- 1. La gestion des services alimentaires consiste à planifier, organiser et contrôler les opérations d'un service alimentaire commercial ou institutionnel. Cela comprend la planification des menus, l'achat des denrées alimentaires, la préparation des aliments, la prestation des services, la dotation en personnel et la gestion financière. Les responsables de la restauration sont chargés de veiller à ce que l'établissement fonctionne efficacement, respecte les normes de qualité et de sécurité et offre une expérience gastronomique agréable aux clients. Ils doivent également se tenir au courant des tendances alimentaires, des directives diététiques et des réglementations afin de gérer efficacement l'opération.
Que signifie FIFO dans la gestion des services alimentaires ?
A) Inventaire alimentaire Commande rapide
B) Ingrédients frais pour les omelettes
C) Premier entré, premier sorti
D) La friture, c'est pour les autres
- 2. Que signifie HACCP dans le domaine de la sécurité alimentaire ?
A) Contrôle et prévention des allergènes nocifs
B) Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise
C) Pratiques culinaires saines et propres
D) Politique d'hygiène et de soins des cuisiniers
- 3. Quel est l'objectif d'un audit de sécurité alimentaire dans le cadre de la gestion d'un service de restauration ?
A) Réduire les coûts de main-d'œuvre
B) Mettre en œuvre de nouvelles recettes
C) Assurer le respect des réglementations et des normes
D) Augmenter la satisfaction des clients
- 4. Dans la gestion des services alimentaires, que signifie "BOH" ?
A) Bas de la colline
B) Centre d'opérations commerciales
C) Arrière de la maison
D) Le meilleur du Hampshire
- 5. Que signifie PLU dans le cadre des opérations de restauration ?
A) Utilisation de la ligne professionnelle
B) Amélioration du levage des assiettes
C) Consultation des prix
D) Unité personnelle de repas
- 6. Lequel des éléments suivants est un risque courant pour la sécurité alimentaire dans une cuisine commerciale ?
A) Sols collants
B) Fruits trop mûrs
C) Couverts cassés
D) Contamination croisée
- 7. Quel est l'objectif d'un poste de restauration en libre-service dans une cafétéria ?
A) Augmenter le prix des repas
B) Fournir des divertissements
C) Permettre aux clients de se servir eux-mêmes
D) Réduire les déchets alimentaires
- 8. Pourquoi est-il important pour un gestionnaire de services alimentaires de connaître les règles de sécurité alimentaire ?
A) Prévenir les maladies d'origine alimentaire
B) Former le personnel de cuisine
C) Augmenter les bénéfices des restaurants
D) Créer des menus innovants
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