Sul cibo e la cucina di Harold McGee

1. Qual è l'obiettivo principale di "On Food and Cooking"?

A) La scienza che sta dietro al cibo e alla cucina.
B) Una raccolta di piatti popolari.
C) Ricette di cucina tradizionale.
D) La storia dell'arte culinaria.

2. Cosa spiega McGee della reazione di Maillard?

A) È responsabile della doratura dei cibi.
B) È un processo di ebollizione.
C) Si riferisce alla fermentazione.
D) Fa puzzare il cibo.

3. Quale frutto viene citato a proposito dell'imbrunimento enzimatico?

A) Banana.
B) Uva.
C) Apple.
D) Arancione.

4. Qual è il significato del controllo della temperatura in cucina secondo McGee?

A) Influisce sulla consistenza e sul sapore.
B) Riguarda solo la cottura al forno.
C) Riguarda solo la sicurezza alimentare.
D) È irrilevante per il gusto.

5. Il processo di fermentazione è essenziale per quale tipo di alimento?

A) Frutti crudi.
B) Carne alla griglia.
C) Pane.
D) Verdure bollite.

6. Quale proprietà chiave mostra lo zucchero quando viene riscaldato?

A) Fermentazione.
B) Emulsione.
C) Caramellizzazione.
D) Polimerizzazione.

7. Per migliorare la consistenza dei tagli di carne duri, McGee cosa consiglia?

A) Cottura lenta.
B) Bollitura prolungata.
C) Friggere rapidamente.
D) Grigliare direttamente.

8. Qual è il fattore principale nello sviluppo del sapore del formaggio?

A) Solo la temperatura.
B) Attività microbica.
C) Alto contenuto di zuccheri.
D) Esposizione alla luce.

9. Come descrive McGee l'impatto del congelamento sulla consistenza degli alimenti?

A) Può distruggere le pareti cellulari.
B) Esalta notevolmente il sapore.
C) Rende il cibo più duro.
D) Non ha alcun impatto.

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