- 1. Es un sistema que provee la base para la producción de alimentos inocuos y brinda la documentación que prueba que fueron producidos de forma inocua.
A) HACCP
B) BPM
C) POES
- 2. -Proceso
-Manejo inadecuado en puntos de venta
-Manejo inadecuado por el consumidor
A) CAUSAS DE RIESGO EN LOS PUNTOS DE VENTA
B) CAUSAS DE RIESGOS EN EL PROCESO
C) CAUSAS DE RIESGO PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
D) CAUSAS DE RIESGO EN LOS PUNTOS DE VENTA
- 3. -Materias primas contaminadas
-Fallas durante el procesamiento
-Procesos inadecuados
-Instalaciones de proceso inadecuadas
-Faltas en higiene
-Contaminación accidental
A) CAUSAS DE RIESGOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO
B) CAUSAS DE RIESGOS EN EL PROCESO
C) CAUSAS DE RIESGO EN LOS PUNTOS DE VENTA
D) CAUSAS DE RIESGO PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
- 4. -Temperatura inadecuada
-Humedad inadecuada
-Contaminación cruzada durante el almacenamiento
A) CAUSAS DE RIESGO EN LOS PUNTOS DE VENTA
B) CAUSAS DE RIESGOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO
C) CAUSAS DE RIESGOS EN EL PROCESO
D) CAUSAS DE RIESGO PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
- 5. -Abuso en la temperatura
-Almacenamiento prolongado
-Fallas en la higiene
A) CAUSAS DE RIESGO PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
B) CAUSAS DE RIESGOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO
C) CAUSAS DE RIESGO EN LOS PUNTOS DE VENTA
D) CAUSAS DE RIESGOS EN EL PROCESO
- 6. 5.Organizar el equipo HACCP
2.Describir el plan para uso y el tipo de consumidor al que va dirigido el producto
3.Verificar el diagrama de flujo
1.Desarrollar un diagrama de flujo del proceso
4.Describir el alimento y su distribución
A) 5, 4, 2, 1, 3
B) 1, 5, 3, 2, 4
C) 3, 5, 2 ,1, 4
D) 2, 5, 4, 1, 3
- 7. ANÁLISIS DE PELIGROS: Químicos, Microbiológicos, Físicos
A) Principio2
B) Principio5
C) Principio7
D) Principio4
E) Principio1
- 8. DETERMINAR LÍMITES CRÍTICOS (LC):
•
Son valores máximos y/o mínimos a los que un agente biológico, químico o físico tiene que ser controlado en un PCC, para prevenir eliminar o reducir la ocurrencia de un peligro a nivel aceptable.
•
Los límites críticos proporcionan un CONTROL de los peligros para la inocuidad de los alimentos, con BASE CIENTÍFICA.
•
Especificaciones del proceso
•
Valores numéricos
•
Ausencia Valores que aseguran que el peligro está controlado, pH, Concentración de un desinfectante, Tiempo.
A) Principio 6
B) Principio 1
C) Principio 7
D) Principio 4
E) Principio 3
- 9. Es la etapa en la cual se puede realizar un control, lo cual previene, elimina o reduce a un nivel aceptable un peligro que puede afectar la seguridad del producto.
A) Determinar puntos criticos
B) Prevención de control
C) Control de conteo
D) Eliminación de peligro
- 10. DETERMINAR LOS PCC (Puntos Críticos de Control): Punto, paso o procedimiento en el proceso donde una medida de control puede ser aplicada y es fundamental para prevenir, eliminar ó reducir un peligro a un nivel aceptable
A) Principio 5
B) Principio 6
C) Principio 3
D) Principio 4
E) Principio 2
- 11. PROCEDIMIENTO DE MONITOREO: Se refiere a conducir una secuencia de observaciones planeadas o tomar medidas para evaluar sí el proceso, punto o procedimiento estará bajo control y producir un registro correcto que será utilizado durante la verificación (QUÉ, CÓMO, CUANDO)
A) Principio 1
B) Principio 3
C) Principio 2
D) Principio 5
E) Principio 4
- 12. ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN:
•Son las actividades distintas al monitoreo que determinan la validez del plan HACCP y que el sistema está funcionando.
•Calibración de instrumentos de procesamiento y monitoreo.
•Revisión de registros de monitoreo y acciones correctivas
•Procedimientos de verificación del plan HACCP
A) Principio 6
B) Principio 3
C) Principio 7
D) Principio 2
E) Principio 5
- 13. DETERMINAR ACCIONES CORRECTIVAS:
•Son procedimientos que se tienen que cumplir cuando ha ocurrido una desviación de los límites críticos.
•Están predeterminadas en el PLAN HACCP. Procedimientos que se deben cumplir en cada PCC.
•Debe existir un responsable. Producto retenido
A) Principio 4
B) Principio 3
C) Principio 5
D) Principio 2
E) Principio 1
- 14. MANTENIMIENTO DE REGISTROS:
•Resumen del análisis de peligros.
•El plan HACCP
•Documentación de apoyo
•Registros operativos diarios.'
A) Principio 8
B) Principio 2
C) Principio 6
D) Principio 7
E) Principio 4
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