- 1. Az ételkészítés azt a folyamatot jelenti, amely során az összetevőket elkészítik főzéshez vagy fogyasztáshoz. Ez magában foglalja az olyan feladatokat, mint a mosás, aprítás, pácolás és az összetevők fűszerezése a főzés előtt. Az ízletes és biztonságos ételek elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő ételkészítés. Gondoskodik arról, hogy az összetevők tiszták, frissek és megfelelően kezelhetők legyenek az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésére. Az alapanyagok gondos elkészítésével a szakácsok javíthatják a végső étel ízét és tápértékét. Az ételkészítés a részletekre való odafigyelést, türelmet és készségeket igényel, hogy ízletes ételeket készítsünk, amelyek kielégítik az érzékszerveket. Mi a célja az ételek pácolásának?
A) A tápanyagok csökkentésére B) A főzési idő növelésére C) A főzés felgyorsítására D) Az íz fokozására és a lágyításra
A) Sütőpor helyettesítő B) A fűszer típusa C) Főzési mód D) A szószok sűrítésére használt liszt és zsír keveréke
- 3. Mi az a kifejezés, amikor az élelmiszereket egyforma méretű kis kockákra vágják?
A) Kockavágás B) Rács C) Darálás D) Julienning
- 4. Mi a célja a hús pihentetésének főzés után?
A) Egyenletes bemelegítés B) Pácolás ízek intenzívebbé C) Lehűtés a biztonságos tárolás érdekében D) Hagyja a gyümölcsleveket újra eloszlatni
- 5. Melyik főzési technika tartalmazza az ételt forró olajba merítéssel, hogy gyorsan megsüljön?
A) Sütés B) Sütés C) Nyomás alatti főzés D) Grillezés
- 6. Milyen összetevőket használnak a pácokhoz használt közönséges savak?
A) Só B) Olivaolaj C) Ecet D) Cukor
- 7. Az alábbiak közül melyik gyógynövényt gyakran használják az olasz konyhában?
A) Curry levél B) Zsálya C) koriander D) Bazsalikom
- 8. Mi a habcsók fő összetevője?
A) Cukor B) Liszt C) Tojásfehérje D) Vaj
- 9. Mit jelent a „saute” szó a főzésben?
A) Sütőben sütni B) Gyors főzéshez kis mennyiségű zsírban C) Lassan főzni folyadékban D) Mártásban pácolni
- 10. Milyen lisztet használnak általában kenyér készítéséhez?
A) Kenyérliszt B) Rizs liszt C) Torta liszt D) Univerzális liszt
- 11. Mi az optimális hőmérséklet a romlandó élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolására?
A) 50°F (10°C) felett B) 40°F (4°C) alatt C) Szobahőmérséklet D) Fagyási hőmérséklet
- 12. Melyik összetevőt használják szószok és levesek sűrítésére?
A) Szódabikarbóna B) Só C) Cukor D) Kukoricakeményítő
- 13. Melyik módszert alkalmazzák általánosan az élelmiszerek sav és hő használatával történő tartósításához?
A) Befőzés B) Pácolás C) Szárítás D) Fagyasztó
- 14. Mi az a kifejezés, amikor az ételeket főzés előtt folyékony keverékkel vonják be?
A) Panírozás B) Grillezés C) Pácolás D) Blansírozás
- 15. Melyik összetevő nélkülözhetetlen a kenyér kelesztéséhez?
A) Ecet B) Élesztő C) Kakaópor D) Sütőpor
- 16. Melyik fűszer híres élénksárga színéről és meleg ízéről?
A) Paprika B) Cayenne C) Kömény D) Kurkuma
- 17. Melyik konyhai eszközzel keverjük össze és keverjük össze a hozzávalókat?
A) Szűrőedény B) Legyintés C) Hámozó D) Konyhai reszelő
- 18. Milyen típusú kés a legalkalmasabb kenyérszeletelésre?
A) Fogazott kés B) Szakács kés C) Hámozó kés D) Csontozó kés
- 19. Hogyan nevezzük az étel gőzzel körülvett, zárt edényben történő főzését?
A) Forró B) Párolás C) Gőzölgés D) Grillezés
- 20. Milyen konyhai eszközök a legjobbak az ételek gyors, magas hőmérsékleten történő főzéséhez?
A) Kukta B) Lassú tűzhely C) Élelmiszer-szárító D) Brojler
- 21. Hogyan nevezik az étel zsemlemorzsába való bevonásának és sütésének vagy sütésének folyamatát?
A) Fűszerezés B) Pácolás C) Panírozás D) Grillezés
- 22. Mi a legfontosabb összetevője a klasszikus francia vinaigrette öntetnek?
A) Szója szósz B) édesem C) Ketchup D) dijoni mustár
- 23. Milyen főzési technikával kell az ételt gyorsan forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe meríteni a főzési folyamat leállításához?
A) Párolgás B) Gőzölgés C) Blansírozás D) Perzselő
- 24. Mi az a tengeri moszatból származó és a vegán főzéshez használt sűrítőszer?
A) Xantán gumi B) Pektin C) zselatin D) agar-agar
- 25. Melyik főzési mód tartalmazza a forráspont alatti vagy közvetlenül a forráspont alatti folyadékban való főzést?
A) Párolás B) Párolgás C) Grillezés D) Gőzölgés
- 26. Milyen technikával lehet száraz hőt adni közvetlenül az ételre sütőben, grill alatt vagy tűzön?
A) Sült B) Sütés C) Párolás D) Sütés közben kevergetve
- 27. Mi a kifejezés két vagy több olyan folyadék keverékére, amelyek általában nem keverhetők össze?
A) Emulzió B) Tisztázás C) Csökkentés D) Üvegtelenítés
- 28. Melyik konyhai készüléket használják általában élelmiszerek turmixolására, pürésítésére vagy emulgeálására?
A) Kukta B) Kenyérpirító C) Turmixgép D) Konyhai robotgép
- 29. Mi a folyamata annak, hogy a húst lassan, alacsony hőmérsékleten, folyadékban főzzük, hogy puha legyen?
A) Grillezés B) Párolás C) Párolás D) Sült
- 30. Melyik főzési mód az, hogy az ételeket gyorsan, kis mennyiségű olajban, nagy lángon, folyamatos keverés mellett főzzük?
A) Orvvadászat B) Keveréses sütés C) Sütés D) Párolgás
- 31. Milyen technikával főzzük az ételt fémrácson, forró szén vagy más hőforrás felett?
A) Gőzölgés B) Párolás C) Sütés D) Grillezés
- 32. Mi az a folyamat, amikor kis mennyiségű zsírban, alacsony lángon lassan főzünk?
A) Grillezés B) Sütés C) Párolás D) Sütés
- 33. Melyik folyamatban csökkentik a folyadék térfogatát gyors forralással, hogy az ízek koncentrálódjanak?
A) Tisztázás B) Csökkentés C) Emulgeáló hatású D) Üvegtelenítés
- 34. Milyen Fahrenheit-hőmérsékleten forr a víz?
A) 180 B) 300 C) 250 D) 212
- 35. Melyik főzési módban használnak száraz hőt a sütőben?
A) Gőzölgés B) Sütés C) Grillezés D) Forró
- 36. Hogyan melegítjük az ételt olyan hőmérsékletre, amely elpusztítja a káros baktériumokat?
A) Üvegtelenítés B) Erjesztés C) Karamellizálás D) Pasztőrözés
- 37. Milyen fűszereket használnak általában az umami ízének fokozására az ételekben?
A) Oregano B) Paprika C) Szója szósz D) Fahéj
- 38. Hogy a tészta ne ragadjon össze, mit kell a főzővízhez adni?
A) Cukor B) Ecet C) Növényi olaj D) Só
- 39. Az alábbiak közül melyik klasszikus francia szósz, amelyet vajból, tojássárgájából és ecetből készítenek?
A) Pesto B) Hollandaise C) Marinara D) Salsa
- 40. Milyen típusú tészta alakú kis rizsszemek?
A) Orzo B) Penne C) Tagliatelle D) Fusilli
- 41. Milyen eszközzel vágnád vékonyra a zöldségeket?
A) Merülő turmixgép B) Saláta fonó C) Süteményvágó D) Mandolin
- 42. Mi a hús gyors barnulási folyamata magas lángon?
A) Párolás B) Sütés C) Perzselő D) Párolgás
- 43. Melyik összetevőt használják a pékáruk könnyű és légies textúrájának létrehozására?
A) Kukoricakeményítő B) Élesztő C) Melasz D) Sütőpor
- 44. Mi a hummus fő összetevője?
A) Lencse B) Csicseriborsó C) Vörös bab D) Fekete bab
|