Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) La historia de las artes culinarias.
B) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
C) Una colección de platos populares.
D) Recetas de cocina tradicional.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Es un proceso de ebullición.
B) Se refiere a la fermentación.
C) Hace que la comida huela mal.
D) Es responsable de dorar los alimentos.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Apple.
B) Plátano.
C) Naranja.
D) Uvas.

4. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Influye en la textura y el sabor.
B) Sólo afecta a la repostería.
C) Es irrelevante para el gusto.
D) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.

5. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Frutas crudas.
B) Carne a la parrilla.
C) Pan.
D) Verduras hervidas.

6. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Curado.
B) Caramelización.
C) Emulsificación.
D) Fermentación.

7. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) Hervir durante largos periodos.
B) A la parrilla directamente.
C) Cocción lenta.
D) Freír rápidamente.

8. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Alto contenido en azúcar.
B) Actividad microbiana.
C) Sólo la temperatura.
D) Exposición a la luz.

9. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Endurece los alimentos.
B) No tiene ningún impacto.
C) Realza el sabor de forma significativa.
D) Puede alterar las paredes celulares.

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