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EDUCAZIONE ALIMENTARE- GLUCIDI - 2 parte Modalità di lavoro: 1. Prendete il quaderno di scienze e tutto il materiale di lavoro 2. Scrivete tutto quanto presentato su queste slide 3. Rispondete alle domande mano a mano che si presentano 4. Prendetevi tutto il tempo necessario, potete sospendere e riprendere poi il lavoro CLICCA FINISH (COMPLETO) SOLO QUANDO AVRAI FINITO TUTTE LE SLIDE RICORDATI DI SEGNARE SUL QUADERNO TUTTI I DUBBI E LE DOMANDE DA CHIEDERE ALLA PROF AL TERMINE DEL LAVORO, RILEGGI E STUDIA SUL QUADERNO ATTENZIONE Tutti gli appunti presi sul quaderno sono da STUDIARE BENE Sono glucidi formati da alcuni monosaccaridi (di solito da 3 a 10). I più comuni si formano dalla digestione degli amidi nel nostro intestino OLIGOSACCARIDI TANTI I polisaccaridi sono MACROMOLECOLE. POLI - SACCARIDI POLISACCARIDI UNITA' COSTITUITE DI ZUCCHERI SEMPLICI molto grandi MACRO - MOLECOLE aggregati di atomi Dal punto di vista ALIMENTARE possiamo classificare i polisaccaridi in base alla loro origine, animale o vegetale Quindi i polisaccaridi sono formati da molecole molto molte lunghe, lineari o ramificate. La parola POLISACCARIDE significa formati da una sola molecola formati da due molecole uguali formati da poche molecole uguali formati da tantissime molecole uguali I polisaccaridi fanno parte dei lipidi dei protidi dei glucidi dei grassi I polisaccaridi sono sia di origine animale che vegetale solo di origine artificiale solo di origine animale solo di origine vegetale POLISACCARIDI DI ORIGINE VEGETALE Sono essenzialmente due: ** LA CELLULOSA ** L'AMIDO Sia l'amido che la cellulosa sono formati da migliaia di molecole di glucosio, legate come a formare una lunghissima catena. La cellulosa è un polisaccaride di origine vegetale. E' formata da migliaia di molecole di GLUCOSIO, legate tra loro con un legame molto particolare. Questo legame fa si che la cellulosa sia un filamento molto lungo, NON ramificato, e rigido. LA CELLULOSA La cellulosa FORMA LE PARETI DELLE CELLULE VEGETALI, che sono molto resistenti e rigide. catena di molecole di glucosio parete cellulare fibre di cellulosa Dal punto di vista ALIMENTARE la cellulosa NON può essere attaccata dal nostro apparato digerente.Viene digerita (molto parzialmente) dai batteri presenti nel nostro intestino Forma la FIBRA ALIMENTARE, cioè un insieme di sostanze che non vengono digerite, ma fanno volume e facilitano il transito attraverso l'apparato digerente. A causa del particolare legame tra le molecole di glucosio, la cellulosa è rigida e insolubile in acqua. La cellulosa è contenuta un po' in tutti i vegetali, ma soprattuto nelle bucce dei legumi e dei cereali, quindi in modo particolare nelle farine integrali. L'amido è un polisaccaride di origine vegetale. Come la cellulosa è formato da centinaia di molecole di GLUCOSIO, legate tra loro con un legame diverso rispetto a quello della cellulosa. Questo legame fa si che l'amido abbia un comportamento molto diverso rispetto a quello della cellulosa. legame glu-glu L'AMIDO ogni singola unità rappresenta una molecola di glucosio La molecola di amido può essere * lineare : AMILOSIO* ramificata: AMILOPECTINA L'amido si può "disperdere" in acqua, cioè intorbida l'acqua, pur non facendo una vera e propria soluzione. E' bianco ed ha un aspetto "polveroso". Ha un sapore neutro (NON dolce) Viene attaccato dal nostro apparato digerente che liberale molecole di glucosio che lo compongono. In questo modo l'amido ci fornisce il glucosionecessario per la respirazione cellulare. L'amido è una sostanza di riserva prodotta da alcuni vegetali. Molto ricchi di amido sono i semi dei cereali (grano, mais,riso, orzo ecc), i semi dei legumi (piselli, fagioli, ecc),la polpa di alcuni frutti, come la banana, la castagna. Anche alcuni tuberi (fusto interrato) sono ricchi di amido, come la patata e la tapioca. L'amido è presente quindi nei prodotti derivati dagli alimentisopra indicati, soprattutto nelle FARINE e nei cibi preparati con le farine: pane e derivati, pasta, pizza, dolci, fiocchi di cerali ecc. POLISACCARIDI DI ORIGINE ANIMALE I prinicipali sono ** IL GLICOGENO (presente negli animali e anche nell'uomo) ** LA CHITINA, presente negli insetti, ma anche nelle alghe e nei funghi. Il glicogeno è un polisaccaride di origine ANIMALE. La sua struttura è simile a quella dell'amilopectina, cioè un polimero del glucosio, molto ramificato e formato da migliaia di molecole di glucosio. Ha la funzione di essere un DEPOSITO DEL GLUCOSIO. Il glicogeno nell'organismo è molto poco (400g in tutto) e si trova soprattuto nei muscoli e nel fegato. IL GLICOGENO In caso di necessità l'organismo libera il glucosio presente nel GLICOGENO e lo utilizza per produrre energia o per mantenere costante la GLICEMIA (concentrazione di glucosio nel sangue) E' un polisaccaride particolare perchè contiene anche azoto. Dopo la cellulosa è il biopolimero naturale più presente sulla Terra. L'uomo è in grado di attaccare la chitina e di digerirla. La chitina forma la parete dei funghi, si trova nelle alghe e forma l'esoscheletro (scheletro esterno) degli insetti. LA CHITINA I polisaccaridi di origine vegetale sono e La cellulosa è una macromolecola, vuol dire che è una molecola piccola è una molecola molto grande non è una molecola La cellulosa è formata da tantissime molecole di lineare ramificata mista, un po' lineare ed un po' ramificata circolare disposte a formare una lunga catena La cellulosa forma i cloroplasti i mitocondri le cellule vegetali la parete delle cellule vegetali parzialmente nel nostro stomaco in parte con in nostri succhi gastrici in parte dai batteri presenti nell'intestino quasi solamente dal fegato La cellulosa viene digerita non essendo digerita, il suo volume facilita i movimenti intestinali libera molecole di glucosio che producono energia non essendo digerita, sarebbe meglio non mangiarla Dal punto di vista alimentare la cellulosa è importante perchè La cellulosa si trova soprattuto nei seguenti alimenti: carne e pesce farine legumi con la buccia zucchero La cellulosa si scioglie in acqua è insolubile in acqua La cellulosa è farinosa e morbida rigida e dura elastica VERO FALSO La cellulosa e l'amido sono formati entrambi da glucosio Il legame tra le molecole di glucosio è uguale tra la cellulosa e l'amido VERO FALSO L'amido è facilmente digeribile dal nostro organismo VERO FALSO L'amido è un formato da migliaia di molecole di ribosio amilosio fruttosio glucosio L'amido è presente in due forme diverse: e Scrivi nei riquadri i nomi dell'amido L'amido si presenta di colore ed ha un aspetto rigido resistente polveroso cristallino L'amido è un polisaccaride, quindi ha un sapore dolce salato amaro neutro L'amido ha una funzione plastica energetica di bioregolazione fotosintesi ? L'amido viene prodotto dai unendo le molecole di prodotte con la L'amido è quindi una sostanza di delle piante. Si trova di solito nei dei cereali e dei legumi clorofilliana ? glucosio ? semi ? vegetali ? riserva ? Tra gli alimenti ricchi in amido ci sono anche i tuberi, quali la e la I polisaccaridi di origine animale sono e Il glicogeno ha una funzione di sostegno delle pareti cellulari deposito di glucosio bioregolazione vitaminica digerire il glucosio Nel nostro organismo il glicogeno si trova soprattutto nei e nel Dal glicogeno si può ricavare amido amilosio glucosio maltosio La chitina forma lo scheletro degli animali vertebrati lo scheletro degli insetti la parete cellulare dei vegetali la parete cellulare degli animali Il nostro apparato è in grado di digerire la chitina VERO FALSO |