- 1. Az élelmiszertudomány egy multidiszciplináris terület, amely különféle területek, például biológia, kémia és mérnöki elveket alkalmaz az élelmiszerek összetételének, tulajdonságainak és tápértékének tanulmányozására. Az élelmiszer-tudósok azon dolgoznak, hogy megértsék azokat a fizikai, kémiai és biológiai folyamatokat, amelyek az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -tárolás során fellépnek. Emellett az élelmiszerbiztonság, a minőség és a fenntarthatóság javítására is összpontosítanak. Az élelmiszertudomány tanulmányozásával a kutatók új élelmiszertermékeket fejleszthetnek ki, javíthatják a meglévőket, és biztosíthatják, hogy az élelmiszerek biztonságosak és táplálóak maradjanak a fogyasztók számára szerte a világon. Mire utal a Maillard-reakció az élelmiszertudományban?
A) Kémiai reakció aminosavak és redukáló cukrok között
B) Folyadékok fagyáspont-csökkenése
C) Fermentációs folyamat
D) A baktériumok szaporodása miatti élelmiszerromlás
- 2. Melyik enzim felelős a keményítő cukrokká történő lebontásáért?
A) Lipáz
B) Amiláz
C) Celluláz
D) Proteáz
- 3. Melyik vitamin található meg általában a tejtermékekben, például a tejben és a sajtokban?
A) A vitamin
B) C vitamin
C) D-vitamin
D) K vitamin
- 4. Mi a só hozzáadása a zöldségekhez a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében?
A) Erjesztés
B) Alvadás
C) Ozmózis
D) Extrudálás
- 5. Milyen típusú cukor található meg természetesen a gyümölcsökben és a mézben?
A) Szacharóz
B) Szőlőcukor
C) Laktóz
D) Fruktóz
- 6. Melyik főzési mód tartalmazza az ételeket közvetlenül magas hőforrás mellett?
A) Gőzölgés
B) Párolás
C) Forró
D) Grillezés
- 7. Milyen típusú zsír általában szilárd szobahőmérsékleten?
A) Egyszeresen telítetlen zsír
B) Telített zsír
C) Transzzsír
D) Többszörösen telítetlen zsír
- 8. Melyik tápanyag az elsődleges energiaforrás a szervezet számára?
A) Zsírok
B) Szénhidrát
C) Vitaminok
D) Fehérjék
- 9. Milyen lisztet használnak általában kenyérkészítéshez magas gluténtartalma miatt?
A) Kukoricaliszt
B) Torta liszt
C) Teljes kiörlésű liszt
D) Kenyérliszt
- 10. Melyik édesítőszert ismerik a növényből származó cukor természetes alternatívájaként?
A) Aszpartám
B) Stevia
C) szukralóz
D) Szacharin
|