- 1. La scienza dell'alimentazione è un campo multidisciplinare che applica i principi di varie aree come la biologia, la chimica e l'ingegneria per studiare la composizione, le proprietà e il valore nutrizionale degli alimenti. Gli scienziati alimentari lavorano per comprendere i processi fisici, chimici e biologici che si verificano durante la produzione, la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Si concentrano inoltre sul miglioramento della sicurezza, della qualità e della sostenibilità degli alimenti. Studiando le scienze alimentari, i ricercatori possono sviluppare nuovi prodotti alimentari, migliorare quelli esistenti e garantire che gli alimenti rimangano sicuri e nutrienti per i consumatori di tutto il mondo.
A cosa si riferisce la reazione di Maillard nella scienza alimentare?
A) Processo di fermentazione
B) Reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti
C) Deperimento degli alimenti dovuto alla crescita batterica
D) Depressione del punto di congelamento dei liquidi
- 2. Quale enzima è responsabile della scissione dell'amido in zuccheri?
A) Proteasi
B) Lipasi
C) Amilasi
D) Cellulasi
- 3. Quale vitamina si trova comunemente nei prodotti lattiero-caseari come il latte e il formaggio?
A) Vitamina K
B) Vitamina D
C) Vitamina A
D) Vitamina C
- 4. Qual è il processo di aggiunta di sale alle verdure per eliminare l'umidità in eccesso?
A) Osmosi
B) Fermentazione
C) Coagulazione
D) Estrusione
- 5. Quale tipo di zucchero si trova naturalmente nella frutta e nel miele?
A) Lattosio
B) Saccarosio
C) Fruttosio
D) Glucosio
- 6. Quale tipo di metodo di cottura prevede la cottura degli alimenti direttamente sotto una fonte di calore elevata?
A) Grigliare
B) Brasatura
C) Bollitura
D) Cottura a vapore
- 7. Quale tipo di grasso è solitamente solido a temperatura ambiente?
A) Grassi saturi
B) Grassi polinsaturi
C) Grassi monoinsaturi
D) Grassi trans
- 8. Quale nutriente è una fonte primaria di energia per l'organismo?
A) Proteine
B) Vitamine
C) Grassi
D) Carboidrati
- 9. Quale tipo di farina viene comunemente utilizzata per la preparazione del pane grazie al suo elevato contenuto di glutine?
A) Farina per dolci
B) Farina di mais
C) Farina per pane
D) Farina integrale
- 10. Quale tipo di dolcificante è noto come alternativa naturale allo zucchero, derivato da una pianta?
A) Sucralosio
B) Aspartame
C) Saccarina
D) Stevia
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