Braising
- 43. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) Μαγιά
B) Μπέικιν πάουντερ
C) άμυλο καλαμποκιού
D) Μέλασσα
- 44. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Φακές
B) Μαύρα φασόλια
C) Ρεβύθια
D) Κόκκινα φασόλια
|