- 1. L'Osso Buco alla Milanese est un plat italien classique originaire de la région de Lombardie, et plus précisément de la ville de Milan. Le nom "Osso Buco" se traduit par "os avec un trou", en référence aux jarrets de veau coupés en deux utilisés dans ce plat, qui sont braisés lentement pour obtenir un résultat tendre et savoureux. Ce plat est généralement préparé en saisissant les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis en les faisant mijoter dans un riche mélange de vin blanc, de bouillon, d'oignons, de carottes, de céleri et d'herbes aromatiques telles que le laurier et le thym. Cette cuisson lente permet au collagène du veau de se décomposer, ce qui donne une texture succulente et fondante. L'accompagnement traditionnel de l'Osso Buco est la gremolata, un mélange piquant de zeste de citron, d'ail et de persil qui ajoute de la fraîcheur et de l'éclat au plat. Souvent, l'Osso Buco est servi avec un risotto à la milanaise, un risotto crémeux aromatisé au safran, qui complète à merveille les riches saveurs du veau braisé. Ce plat n'est pas seulement une célébration de la cuisine soignée et des ingrédients régionaux, mais aussi un témoignage de la tradition culinaire italienne qui consiste à transformer des ingrédients simples en un repas copieux et profondément satisfaisant.
De quoi l'Osso Buco est-il principalement composé ?
A) Côtes de porc
B) Côtelettes d'agneau
C) Cuisses de poulet
D) Jarrets de veau
- 2. De quelle région d'Italie provient l'Osso Buco ?
A) Lazio
B) Sicile
C) Toscane
D) Lombardie
- 3. Quelle partie du veau est utilisée pour l'Osso Buco ?
A) Poitrine de bœuf
B) Tige
C) Loin
D) Epaule
- 4. Qu'est-ce que la "gremolata" ?
A) Mélange d'ail, de zeste de citron et de persil
B) Une purée de légumes
C) Une sauce au vin rouge
D) Un type de pâtes
- 5. Quel mode de cuisson est généralement utilisé pour l'osso buco ?
A) Grillades
B) Braisage
C) Cuisson à la vapeur
D) Friture
- 6. L'osso buco est généralement cuisiné avec quel légume ?
A) Aubergine
B) Chou-fleur
C) Carottes
D) Pommes de terre
- 7. Quelle est la texture du veau dans l'Osso Buco ?
A) Dur à cuire
B) Chewy
C) Caoutchouc
D) Appel d'offres
- 8. L'osso buco est souvent agrémenté de quelle herbe ?
A) Persil
B) Basilic
C) Thym
D) Romarin
- 9. Quelle est l'une des principales caractéristiques de la viande Osso Buco ?
A) Peau
B) Moelle osseuse
C) Bords gras
D) Os sans moelle
- 10. Quel est le principal récipient de cuisson pour l'Osso Buco ?
A) Poêle à frire
B) Autocuiseur
C) Four hollandais
D) Micro-ondes
- 11. Quelle est la température de cuisson approximative pour le braisage de l'Osso Buco ?
A) Chaleur faible
B) Chaleur élevée
C) Pas de chaleur
D) Chaleur moyenne
- 12. L'Osso Buco est-il servi avec son os ?
A) Oui
B) Parfois seulement
C) Dans un autre plat
D) Non
- 13. Quel est le profil gustatif de l'Osso Buco ?
A) Savoureux et riche
B) Amer
C) Aigre-doux
D) Neutre
- 14. Pour une saveur optimale, comment l'Osso Buco doit-il être assaisonné ?
A) Avec du sucre
B) Avec seulement de l'eau
C) Avec du sel et du poivre
D) Avec du vinaigre
- 15. Quel type de vin est souvent utilisé pour déglacer la poêle dans l'Osso Buco alla Milanese ?
A) Vin blanc
B) Vin rouge
C) Vin de dessert
D) Vin mousseux
- 16. Combien de temps l'Osso Buco est-il généralement braisé ?
A) 1 heure
B) 5 heures
C) 2 à 3 heures
D) 30 minutes
- 17. Quelle est la garniture italienne traditionnelle pour l'Osso Buco ?
A) Salsa verde
B) Aioli
C) Pesto
D) Gremolata
- 18. Quelle doit être la couleur du plat fini d'Osso Buco ?
A) Blanc
B) Rouge vif
C) Vert
D) Brun doré
- 19. Quel est l'accompagnement typique de l'Osso Buco ?
A) Fèves au lard
B) Riz frit
C) Gratin
D) Polenta
- 20. Quelle doit être la texture de la sauce de l'Osso Buco ?
A) Grasse
B) Granulaire
C) Coulant
D) Épais
- 21. De quelle partie de l'animal provient le jarret de veau ?
A) Côtes
B) Jambes
C) Epaule
D) Loin
- 22. Quel accord mets-vins est généralement suggéré avec l'Osso Buco ?
A) Sauvignon Blanc
B) Cabernet Sauvignon
C) Chardonnay
D) Chianti
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