- 1. ¿Cuál es la temperatura interna mínima en la que se deben de mantener los productos en el UHC?
A) 145°F
B) 140°F
C) 160°F
- 2. ¿Cuál es el tiempo de espera máximo de la papa hash brown?
A) 8 minutos
B) 10 minutos
C) No tiene
- 3. ¿Cuál es tiempo de cocción de la papa hash brown?
A) 3 minutos
B) 2 minutos 45 segundos
C) 3 minutos 19 segundos
- 4. ¿Cuál es la tanda máxima para producir papa hash brown?
A) 8 por cesta
B) 16 por cesta
C) 5 por cesta
- 5. ¿Cuál es tiempo de calentamiento de la parrilla para el período de desayunos?
A) 1 hora
B) 20 minutos
C) 30 minutos
- 6. ¿Cuál es la temperatura de la parrilla para cocinar huevo?
A) 360°F
B) 275°F
C) 175°F
- 7. ¿Cuál es la tanda completa para cocinar huevos revueltos?
A) 10 porciones
B) 4 porciones
C) 6 porciones
- 8. ¿Cuál es tipo de bandeja para almacenar productos de huevo en el UHC?
A) Bandeja 1/3 con linner
B) Bandeja 1/2 con linner
C) Bandeja 1/4 con linner
- 9. ¿Cuál es la temperatura del UHC en el período de desayuno?
A) 190°F
B) 175°F
C) 180°F
- 10. ¿Cuál es tiempo de cocción del huevo revuelto/ mexicano/ con jamón?
A) 60 seg, incluye los 10 seg de reposo
B) 80 seg, incluye los 10 seg de reposo
C) 40 seg, incluye los 10 seg de reposo
- 11. ¿Cuál es el tiempo de cocción del huevo doblado?
A) 120 segundos
B) 50 segundos
C) 80 segundos
- 12. ¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la tortilla de harina?
A) 5 segundos por cada lado
B) 15 segundos por cada lado
C) 20 segundos por cada lado
- 13. ¿Cuál es el tiempo de cocción de la mezcla de burrito?
A) 90 segundos
B) 120 segundos
C) 100 segundos
- 14. ¿Cuál es el tiempo de cocción de la mezcla de burrito?
A) 140 seg (90 seg el primer lado y 50 seg el segundo lado)
B) 145 seg (90 seg el primer lado y 60 seg el segundo lado)
C) 150 seg (90 seg el primer lado y 50 seg el segundo lado)
- 15. ¿Cuál es el tiempo de cocción de la salchicha?
A) 82 segundos
B) 90 segundos
C) 80 segundos
- 16. ¿Cuál es el tiempo de cocción del tocino?
A) 130 seg a 140 seg
B) 110 seg a 130 seg
C) 120 seg a 140 seg
- 17. ¿Cuál es el tiempo de cocción de molletes en el tostador de muffin?
A) 20 seg
B) 10 seg
C) 15 seg
- 18. ¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 1 a 3 pzas?
A) 50 a 55 seg
B) 30 a 35 seg
C) 60 a 65 seg
- 19. ¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 3 a 6 pzas?
A) 60 a 70 seg
B) 55 a 70 seg
C) 50 a 55 seg
- 20. ¿Cuál es la temperatura de la parrilla para la cocción de Hot Cakes?
A) 370°F
B) 375°F
C) 360°F
- 21. ¿Cuál es la tanda completa para producción de mezcla de burrito mexicano?
A) 8 burritos
B) 5 burritos
C) 6 burritos
- 22. ¿Cuál es la tanda completa para producción de salchicha?
A) 10 salchichas
B) 8 salchichas
C) 6 salchichas
- 23. ¿Cuál es la tanda completa para producción de tocino?
A) 1 linner con 25 tiras
B) 1 linner con 20 tiras
C) 1 linner con 10 tiras
- 24. ¿Cuál es la tanda completa para producción de molletes?
A) 10 pz
B) 8 pz
C) 6 pz
- 25. ¿Cuál es la tanda completa para producción de pan muffin ?
A) 6 pz
B) 8 pz
C) 10 pz
- 26. ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del McBurrito mexicano?
A) 30 minutos
B) 60 minutos
C) 40 minutos
- 27. ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del huevo revuelto, pochado y doblado?
- 28. ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los Hot Cakes?
- 29. ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los molletes y pan muffin?
- 30. ¿Cuál es el tiempo de vida secundario del tocino?
A) 40 dias en refrigeración
B) 10 hrs cocido
C) 30 días en refrigeración / 6 hrs ya cocinado
- 31. ¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los frijoles?
A) Todo el periodo de desayunos, hidratando cada hora
B) 1 horas
C) 2 horas
- 32. ¿Cuál es tiempo de vida del huevo en cascaron sanitizado a temperatura ambiente?
A) 30 minutos
B) 60 minutos
C) 1 hora
- 33. ¿Cuál es el tiempo de vida del huevo batido en refrigeración?
A) 24 hrs
B) 30 minutos
C) 2 hrs
- 34. ¿Cuál es el tiempo de vida del huevo batido en temperatura ambiente?
- 35. ¿Cuál es la cantidad de huevo para preparar 1 burrito a la mexicana?
A) 2.6 oz de huevo
B) 5.6 oz de huevo
C) 8 oz de huevo
- 36. ¿Cuál es la cantidad de huevo para preparar 2 burritos a la mexicana?
A) 2.6 oz de huevo
B) 5.3 oz de huevo
C) 9 oz de huevo
- 37. ¿Cuál es el tiempo de vida del lomo en el UHC?
- 38. ¿Cuál es el tiempo de vida del lomo una vez abierto el paquete?
- 39. ¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la mantequilla en la parrilla?
- 40. ¿En dónde se almacena la mezcla de Hot Cakes en el período de desayuno?
A) Mesa de vestido
B) En el refrigerador ubicado debajo de la mesa de aderezo
C) Camara
- 41. ¿Cuál es el tiempo de vida de la mezcla de Hot Cakes en el dispensador?
- 42. ¿Cuál es el tiempo de vida secundario del pan muffin?
- 43. ¿Cuál es el tiempo de descongelación del pan muffin?
- 44. ¿Cuál es el tiempo de vida de la mezcla pico de gallo en la mesa de preparación y/o cambro?
- 45. ¿Cuál es el tiempo de vida en la mesa de preparación del queso cheddar blanco?
- 46. ¿Cuál es el tiempo de vida de la salchicha en el congelador de pared?
- 47. ¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la tortillina?
- 48. ¿Cuál es la temperatura del agua para preparar la solución con sanitizante para los trapos limpios?
- 49. ¿Cuál es la temperatura ideal para lavar los trapos de parrilla?
- 50. ¿Cuál es la relación de vegetales para preparar la mezcla de pico de gallo?
A) 2 bolsas de jitomate +1 bolsa de cebolla + 2 bolsa de chile
B) 2 bolsas de jitomate +1 bolsa de cebolla + 1 bolsa de chile
C) 1 bolsas de jitomate +1 bolsa de cebolla + 1 bolsa de chile
- 51. ¿Cuál es el tiempo de reposo, de los frijoles, en la bandeja de 1/3 fondo alto antes de servir?
- 52. ¿Cuál es tiempo de vida de los frijoles para molletes en la mesa de preparación?
- 53. ¿Cuál es la cantidad de agua fría que se requiere para realizar la mezcla de Hot Cakes, para un
paquete de 38.5 oz de harina?
- 54. ¿Qué cantidad de frijoles se utilizan para preparar los molletes?
- 55. ¿Qué cantidad de frijoles se utilizan para preparar un muffin mexicano?
A) 2/3 oz
B) 2 oz
C) 3 oz
- 56. ¿Cuántos minutos se debe batir la mezcla de Hot Cakes para preparar la mezcla?
- 57. ¿Cuál es el tiempo que debe reposar la mezcla de Hot Cakes, en refrigeración, antes de su cocción?
- 58. ¿Cuál es el tiempo de vida primario de la papa hash brown?
- 59. ¿Cuál es la cantidad de mezcla de huevo que se utiliza para la preparación de 1 porción de huevo
revuelto?
- 60. Un pizca de sal es un ingrediente necesario para preparar:
- 61. ¿Cuál es la cantidad de mantequilla que se coloca en la parrilla para la preparación de huevos?
- 62. ¿Cuál es la cantidad de ingredientes para la preparación de 1 porción de huevos revueltos a la
mexicana?
A) 4 oz de huevo y 2 oz de pico de gallo
B) 4 oz de huevo y 1 oz de pico de gallo
C) 2 oz de huevo y 2 oz de pico de gallo
- 63. ¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 2 oz de huevo doblado a la
mexicana?
A) 1/4 de pico de gallo
B) 1/2 de pico de gallo
C) 1 oz de pico de gallo
- 64. ¿Cuál es tiempo de sanitización del huevo?
- 65. Es la frecuencia con la que se debe lavar y sanitizar la maquinaria para huevos, los utensilios y las
bandejas de UHC durante el período de desayunos:
- 66. ¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 6 oz de huevo doblado a la
mexicana?
A) 1/2 oz de pico de gallo
B) 2 oz de pico de gallo
C) 1/4 oz de pico de gallo
- 67. ¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 12 oz de huevo doblado a la
mexicana?
A) 6 oz de pico de gallo
B) 1 oz de pico de gallo
C) 2 oz de pico de gallo
- 68. ¿Cuál es el utensilio que se utiliza para romper las yemas del huevo redondo en la parrilla?
A) Espátula plana amarilla
B) Espatula blanca
- 69. Es el corte que debe realizarse a las salchichas para la preparación de mezcla de McBurrito:
A) 6 cortes verticales x 8 cortes horizontales
B) 8 cortes verticales x 8 cortes horizontales
- 70. ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar una tanda completa de mezcla de
McBurrito?
- 71. ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar media tanda de mezcla de
McBurrito?
- 72. ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar 2 McBurritos?
- 73. ¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar 1 McBurritos?
- 74. ¿Cantidad de pimienta para preparar una tanda completa de mezcla de McBurrito?
A) 1/2 oz de pimienta
B) 1/4 oz de pimienta
C) 1/3 oz de pimienta
- 75. ¿Con qué frecuencia se debe afilar el raspador de parrilla?
- 76. ¿Cuál es la calibración para el dispensador de Hot Cakes?
A) 5 descargas = 5 oz
B) 3 descargas = 6 oz
C) 3 descargas = 5 oz
- 77. ¿Cuál es la medida del diámetro de los Hot Cakes?
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