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El Imperio Inca se extendió por el sur hasta El Imperio Inca se extendió por el norte hasta EL PAN COMO TRADICIÓN Y LEGADO DE LOS INCAS: Para hacer pan es necesario el uso de una levadura llamada El Perú es un importante consumidor de pan en América Latina y ocupa Parte del desarrollo de la tradición peruana se debe El pan en esta cultura estaba hecho a base de Los panes en la cultura Inca sirvieron como La humita, el zancu y el tanta wawa fueron panes consumidos durante El alimento más importante y vene- rado en época de los Incas era Maíz molido preparado en hornos y envuelto en panca Pan consumido en la celebración de todos los Santos El sur de Colombia. ? El norte de Chile. ? El pan. ? El tanta wawa. ? A la costumbre de hacer pan de nuestros antepasados. ? El séptimo lugar en el consumo de este alimento. ? Maíz. ? La humita. ? Los siglos XIII y XVI ? Saccharomices cerevisae. ? Subsistencia para los viajeros. ? Pan que tiene el rostro de un bebé: A B C D E El arpa suni. El qali warma. El runa simi. El tanta wawa. La huminta. Alimento hecho a base de maíz molido y hor- neado: A B C D E La pachamanca. El pan. El tacacho con cecina. La patasca. El shambar. ¿Cuántas variedades de pan se producen aproximadamente en el Perú? A B C D E 28. 10. 50. 120. 200. Proceso científico que consiste en recolectar in- formación, seleccionar la más importante y organizarla para encontrar la respuesta a una interrogante: A B C D E Expoliación. Indagación. Introspección. Interrogación. Análisis. ¿Qué es lo que permite que la levadura se active? A B C D E La humedad. El calor. El frío. La acidez. El hidrógeno. ¿Qué es lo que permite obtener un pan más denso y pesado? A B C D E Crear un ambiente muy frío. Que la masa esté muy seca. Que la masa tenga solo un poco de agua. Un mayor grado de humedad. Que haya una masa con suficiente acidez. ¿Qué sustrato es el que requiere la levadura? A B C D E Alcoholes. Grasas. Proteínas. Sales. Azúcares o carbohidra- tos. ¿Qué es lo que más le gusta a la levadura? A B C D E Alcoholes. Grasas. Proteínas. Glucosa. Ácidos. ¿Qué sustancia importante toma la levadura de las proteínas y otros minerales? A B C D E Nitrógeno. Sodio. Potasio. Calcio. Oxígeno. ¿A qué se debe que llega un momento en quela masa que se había levantado gracias a lalevadura, se hunde en el medio? A B C D E A que tiene suficiente sustrato. A que tiene mucho sus- trato. A que se ha acabado el sustrato. A que el sustrato no era el apropiado. A que no era necesario el sustrato. Respecto de la temperatura, ¿Qué se requiere para que la levadura levan- te de la manera apropiada la masa? A B C D E Que la levadura se calien- te de manera brusca. Que no se caliente la levadura. Que la levadura entre en ebullición. Que no hayan cambios bruscos de temperatura. Que se congele la leva- dura. ¿Qué sustancia se requiere para la combustión de la glucosa? A B C D E Flúor. Nitrógeno. Sales. Hidratos de carbono. Oxígeno. Amasar varias veces Mezclar la levadura en agua tibia CAUSA - EFECTO PARA HACER UNA BUENA MASA DE PAN: Cernir la harina varias veces Darle un tiempo adecuado de reposo a la mezcla de la masa Para evitar tener una masamuy ácida. ? Favorece el levantamiento de la masa. ? Permite que la masa se fer- mente adecuadamente. ? Para obtener una masa blan- da y esponjosa. ? contener efecto. debe Una pregunta de ser de . Una proposición de indagación causa proposiciones debe . La otra dos mediciones permitir resultados. Una pregunta de en una de sus o se pueda indagación manipular proposiciones debe se pueda hacer sus que mediciones permitir produce Una pregunta de una de sus las indagación efecto proposiciones debe exprese el que se han realizado. que que A las causas que forman parte de la pregunta de indagación se les llama: A B C D E Variables dependientes. Variables constantes. Variables intervinientes. Variables independientes. Variables abstractas. A los efectos que forman parte de la preguntade indagación se les llama: A B C D E Variables dependientes. Variables constantes. Variables intervinientes. Variables independientes. Variables abstractas. A aquellas variables que se tienen que con- trolar para que no afecten los resultados de la experimentación se les denomina: A B C D E Variables dependientes. Variables constantes. Variables intervinientes. Variables independientes. Variables abstractas. Temperatura. ? Tiempo de ? Fermentación. ? reposo. Fermentación Fermentación ? de la levadura. ? de la masa. Si la tonces la será temperatura ? mucho mejor. ? fermentación ? permanece de la masa del pan constante ? , en- Cuando se quiere realizar una indagación, es ? minar el objetivo de la indagación. El objetivo ? nuestra investigación. Para un objetivo se comienza con ? y se empalma con la hipótesis. O sea: ? el propósito de conocer ? OBJETIVO ? Ordena en el recuadro verde las palabras o frases que se encuentran debajode la figura para que formen un texto que tenga sentido. = ? VERBO ? qué es lo que queremos conseguir con ? + ? HIPÓTESIS DE INDAGACIÓN. ? recomendable deter- ? de indagación tiene ? un verbo ? OBJETIVO DE INDAGACIÓN ? la fermentación ? Determinar ? Ordena en el recuadro verde las palabras o frases que se encuentran debajode la figura para que formen un texto que tenga sentido. la manera ? de la masa ? en que la temperatura ? de pan. ? VERBO HIPÓTESIS influye en ? ¿Cuál es la temperatura ideal para que la masa de pan permita la mejor fermentación? A B C D E De 25 a 35° C. De 20 a 55° C. De 10 a 15° C. De 45 a 55° C. De 60 a 100° C. ¿Cómo se logra mantener la temperatura cons- tante y que suba poco a poco para evitar que se dañe la levadura? A B C D E Con un barómetro. Con una hornilla de fuego alto. Llevando la masa a un congelador. Con un horno de altas temperaturas. Con un termómetro y la técnica del baño María. TÉCNICA DELBAÑO MARÍA ? LEVADURA CON AGUA TIBIA ? BOTELLA. ? MASA SINFERMENTAR. ? GLOBO N° 12 ? MASA CON UN TIEMPO DE FER- MENTACIÓN. ? AGUA CALENTADA ENTRE 25 Y 35° C. ? RECIPIENTE RESISTENTE AL FUEGO. ? COCINA ? Analiza el enunciado que está en el recuadro verde, y escribe en el recua- dro de color naranja V si el enunciado es verdadero o F si es falso: La temperatura de la masa de pan con levadura no debe exce- der los 60°C. |