- 1. Η προετοιμασία του φαγητού αναφέρεται στη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών για μαγείρεμα ή κατανάλωση. Αυτό περιλαμβάνει εργασίες όπως το πλύσιμο, το τεμαχισμό, το μαρινάρισμα και το καρύκευμα των συστατικών πριν μαγειρευτούν. Η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι απαραίτητη για τη δημιουργία γευστικών και ασφαλών πιάτων. Εξασφαλίζει ότι τα συστατικά είναι καθαρά, φρέσκα και ο σωστός χειρισμός για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Με την προσεκτική προετοιμασία των συστατικών, οι μάγειρες μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού πιάτου. Η προετοιμασία του φαγητού απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια, υπομονή και δεξιοτεχνία για να δημιουργήσετε νόστιμα γεύματα που ικανοποιούν τις αισθήσεις. Ποιος είναι ο σκοπός του μαριναρίσματος των τροφίμων;
A) Για να ενισχύσει τη γεύση και να μαλακώσει
B) Για αύξηση του χρόνου μαγειρέματος
C) Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα
D) Για μείωση των θρεπτικών συστατικών
A) Υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ
B) Τύπος μπαχαρικού
C) Μείγμα αλευριού και λίπους που χρησιμοποιείται για να πήξουν τις σάλτσες
D) Μέθοδος μαγειρέματος
- 3. Ποιος είναι ο όρος για το κόψιμο των τροφίμων σε μικρούς κύβους ομοιόμορφου μεγέθους;
A) Julienning
B) Κοψίματα σε κύβους
C) Κιγκλίδωμα
D) Επιτετηδευμένος
- 4. Ποιος είναι ο σκοπός του να αφήσουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα;
A) Γεύσεις μαριναρίσματος για να ενταθούν
B) Ψύξη για ασφαλή αποθήκευση
C) Αφήστε τους χυμούς να αναδιανεμηθούν
D) Ζέσταμα ομοιόμορφα
- 5. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη βύθιση του φαγητού σε καυτό λάδι για να μαγειρευτεί γρήγορα;
A) Ψήσιμο
B) Τηγάνισμα
C) Μαγείρεμα υπό πίεση
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 6. Ποιο συστατικό είναι ένα κοινό οξύ που χρησιμοποιείται στις μαρινάδες;
A) Ξύδι
B) Αλας
C) Ελαιόλαδο
D) Ζάχαρη
- 7. Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα;
A) ΣΟΦΌΣ
B) Βασιλικός
C) κόλιαντρο
D) Φύλλο κάρυ
- 8. Ποιο είναι το κύριο συστατικό μιας μαρέγκας;
A) Βούτυρο
B) Αλεύρι
C) Ζάχαρη
D) Ασπράδια
- 9. Τι σημαίνει ο όρος «σοτάρισμα» στη μαγειρική;
A) Για να ψηθεί γρήγορα σε μικρή ποσότητα λίπους
B) Για μαρινάρισμα σε σάλτσα
C) Για ψήσιμο στο φούρνο
D) Για να ψηθεί αργά σε υγρό
- 10. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιού;
A) Ρυζάλευρο
B) Αλεύρι για κέικ
C) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
D) Αλεύρι για ΨΩΜΙ
- 11. Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ευπαθών τροφίμων στο ψυγείο;
A) Κάτω από 40°F (4°C)
B) Θερμοκρασία κατάψυξης
C) Πάνω από 50°F (10°C)
D) Θερμοκρασία δωματίου
- 12. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να πήξουν σάλτσες και σούπες;
A) Μαγειρική σόδα
B) Αλας
C) άμυλο καλαμποκιού
D) Ζάχαρη
- 13. Ποια μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση των τροφίμων χρησιμοποιώντας οξύ και θερμότητα;
A) Ξήρανση
B) Κονσερβοποίηση
C) Τοξίδευση
D) Πάγωμα
- 14. Ποιος είναι ο όρος για την επικάλυψη του φαγητού με ένα υγρό μείγμα πριν το μαγείρεμα;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Ψωμί
C) Λεύκανση
D) Μαρινάρισμα
- 15. Ποιο συστατικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση του ψωμιού;
A) Ξύδι
B) Μαγιά
C) Μπέικιν πάουντερ
D) Κακάο σε σκόνη
- 16. Ποιο μπαχαρικό είναι γνωστό για το έντονο κίτρινο χρώμα και τη ζεστή του γεύση;
A) Κύμινο
B) Κόκκινο πιπέρι
C) Πάπρικα
D) Κουρκούμη
- 17. Ποιο εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την ανάμειξη και το χτύπημα των υλικών;
A) Σύρμα
B) Σουρωτήρι
C) Ξεφλουδίζων
D) Τρίφτης
- 18. Ποιος τύπος μαχαιριού είναι ο καταλληλότερος για τον τεμαχισμό ψωμιού;
A) οδοντωτό μαχαίρι
B) Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
C) Μαχαίρι καθαρισμού
D) Μαχαίρι του σεφ
- 19. Πώς ονομάζεται η πράξη μαγειρέματος φαγητού που περιβάλλεται από ατμό σε ένα κλειστό δοχείο;
A) Σοτάρισμα
B) Ψήσιμο στη σχάρα
C) Αχνίζων
D) Βρασμός
- 20. Ποιος εξοπλισμός κουζίνας είναι καλύτερος για γρήγορο μαγείρεμα φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες;
A) Χύτρα ταχύτητος
B) Σχάρα
C) Αφυγραντήρας τροφίμων
D) Αργός μάγειρας
- 21. Πώς ονομάζεται η διαδικασία επικάλυψης του φαγητού σε τριμμένη φρυγανιά και ψησίματος ή τηγανίσματος;
A) Μαρινάρισμα
B) Καρύκευμα
C) Ψωμί
D) Ψήσιμο στη σχάρα
- 22. Ποιο είναι το βασικό συστατικό σε ένα κλασικό γαλλικό ντρέσινγκ βινεγκρέτ;
A) μουστάρδα Ντιζόν
B) Μέλι
C) Κέτσαπ
D) Σάλτσα σόγιας
- 23. Ποια τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει τη γρήγορη βύθιση του φαγητού σε βραστό νερό και στη συνέχεια παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος;
A) Λεύκανση
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο
D) Σιγοβράζοντας
- 24. Ποιος είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που προέρχεται από τα φύκια και χρησιμοποιείται στη μαγειρική vegan;
A) Κόμμι ξανθάνης
B) Ζελατίνη
C) Άγαρ άγαρ
D) Πηκτίνη
- 25. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υγρό στο σημείο βρασμού ή ακριβώς κάτω από αυτό;
A) Σοτάρισμα
B) Αχνίζων
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Σιγοβράζοντας
- 26. Ποια είναι η τεχνική της εφαρμογής ξηρής θερμότητας απευθείας στο φαγητό σε φούρνο, κάτω από μια σχάρα ή πάνω από μια φωτιά;
A) Ψήσιμο
B) Braising
C) Ψήσιμο
D) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
- 27. Ποιος είναι ο όρος για ένα μείγμα δύο ή περισσότερων υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται;
A) Γαλάκτωμα
B) Απουαλώσεις
C) Μείωση
D) Διευκρινίζοντας
- 28. Ποια συσκευή κουζίνας χρησιμοποιείται συνήθως για την ανάμειξη, τον πουρέ ή τη γαλακτωματοποίηση τροφίμων;
A) Φρυγανιέρα
B) Επεξεργαστής τροφίμων
C) Μίξερ
D) Χύτρα ταχύτητος
- 29. Ποια είναι η διαδικασία του μαγειρέματος του κρέατος αργά σε υγρό σε χαμηλές θερμοκρασίες για να γίνει τρυφερό;
A) Σοτάρισμα
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Braising
- 30. Ποια μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει το γρήγορο μαγείρεμα του φαγητού σε μικρή ποσότητα λαδιού σε δυνατή φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς;
A) Σιγοβράζοντας
B) Ψήσιμο
C) Τηγάνισμα ανακατεύοντας
D) Λαθροθηρία
- 31. Ποια είναι η τεχνική του μαγειρέματος του φαγητού σε μεταλλική σχάρα πάνω από αναμμένα κάρβουνα ή άλλη πηγή θερμότητας;
A) Αχνίζων
B) Braising
C) Ψήσιμο στη σχάρα
D) Ψήσιμο
- 32. Ποια είναι η διαδικασία του αργού μαγειρέματος σε μικρή ποσότητα λίπους σε χαμηλή φωτιά;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Τηγάνισμα
C) Σοτάρισμα
D) Ψήσιμο
- 33. Ποια διαδικασία περιλαμβάνει τη μείωση του όγκου ενός υγρού με το γρήγορο βράσιμο για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις;
A) Γαλακτωματοποίηση
B) Διευκρινίζοντας
C) Μείωση
D) Απουαλώσεις
- 34. Σε ποια θερμοκρασία Φαρενάιτ βράζει το νερό;
A) 300
B) 250
C) 180
D) 212
- 35. Ποια μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα στο φούρνο;
A) Ψήσιμο στη σχάρα
B) Βρασμός
C) Ψήσιμο
D) Αχνίζων
- 36. Ποια είναι η διαδικασία θέρμανσης των τροφίμων σε θερμοκρασία που σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια;
A) Ζύμωση
B) Παστερίωση
C) Απουαλώσεις
D) Καραμελοποίηση
- 37. Ποιο καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως για να ενισχύσει τη γεύση umami στα πιάτα;
A) Πάπρικα
B) Σάλτσα σόγιας
C) Κανέλα
D) Ρίγανη
- 38. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα ζυμαρικά, θα πρέπει να προσθέσετε τι στο νερό μαγειρέματος;
A) Φυτικό λάδι
B) Αλας
C) Ζάχαρη
D) Ξύδι
- 39. Ποιο από τα παρακάτω είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που παρασκευάζεται από βούτυρο, κρόκους αυγών και ξύδι;
A) Πέστο
B) Ολλανδέζ
C) Μαρινάρα
D) Salsa
- 40. Τι είδους ζυμαρικά έχει σχήμα μικρών κόκκων ρυζιού;
A) Ταλιατέλες
B) Fusilli
C) Orzo
D) Πέννες
- 41. Ποιο εργαλείο θα χρησιμοποιούσατε για να κόψετε σε λεπτές φέτες τα λαχανικά;
A) Immersion Blender
B) Κόφτης Ζαχαροπλαστικής
C) Salad Spinner
D) Μαντολίνο
- 42. Ποια είναι η διαδικασία του γρήγορου ροδίσματος του κρέατος σε δυνατή φωτιά;
A) Σιγοβράζοντας
B) Ψήσιμο
C) Ψήσιμο
D) Braising
- 43. Ποιο συστατικό χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει μια ελαφριά και αέρινη υφή σε αρτοσκευάσματα;
A) Μπέικιν πάουντερ
B) Μαγιά
C) Μέλασσα
D) άμυλο καλαμποκιού
- 44. Ποιο είναι το κύριο συστατικό του χούμους;
A) Κόκκινα φασόλια
B) Ρεβύθια
C) Φακές
D) Μαύρα φασόλια
|