La science du tempérage du chocolat

1. Quel est l'objectif principal du tempérage du chocolat ?

A) Pour augmenter l'amertume du chocolat
B) Pour ajouter du sucre
C) Pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao
D) Pour réduire la teneur en matières grasses

2. Que se passe-t-il si le chocolat n'est pas tempéré correctement ?

A) Il fondra plus rapidement
B) Il peut fleurir et avoir une mauvaise texture
C) Le goût sera plus doux
D) Il aura une saveur plus prononcée

3. Quel outil est généralement utilisé pour vérifier la température pendant la trempe ?

A) Échelle
B) Bol à mélanger
C) Thermomètre
D) Minuterie

4. Pourquoi la méthode d'ensemencement est-elle privilégiée ?

A) Il nécessite moins de temps
B) Il produit plus de chocolat
C) Il réduit la teneur en sucre
D) Il rend le chocolat plus doux

5. Qu'arrive-t-il au chocolat pendant la phase de refroidissement du tempérage ?

A) Il cristallise de façon irrégulière
B) Il se solidifie en cristaux stables
C) Il s'évapore
D) Il redevient liquide

6. Comment appelle-t-on les traces blanches qui peuvent apparaître sur le chocolat non tempéré ?

A) Croûte
B) Fleurir
C) Poussière
D) Givre

7. Quels sont les effets de l'ajout d'huile sur le chocolat tempéré ?

A) Il rend les cheveux plus brillants
B) Elle peut lui faire perdre son sang-froid
C) Il rehausse la saveur
D) Il stabilise le chocolat

8. Quelle caractéristique visuelle indique que le chocolat est bien tempéré ?

A) Surface friable et rugueuse
B) Aspect mou et terne
C) Se cassent et brillent lorsqu'on les brise
D) Texture collante et filandreuse

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