BPM

1. Formulación salsa de tomate:

Pulpa de tomate 40%
Azúcar 45% ..................... 384g
Agua 15 %
CMC 1 %

A) pulpa de tomate 431 gr, agua 168 gr, azúcar 384 gr,CMC 7gr
B) pulpa de tomate 351 gr, agua 128 gr, azúcar 384 gr,CMC 8.5 gr
C) pulpa de tomate 341 gr, agua 148 gr, azúcar 384 gr,CMC 8.5 gr
D) pulpa de tomate 341 gr, agua128 gr, azúcar 384 gr,CMC 8.5 gr
E) pulpa de tomate 381 gr, agua 125 gr,azúcar 384 gr, CMC 10.5 gr

2. ¿Donde se desarrollan los microorganismos en los alimentos?

A) En la madurez de la fruta
B) En el agua libre
C) En la temperatura
D) En las malas practicas d emanufactura
E) En los azúcares

3. ¿Cuantos grados brix necesita una mermelada?

A) 65ºB
B) 60ºB
C) 75ºB
D) 45ºB
E) 64ºB

4. ¿Para qué es el uso de bicarbonato en el arequipe?

A) Para que tenga mejor textura el arequipe
B) Para que se conserve el arequipe
C) Para que se desarrolle el sabor del arequipe
D) Para que no se corte el arequipe
E) Para intensificar el color del arequipe

5. Pasar la receta a porcentajes.

harina 165 gr ---------- 100%
Mantequilla 60 gr
azúcar 45 gr
miel 10 gr
huevos 76 gr
polvo de hornear 5 gr

A) Harina 100%, mantequilla 46%, azúcar 27%, miel 6%, huevos 46%, polvo de hornear 2%
B) Harina 100%, mantequilla 16%, azúcar 57%, miel 7%, huevos 46%, polvo de hornear 3%
C) Harina 100%, mantequilla 35%, azúcar 18%, miel 5%, huevos 43%, polvo de hornear 3%
D) Harina 100%, mantequilla 36%, azúcar 17%, miel 61%, huevos 46%, polvo de hornear 3%
E) Harina 100%, mantequilla 36%, azúcar 27%, miel 6%, huevos 46%, polvo de hornear 3%

6. Fórmula mermelada:

Pulpa de fresa---------- 65%
azúcar----------------- 35 %
pectina -----------------1%
Ácido cítrico------------- 0.3%

pulpa de fresa: 35.467 gr

A) pulpa de fresa 35.467 gr, azúcar 12,413 gr, pectina 479 gr, Àcido cítrico 144 gr.
B) pulpa de fresa 35.467 gr, azúcar 12,413 gr, pectina 79 gr, Àcido cítrico 144 gr.
C) ninguna de las anteriores
D) pulpa de fresa 35.467 gr, azúcar 11,653 gr, pectina 470 gr, Àcido cítrico 144 gr.
E) pulpa de fresa 35.467 gr, azúcar 12,413 gr, pectina 219 gr, Àcido cítrico 144 gr.

7. Elabore en una hoja blanca el diagrama de flujo haccap para la elaboración de mermeladas con sus respectivos puntos críticos de control y límites correspondientes:
MANDAR FOTO CLARA AL WHATSAPP PERSONAL DEL PROFESOR.

La respuesta para que le marque correcto este punto es: 1

A) 4
B) 5
C) 3
D) 1
E) 2

8. ¿Que resolución establece los requisitos generales que deben cumplir los rótulos y etiquetas?

A) Resolución 5109 de 2005
B) Resolución 5901 de 2005
C) Ninguna de las anteriores
D) Resolución 5119 de 2005
E) Resolución 3075 de 1997

9. ¿Resolución para la elaboración de néctares?

A) Resolución 3929 de 2013
B) Resolución 3924 de 2013
C) Resolución 3329 de 2014
D) Resolución 3149 de 2014
E) Resolución 3329 de 2013

10. Autocalificarse de acuerdo a su compromiso y lo aprendido del MÓDULO BPM.

Mandar la calificación por interno al profesor.
Respuesta correcta 1

A) 2
B) 5
C) 1
D) 3
E) 4

Examen creado con That Quiz — donde se practican las matemáticas.