- 1. Les arts culinaires sont l'art de préparer et de cuisiner des aliments. Il englobe un large éventail de compétences et de techniques utilisées dans la préparation et la présentation des aliments. Les professionnels de l'art culinaire, tels que les chefs et les cuisiniers, sont hautement qualifiés dans l'art de la préparation des aliments et savent créer des plats délicieux et visuellement attrayants. De la maîtrise des techniques culinaires de base à la création de plats complexes, les arts culinaires impliquent une compréhension approfondie des ingrédients, des saveurs et des techniques. C'est un mélange de créativité, de précision et de passion pour créer des expériences gastronomiques mémorables.
Comment appelle-t-on le processus de cuisson des protéines à basse température dans un bain-marie enfermé dans un sac sous vide ?
A) Grillades
B) Sous vide
C) Braisage
D) Searing (déchirure)
- 2. Quelle herbe est couramment utilisée dans la cuisine italienne et se marie bien avec les tomates ?
A) Coriandre
B) Romarin
C) Basilic
D) Thym
- 3. Comment appelle-t-on la technique qui consiste à ajouter du liquide dans la poêle pour décoller les morceaux brunis après la cuisson de la viande ?
A) Infusion
B) Mijotage
C) Déglaçage
D) Mariner
- 4. Quel type de pâtes a la forme de petits grains de riz et est couramment utilisé dans les soupes ?
A) Orzo
B) Penne
C) Fettuccine
D) Ravioli
- 5. Quelle cuisine est connue pour l'importance qu'elle accorde à l'équilibre des saveurs, des couleurs et des textures dans les plats ?
A) Indien
B) Thaïlande
C) Japonais
D) Mexicain
- 6. Quel est l'objectif principal des marinades en cuisine ?
A) Pour éviter que les aliments ne se gâtent
B) Pour donner du goût à la viande et l'attendrir
C) Pour refroidir la viande
D) Pour donner une couleur dorée à la viande
- 7. Quelle méthode de cuisson consiste à immerger les aliments dans de l'huile chaude pendant une courte période ?
A) Friture
B) Grillades
C) Sauté
D) Griller
- 8. Quel fruit est couramment utilisé pour ajouter de l'acidité aux plats et aux vinaigrettes ?
A) Banane
B) Mangue
C) Fraise
D) Citron
- 9. Quelle technique culinaire consiste à couper les aliments en petits cubes de taille uniforme ?
A) Découpage
B) Caillebotis
C) Julienning
D) Hachage
- 10. Comment appelle-t-on le processus de cuisson des protéines à l'aide d'une source de chaleur directe ?
A) Braisage
B) Pâtisserie
C) Mijotage
D) Grillades
- 11. Lequel des ingrédients suivants est une sauce blanche française classique à base de beurre, de farine et de lait ?
A) Béchamel
B) Hollandaise
C) Salsa
D) Pesto
- 12. Quel type de dessert est obtenu par la cuisson d'un mélange de crème, d'œufs, de sucre et d'arômes ?
A) Mousse
B) Sorbet
C) Crème pâtissière
D) Gâteau au fromage
- 13. Lequel des produits suivants est un assaisonnement japonais populaire fabriqué à partir de graines de soja fermentées ?
A) Mirin
B) Sauce soja
C) Miso
D) Wasabi
- 14. Comment appelle-t-on le fait de battre vigoureusement des ingrédients pour incorporer de l'air et rendre un mélange léger et moelleux ?
A) Caillebotis
B) Pliage
C) Pétrissage
D) Fouetter
- 15. Quel outil est généralement utilisé pour râper finement des légumes tels que les carottes ou le chou ?
A) Spiralizer
B) Trancheuse à mandoline
C) Mélangeur à immersion
D) Batteur sur socle
- 16. Quel est le terme utilisé pour décrire le processus de trempage des aliments dans un liquide acide et assaisonné avant la cuisson ?
A) Mariner
B) Mijotage
C) Braisage
D) Searing (déchirure)
- 17. Quel type de couteau de cuisine convient le mieux pour désosser les viandes ?
A) Couteau à désosser
B) Tronçonneuse
C) Couteau Santoku
D) Couteau de chef
- 18. Lequel des produits suivants est un type de saucisse séchée originaire d'Espagne ?
A) Andouille
B) Salami
C) Pepperoni
D) Chorizo
- 19. Quel est l'ingrédient principal d'une vinaigrette classique ?
A) Miel
B) Mayonnaise
C) Vinaigre
D) Sauce soja
- 20. Quel est l'ingrédient principal du houmous ?
A) Yogourt
B) Tomates
C) Pois chiches
D) Lentilles
- 21. Quel est l'ingrédient clé du guacamole ?
A) Haricots noirs
B) Concombre
C) Ananas
D) Avocat
- 22. Comment appelle-t-on le processus consistant à faire bouillir rapidement puis à refroidir les légumes pour en préserver la couleur et la texture ?
A) Mijotage
B) Blanchiment
C) Cuisson à la poêle
D) Braisage
- 23. Quel type de poêle est idéal pour cuire des aliments délicats comme les filets de poisson sans qu'ils ne collent ?
A) Poêle en fonte
B) Cuvette en acier inoxydable
C) Poêle en cuivre
D) Poêle antiadhésive
- 24. Quelle est la technique qui consiste à faire cuire rapidement des aliments dans une petite quantité de matière grasse à feu vif tout en remuant constamment ?
A) Cuisson à la vapeur
B) Cuisson lente
C) Sauté
D) Pâtisserie
- 25. Quel ingrédient est traditionnellement utilisé pour épaissir un gumbo ou un ragoût dans la cuisine cajun ?
A) Sofrito
B) Beurre blanc
C) Roux
D) Pesto
- 26. Quel est l'ingrédient clé d'un plat traditionnel de coq au vin ?
A) Vin rouge
B) Bière
C) Vin blanc
D) Cidre de pomme
- 27. Quel type d'agent de levage du pain produit des bulles de dioxyde de carbone dans la pâte ?
A) Bicarbonate de soude
B) Crème de tartre
C) Levure
D) Poudre à lever
- 28. Dans quelle cuisine le kimchi est-il un plat d'accompagnement fermenté traditionnel ?
A) Thaïlande
B) Coréen
C) Mexicain
D) Japonais
- 29. Quel est le terme français pour désigner un ragoût de viande cuit lentement et longuement dans du vin rouge ?
A) Bœuf Bourguignon
B) Coq au vin
C) Beurre blanc
D) Cassoulet
- 30. Quelle épice est dérivée du stigmate d'une fleur et est l'une des épices les plus chères en poids ?
A) Cardamome
B) Paprika
C) Safran
D) Cumin
- 31. Quel type de poisson est connu pour sa saveur riche et onctueuse et est souvent utilisé dans les sushis ?
A) Saumon
B) Tilapia
C) Morue
D) Flet
- 32. Comment appelle-t-on un mélange de légumes hachés, d'herbes et parfois de viande utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et les sauces ?
A) Mirepoix
B) Roux
C) Bouquet Garni
D) Beurre blanc
|