Corte de cerdo usado para hacer tocino Medida subjetiva de cantidad de grasa en la
carne Corte de cerdo usado para elaborar jamón Componente más variable de la carne - 2. Su función es de bactericida y para desarrollar las características organolépticas típicas de las carnes curadas.
A) Nitritos y nitratos
B) Sal común
C) Antioxidantes
D) Fosfatos
- 3. Su función en la elaboración de productos cárnicos es favorecer la retención de agua, mejora el color del producto por modificación del pH y alarga la vida de anaquel.
A) Sal común
B) Fosfatos
C) Azúcar
D) Nitritos y nitratos
- 4. Su función es incrementar la propiedad de ligazón, estabilidad de la emulsión y retención de agua en productos cárnicos emulsionados.
A) Sal común
B) Ligadores
C) Fosfatos
D) Grasas
- 5. Su función es retardar la decoloración del producto cárnico dando estabilidad al color y evita el enranciamiento alargando la vida útil.
A) Antioxidantes
B) Colorantes
C) Fosfatos
D) Ligadores
- 6. Su función es mejorar el sabor y mitigar el sabor salado, contribuyen al color y como alimento para los cultivos.
A) Azúcar
B) Ablandadores
C) Antioxidantes
D) Fosfatos
- 7. Su función es contribuir al sabor, tiene efecto bactericida y mejora la retención de agua y emulsificación del embutido ya que ayuda a la extracción de las proteínas del músculo involucradas en estos fenómenos.
A) Ligadores
B) Fosfatos
C) Nitritos y nitraros
D) Sal común
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