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Sur l'alimentation et la cuisine par Harold McGee
Contribué par: Picard
  • 1. Quel est l'objectif principal de "On Food and Cooking" ?
A) Une collection de plats populaires.
B) Recettes de cuisine traditionnelle.
C) La science derrière les aliments et la cuisine.
D) L'histoire des arts culinaires.
  • 2. Qu'explique McGee à propos de la réaction de Maillard ?
A) Il donne une mauvaise odeur aux aliments.
B) Il s'agit de la fermentation.
C) Il est responsable du brunissement des aliments.
D) C'est un processus d'ébullition.
  • 3. Quel fruit est mentionné en ce qui concerne le brunissement enzymatique ?
A) Raisins.
B) Pomme.
C) Orange.
D) Banane.
  • 4. Quelle est l'importance du contrôle de la température en cuisine selon McGee ?
A) Elle ne concerne que la sécurité alimentaire.
B) Cela n'a rien à voir avec le goût.
C) Elle ne concerne que la boulangerie.
D) Il influence la texture et la saveur.
  • 5. Le processus de fermentation est essentiel pour quel type d'aliment ?
A) Pain.
B) Viande grillée.
C) Fruits crus.
D) Légumes bouillis.
  • 6. Quelle propriété clé le sucre présente-t-il lorsqu'il est chauffé ?
A) Fermentation.
B) Emulsification.
C) Le séchage.
D) Caramélisation.
  • 7. Pour améliorer la texture des morceaux de viande difficiles, McGee recommande quoi ?
A) Cuisson lente.
B) Griller directement.
C) Bouillir pendant de longues périodes.
D) Friture rapide.
  • 8. Quel est l'un des principaux facteurs de développement de la saveur du fromage ?
A) Teneur élevée en sucre.
B) Activité microbienne.
C) Température seule.
D) Exposition à la lumière.
  • 9. Comment McGee décrit-il l'impact de la congélation sur la texture des aliments ?
A) Il peut perturber les parois cellulaires.
B) Il n'a aucun impact.
C) Il rend les aliments plus résistants.
D) Il rehausse considérablement la saveur.
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