- 1. Az élelmiszertudomány egy multidiszciplináris terület, amely különféle területek, például biológia, kémia és mérnöki elveket alkalmaz az élelmiszerek összetételének, tulajdonságainak és tápértékének tanulmányozására. Az élelmiszer-tudósok azon dolgoznak, hogy megértsék azokat a fizikai, kémiai és biológiai folyamatokat, amelyek az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -tárolás során fellépnek. Emellett az élelmiszerbiztonság, a minőség és a fenntarthatóság javítására is összpontosítanak. Az élelmiszertudomány tanulmányozásával a kutatók új élelmiszertermékeket fejleszthetnek ki, javíthatják a meglévőket, és biztosíthatják, hogy az élelmiszerek biztonságosak és táplálóak maradjanak a fogyasztók számára szerte a világon. Mire utal a Maillard-reakció az élelmiszertudományban?
A) A baktériumok szaporodása miatti élelmiszerromlás
B) Kémiai reakció aminosavak és redukáló cukrok között
C) Folyadékok fagyáspont-csökkenése
D) Fermentációs folyamat
- 2. Melyik enzim felelős a keményítő cukrokká történő lebontásáért?
A) Amiláz
B) Proteáz
C) Celluláz
D) Lipáz
- 3. Melyik vitamin található meg általában a tejtermékekben, például a tejben és a sajtokban?
A) C vitamin
B) K vitamin
C) D-vitamin
D) A vitamin
- 4. Mi a só hozzáadása a zöldségekhez a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében?
A) Erjesztés
B) Extrudálás
C) Alvadás
D) Ozmózis
- 5. Milyen típusú cukor található meg természetesen a gyümölcsökben és a mézben?
A) Szőlőcukor
B) Laktóz
C) Fruktóz
D) Szacharóz
- 6. Melyik főzési mód tartalmazza az ételeket közvetlenül magas hőforrás mellett?
A) Grillezés
B) Párolás
C) Forró
D) Gőzölgés
- 7. Milyen típusú zsír általában szilárd szobahőmérsékleten?
A) Többszörösen telítetlen zsír
B) Transzzsír
C) Telített zsír
D) Egyszeresen telítetlen zsír
- 8. Melyik tápanyag az elsődleges energiaforrás a szervezet számára?
A) Fehérjék
B) Zsírok
C) Szénhidrát
D) Vitaminok
- 9. Milyen lisztet használnak általában kenyérkészítéshez magas gluténtartalma miatt?
A) Kukoricaliszt
B) Kenyérliszt
C) Teljes kiörlésű liszt
D) Torta liszt
- 10. Melyik édesítőszert ismerik a növényből származó cukor természetes alternatívájaként?
A) Szacharin
B) szukralóz
C) Aszpartám
D) Stevia
|