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La ciencia del templado del chocolate
Contribuido por: Bustos
  • 1. ¿Para qué sirve principalmente atemperar el chocolate?
A) Para reducir el contenido de grasa
B) Para aumentar el amargor del chocolate
C) Para estabilizar los cristales de manteca de cacao
D) Para añadir más azúcar
  • 2. ¿Qué puede ocurrir si el chocolate no se atempera correctamente?
A) Se derretirá más rápido
B) Puede florecer y tener una textura pobre
C) Sabrá más dulce
D) Tendrá un sabor más fuerte
  • 3. ¿Qué herramienta se utiliza habitualmente para comprobar la temperatura durante el revenido?
A) Tazón de mezcla
B) Temporizador
C) Escala
D) Termómetro
  • 4. ¿Por qué se prefiere el método de siembra?
A) Hace que el chocolate sea más dulce
B) Reduce el contenido de azúcar
C) Requiere menos tiempo
D) Produce más chocolate
  • 5. ¿Qué le ocurre al chocolate durante la fase de enfriamiento del atemperado?
A) Se evapora
B) Vuelve a ser líquido
C) Cristaliza de forma desigual
D) Se solidifica con cristales estables
  • 6. ¿Cómo se denominan las vetas blancas que pueden aparecer en el chocolate no atemperado?
A) Corteza
B) Polvo
C) Bloom
D) Escarcha
  • 7. ¿Qué puede hacer el aceite añadido al chocolate atemperado?
A) Puede hacer que pierda los estribos
B) Le da más brillo
C) Realza el sabor
D) Estabiliza el chocolate
  • 8. ¿Qué característica visual indica que el chocolate está bien atemperado?
A) Chasquido y brillo al romperse
B) Textura pegajosa y fibrosa
C) Aspecto blando y apagado
D) Superficie quebradiza y rugosa
Examen creado con That Quiz — el sitio de matemáticas.