- 1. Az ételkészítés azt a folyamatot jelenti, amely során az összetevőket elkészítik főzéshez vagy fogyasztáshoz. Ez magában foglalja az olyan feladatokat, mint a mosás, aprítás, pácolás és az összetevők fűszerezése a főzés előtt. Az ízletes és biztonságos ételek elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő ételkészítés. Gondoskodik arról, hogy az összetevők tiszták, frissek és megfelelően kezelhetők legyenek az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésére. Az alapanyagok gondos elkészítésével a szakácsok javíthatják a végső étel ízét és tápértékét. Az ételkészítés a részletekre való odafigyelést, türelmet és készségeket igényel, hogy ízletes ételeket készítsünk, amelyek kielégítik az érzékszerveket. Mi a célja az ételek pácolásának?
A) A főzés felgyorsítására
B) A főzési idő növelésére
C) A tápanyagok csökkentésére
D) Az íz fokozására és a lágyításra
A) A fűszer típusa
B) Sütőpor helyettesítő
C) A szószok sűrítésére használt liszt és zsír keveréke
D) Főzési mód
- 3. Mi az a kifejezés, amikor az élelmiszereket egyforma méretű kis kockákra vágják?
A) Darálás
B) Julienning
C) Rács
D) Kockavágás
- 4. Mi a célja a hús pihentetésének főzés után?
A) Egyenletes bemelegítés
B) Hagyja a gyümölcsleveket újra eloszlatni
C) Pácolás ízek intenzívebbé
D) Lehűtés a biztonságos tárolás érdekében
- 5. Melyik főzési technika tartalmazza az ételt forró olajba merítéssel, hogy gyorsan megsüljön?
A) Nyomás alatti főzés
B) Sütés
C) Grillezés
D) Sütés
- 6. Milyen összetevőket használnak a pácokhoz használt közönséges savak?
A) Só
B) Ecet
C) Cukor
D) Olivaolaj
- 7. Az alábbiak közül melyik gyógynövényt gyakran használják az olasz konyhában?
A) Curry levél
B) koriander
C) Bazsalikom
D) Zsálya
- 8. Mi a habcsók fő összetevője?
A) Tojásfehérje
B) Vaj
C) Cukor
D) Liszt
- 9. Mit jelent a „saute” szó a főzésben?
A) Lassan főzni folyadékban
B) Sütőben sütni
C) Gyors főzéshez kis mennyiségű zsírban
D) Mártásban pácolni
- 10. Milyen lisztet használnak általában kenyér készítéséhez?
A) Rizs liszt
B) Kenyérliszt
C) Univerzális liszt
D) Torta liszt
- 11. Mi az optimális hőmérséklet a romlandó élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolására?
A) Szobahőmérséklet
B) 40°F (4°C) alatt
C) Fagyási hőmérséklet
D) 50°F (10°C) felett
- 12. Melyik összetevőt használják szószok és levesek sűrítésére?
A) Cukor
B) Szódabikarbóna
C) Só
D) Kukoricakeményítő
- 13. Melyik módszert alkalmazzák általánosan az élelmiszerek sav és hő használatával történő tartósításához?
A) Befőzés
B) Szárítás
C) Fagyasztó
D) Pácolás
- 14. Mi az a kifejezés, amikor az ételeket főzés előtt folyékony keverékkel vonják be?
A) Blansírozás
B) Panírozás
C) Pácolás
D) Grillezés
- 15. Melyik összetevő nélkülözhetetlen a kenyér kelesztéséhez?
A) Sütőpor
B) Kakaópor
C) Élesztő
D) Ecet
- 16. Melyik fűszer híres élénksárga színéről és meleg ízéről?
A) Kurkuma
B) Cayenne
C) Kömény
D) Paprika
- 17. Melyik konyhai eszközzel keverjük össze és keverjük össze a hozzávalókat?
A) Konyhai reszelő
B) Hámozó
C) Szűrőedény
D) Legyintés
- 18. Milyen típusú kés a legalkalmasabb kenyérszeletelésre?
A) Szakács kés
B) Hámozó kés
C) Fogazott kés
D) Csontozó kés
- 19. Hogyan nevezzük az étel gőzzel körülvett, zárt edényben történő főzését?
A) Grillezés
B) Gőzölgés
C) Forró
D) Párolás
- 20. Milyen konyhai eszközök a legjobbak az ételek gyors, magas hőmérsékleten történő főzéséhez?
A) Kukta
B) Brojler
C) Élelmiszer-szárító
D) Lassú tűzhely
- 21. Hogyan nevezik az étel zsemlemorzsába való bevonásának és sütésének vagy sütésének folyamatát?
A) Pácolás
B) Panírozás
C) Fűszerezés
D) Grillezés
- 22. Mi a legfontosabb összetevője a klasszikus francia vinaigrette öntetnek?
A) dijoni mustár
B) édesem
C) Ketchup
D) Szója szósz
- 23. Milyen főzési technikával kell az ételt gyorsan forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe meríteni a főzési folyamat leállításához?
A) Gőzölgés
B) Perzselő
C) Blansírozás
D) Párolgás
- 24. Mi az a tengeri moszatból származó és a vegán főzéshez használt sűrítőszer?
A) agar-agar
B) Pektin
C) Xantán gumi
D) zselatin
- 25. Melyik főzési mód tartalmazza a forráspont alatti vagy közvetlenül a forráspont alatti folyadékban való főzést?
A) Párolgás
B) Gőzölgés
C) Párolás
D) Grillezés
- 26. Milyen technikával lehet száraz hőt adni közvetlenül az ételre sütőben, grill alatt vagy tűzön?
A) Sütés közben kevergetve
B) Sütés
C) Párolás
D) Sült
- 27. Mi a kifejezés két vagy több olyan folyadék keverékére, amelyek általában nem keverhetők össze?
A) Csökkentés
B) Emulzió
C) Üvegtelenítés
D) Tisztázás
- 28. Melyik konyhai készüléket használják általában élelmiszerek turmixolására, pürésítésére vagy emulgeálására?
A) Kukta
B) Kenyérpirító
C) Konyhai robotgép
D) Turmixgép
- 29. Mi a folyamata annak, hogy a húst lassan, alacsony hőmérsékleten, folyadékban főzzük, hogy puha legyen?
A) Párolás
B) Grillezés
C) Párolás
D) Sült
- 30. Melyik főzési mód az, hogy az ételeket gyorsan, kis mennyiségű olajban, nagy lángon, folyamatos keverés mellett főzzük?
A) Sütés
B) Orvvadászat
C) Párolgás
D) Keveréses sütés
- 31. Milyen technikával főzzük az ételt fémrácson, forró szén vagy más hőforrás felett?
A) Gőzölgés
B) Párolás
C) Sütés
D) Grillezés
- 32. Mi az a folyamat, amikor kis mennyiségű zsírban, alacsony lángon lassan főzünk?
A) Sütés
B) Grillezés
C) Párolás
D) Sütés
- 33. Melyik folyamatban csökkentik a folyadék térfogatát gyors forralással, hogy az ízek koncentrálódjanak?
A) Üvegtelenítés
B) Csökkentés
C) Emulgeáló hatású
D) Tisztázás
- 34. Milyen Fahrenheit-hőmérsékleten forr a víz?
A) 300
B) 180
C) 212
D) 250
- 35. Melyik főzési módban használnak száraz hőt a sütőben?
A) Gőzölgés
B) Grillezés
C) Sütés
D) Forró
- 36. Hogyan melegítjük az ételt olyan hőmérsékletre, amely elpusztítja a káros baktériumokat?
A) Üvegtelenítés
B) Karamellizálás
C) Erjesztés
D) Pasztőrözés
- 37. Milyen fűszereket használnak általában az umami ízének fokozására az ételekben?
A) Paprika
B) Szója szósz
C) Oregano
D) Fahéj
- 38. Hogy a tészta ne ragadjon össze, mit kell a főzővízhez adni?
A) Növényi olaj
B) Ecet
C) Só
D) Cukor
- 39. Az alábbiak közül melyik klasszikus francia szósz, amelyet vajból, tojássárgájából és ecetből készítenek?
A) Hollandaise
B) Salsa
C) Marinara
D) Pesto
- 40. Milyen típusú tészta alakú kis rizsszemek?
A) Fusilli
B) Penne
C) Orzo
D) Tagliatelle
- 41. Milyen eszközzel vágnád vékonyra a zöldségeket?
A) Merülő turmixgép
B) Saláta fonó
C) Süteményvágó
D) Mandolin
- 42. Mi a hús gyors barnulási folyamata magas lángon?
A) Párolás
B) Sütés
C) Párolgás
D) Perzselő
- 43. Melyik összetevőt használják a pékáruk könnyű és légies textúrájának létrehozására?
A) Sütőpor
B) Élesztő
C) Kukoricakeményítő
D) Melasz
- 44. Mi a hummus fő összetevője?
A) Lencse
B) Vörös bab
C) Fekete bab
D) Csicseriborsó
|