- 1. La science alimentaire est un domaine multidisciplinaire qui applique des principes issus de différents domaines tels que la biologie, la chimie et l'ingénierie pour étudier la composition, les propriétés et la valeur nutritionnelle des aliments. Les scientifiques de l'alimentation s'efforcent de comprendre les processus physiques, chimiques et biologiques qui interviennent au cours de la production, de la transformation et du stockage des aliments. Ils s'attachent également à améliorer la sécurité, la qualité et la durabilité des aliments. En étudiant les sciences alimentaires, les chercheurs peuvent développer de nouveaux produits alimentaires, améliorer ceux qui existent déjà et veiller à ce que les aliments restent sûrs et nutritifs pour les consommateurs du monde entier.
À quoi fait référence la réaction de Maillard dans les sciences alimentaires ?
A) Réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs
B) Abaissement du point de congélation des liquides
C) Altération des aliments due à la croissance bactérienne
D) Processus de fermentation
- 2. Quelle enzyme est responsable de la transformation de l'amidon en sucres ?
A) Amylase
B) Protéase
C) Lipase
D) Cellulase
- 3. Quelle est la vitamine que l'on trouve généralement dans les produits laitiers tels que le lait et le fromage ?
A) Vitamine K
B) Vitamine C
C) Vitamine A
D) Vitamine D
- 4. Quel est le processus qui consiste à ajouter du sel aux légumes pour éliminer l'excès d'humidité ?
A) Osmose
B) Fermentation
C) Extrusion
D) Coagulation
- 5. Quel type de sucre trouve-t-on naturellement dans les fruits et le miel ?
A) Glucose
B) Fructose
C) Lactose
D) Saccharose
- 6. Quel type de méthode de cuisson consiste à cuire les aliments directement sous une source de chaleur élevée ?
A) Cuisson à la vapeur
B) Grillades
C) Braisage
D) Ébullition
- 7. Quel type de graisse est généralement solide à température ambiante ?
A) Graisses trans
B) Graisses polyinsaturées
C) Graisses saturées
D) Graisses monoinsaturées
- 8. Quel nutriment est une source primaire d'énergie pour l'organisme ?
A) Vitamines
B) Glucides
C) Protéines
D) Graisses
- 9. Quel type de farine est couramment utilisé dans la fabrication du pain en raison de sa teneur élevée en gluten ?
A) Farine de pain
B) Farine de maïs
C) Farine pour gâteaux
D) Farine de blé entier
- 10. Quel type d'édulcorant est connu pour être une alternative naturelle au sucre, dérivé d'une plante ?
A) Stévia
B) Aspartame
C) Sucralose
D) Saccharine
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