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La science du tempérage du chocolat
Contribué par: Fournier
  • 1. Quel est l'objectif principal du tempérage du chocolat ?
A) Pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao
B) Pour augmenter l'amertume du chocolat
C) Pour ajouter du sucre
D) Pour réduire la teneur en matières grasses
  • 2. Que se passe-t-il si le chocolat n'est pas tempéré correctement ?
A) Il peut fleurir et avoir une mauvaise texture
B) Il aura une saveur plus prononcée
C) Il fondra plus rapidement
D) Le goût sera plus doux
  • 3. Quel outil est généralement utilisé pour vérifier la température pendant la trempe ?
A) Thermomètre
B) Bol à mélanger
C) Échelle
D) Minuterie
  • 4. Pourquoi la méthode d'ensemencement est-elle privilégiée ?
A) Il réduit la teneur en sucre
B) Il rend le chocolat plus doux
C) Il produit plus de chocolat
D) Il nécessite moins de temps
  • 5. Qu'arrive-t-il au chocolat pendant la phase de refroidissement du tempérage ?
A) Il cristallise de façon irrégulière
B) Il se solidifie en cristaux stables
C) Il redevient liquide
D) Il s'évapore
  • 6. Comment appelle-t-on les traces blanches qui peuvent apparaître sur le chocolat non tempéré ?
A) Poussière
B) Givre
C) Croûte
D) Fleurir
  • 7. Quels sont les effets de l'ajout d'huile sur le chocolat tempéré ?
A) Il rend les cheveux plus brillants
B) Il rehausse la saveur
C) Elle peut lui faire perdre son sang-froid
D) Il stabilise le chocolat
  • 8. Quelle caractéristique visuelle indique que le chocolat est bien tempéré ?
A) Texture collante et filandreuse
B) Se cassent et brillent lorsqu'on les brise
C) Surface friable et rugueuse
D) Aspect mou et terne
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