Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee

Contribuido por: Gallardo

1. ¿Cuál es el tema principal de "Sobre comida y cocina"?

A) La ciencia detrás de los alimentos y la cocina.
B) Una colección de platos populares.
C) Recetas de cocina tradicional.
D) La historia de las artes culinarias.

2. ¿Qué explica McGee sobre la reacción de Maillard?

A) Es un proceso de ebullición.
B) Es responsable de dorar los alimentos.
C) Hace que la comida huela mal.
D) Se refiere a la fermentación.

3. ¿Qué fruta se menciona en relación con el pardeamiento enzimático?

A) Naranja.
B) Plátano.
C) Apple.
D) Uvas.

4. ¿Qué importancia tiene el control de la temperatura en la cocina según McGee?

A) Influye en la textura y el sabor.
B) Sólo afecta a la repostería.
C) Es irrelevante para el gusto.
D) Sólo afecta a la seguridad alimentaria.

5. ¿Para qué tipo de alimentos es esencial el proceso de fermentación?

A) Pan.
B) Verduras hervidas.
C) Frutas crudas.
D) Carne a la parrilla.

6. ¿Qué propiedad clave presenta el azúcar cuando se calienta?

A) Emulsificación.
B) Fermentación.
C) Caramelización.
D) Curado.

7. Para mejorar la textura de los cortes de carne duros, McGee recomienda ¿qué?

A) Freír rápidamente.
B) Hervir durante largos periodos.
C) A la parrilla directamente.
D) Cocción lenta.

8. ¿Cuál es el principal factor en el desarrollo del sabor del queso?

A) Sólo la temperatura.
B) Alto contenido en azúcar.
C) Exposición a la luz.
D) Actividad microbiana.

9. ¿Cómo describe McGee el impacto de la congelación en las texturas de los alimentos?

A) Puede alterar las paredes celulares.
B) Realza el sabor de forma significativa.
C) Endurece los alimentos.
D) No tiene ningún impacto.

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