Gestion des services alimentaires
- 1. La gestion des services alimentaires consiste à planifier, organiser et contrôler les opérations d'un service alimentaire commercial ou institutionnel. Cela comprend la planification des menus, l'achat des denrées alimentaires, la préparation des aliments, la prestation des services, la dotation en personnel et la gestion financière. Les responsables de la restauration sont chargés de veiller à ce que l'établissement fonctionne efficacement, respecte les normes de qualité et de sécurité et offre une expérience gastronomique agréable aux clients. Ils doivent également se tenir au courant des tendances alimentaires, des directives diététiques et des réglementations afin de gérer efficacement l'opération.
Que signifie FIFO dans la gestion des services alimentaires ?
A) Premier entré, premier sorti
B) Ingrédients frais pour les omelettes
C) Inventaire alimentaire Commande rapide
D) La friture, c'est pour les autres
- 2. Que signifie HACCP dans le domaine de la sécurité alimentaire ?
A) Pratiques culinaires saines et propres
B) Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise
C) Contrôle et prévention des allergènes nocifs
D) Politique d'hygiène et de soins des cuisiniers
- 3. Quel est l'objectif d'un audit de sécurité alimentaire dans le cadre de la gestion d'un service de restauration ?
A) Assurer le respect des réglementations et des normes
B) Mettre en œuvre de nouvelles recettes
C) Augmenter la satisfaction des clients
D) Réduire les coûts de main-d'œuvre
- 4. Dans la gestion des services alimentaires, que signifie "BOH" ?
A) Arrière de la maison
B) Bas de la colline
C) Le meilleur du Hampshire
D) Centre d'opérations commerciales
- 5. Que signifie PLU dans le cadre des opérations de restauration ?
A) Unité personnelle de repas
B) Consultation des prix
C) Utilisation de la ligne professionnelle
D) Amélioration du levage des assiettes
- 6. Lequel des éléments suivants est un risque courant pour la sécurité alimentaire dans une cuisine commerciale ?
A) Sols collants
B) Fruits trop mûrs
C) Couverts cassés
D) Contamination croisée
- 7. Quel est l'objectif d'un poste de restauration en libre-service dans une cafétéria ?
A) Réduire les déchets alimentaires
B) Permettre aux clients de se servir eux-mêmes
C) Fournir des divertissements
D) Augmenter le prix des repas
- 8. Pourquoi est-il important pour un gestionnaire de services alimentaires de connaître les règles de sécurité alimentaire ?
A) Former le personnel de cuisine
B) Prévenir les maladies d'origine alimentaire
C) Créer des menus innovants
D) Augmenter les bénéfices des restaurants
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