- 1. La ciencia de los alimentos es un campo multidisciplinar que aplica principios de diversas áreas como la biología, la química y la ingeniería para estudiar la composición, las propiedades y el valor nutricional de los alimentos. Los científicos de la alimentación trabajan para comprender los procesos físicos, químicos y biológicos que tienen lugar durante la producción, el procesamiento y el almacenamiento de los alimentos. También se centran en mejorar la seguridad, la calidad y la sostenibilidad de los alimentos. Mediante el estudio de la ciencia de los alimentos, los investigadores pueden desarrollar nuevos productos alimentarios, mejorar los existentes y garantizar que los alimentos sigan siendo seguros y nutritivos para los consumidores de todo el mundo.
¿A qué se refiere la reacción de Maillard en la ciencia de los alimentos?
A) Depresión del punto de congelación de los líquidos
B) Reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores
C) Proceso de fermentación
D) Deterioro de los alimentos debido a la proliferación de bacterias
- 2. ¿Qué enzima se encarga de descomponer el almidón en azúcares?
A) Celulasa
B) Amilasa
C) Lipasa
D) Proteasa
- 3. ¿Qué vitamina se encuentra normalmente en productos lácteos como la leche y el queso?
A) Vitamina C
B) Vitamina K
C) Vitamina A
D) Vitamina D
- 4. ¿Cómo se añade sal a las verduras para eliminar el exceso de humedad?
A) Osmosis
B) Extrusión
C) Coagulación
D) Fermentación
- 5. ¿Qué tipo de azúcar se encuentra de forma natural en la fruta y la miel?
A) Glucosa
B) Fructosa
C) Sacarosa
D) Lactosa
- 6. ¿Qué método de cocción consiste en cocinar los alimentos directamente bajo una fuente de calor elevada?
A) Estofado
B) Parrilla
C) Hervir
D) Vapor
- 7. ¿Qué tipo de grasa suele ser sólida a temperatura ambiente?
A) Grasas trans
B) Grasas poliinsaturadas
C) Grasa monoinsaturada
D) Grasas saturadas
- 8. ¿Qué nutriente es una fuente primaria de energía para el organismo?
A) Proteínas
B) Grasas
C) Carbohidratos
D) Vitaminas
- 9. ¿Qué tipo de harina se utiliza habitualmente para hacer pan por su alto contenido en gluten?
A) Harina de pan
B) Harina de trigo integral
C) Harina de maíz
D) Harina para tartas
- 10. ¿Qué tipo de edulcorante se conoce como alternativa natural al azúcar, derivado de una planta?
A) Aspartamo
B) Stevia
C) Sucralosa
D) Sacarina
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