- 1. Mastering the Art of French Cooking è una guida culinaria iconica, scritta da Julia Child, Simone Beck e Louisette Bertholle, che serve non solo come risorsa completa per le ricette tradizionali francesi, ma anche come ponte per i cuochi domestici desiderosi di abbracciare le tecniche e i sapori della cucina francese. Il libro, pubblicato per la prima volta nel 1961, è famoso per le sue istruzioni dettagliate, che demistificano i complessi processi spesso associati alla cucina francese, rendendola accessibile al pubblico americano. Con oltre 500 ricette meticolosamente realizzate, che spaziano dal classico coq au vin e dai ricchi soufflé ai delicati pasticcini e alle salse, gli autori sottolineano l'importanza di utilizzare ingredienti freschi e di mantenere uno spirito di sperimentazione in cucina. Ogni ricetta è accompagnata da consigli utili, spiegazioni approfondite e, a volte, aneddoti affascinanti, che guidano i lettori attraverso il viaggio culinario e infondono fiducia nelle loro capacità culinarie. Il libro non è una semplice raccolta di ricette, ma incarna una filosofia di cucina che privilegia la tecnica, la pazienza e la gioia di condividere il cibo con la famiglia e gli amici, incoraggiando i cuochi di tutti i livelli ad apprezzare l'arte di creare piatti eleganti e saporiti, trasformando in ultima analisi il loro approccio alla cucina di casa.
Qual è l'ingrediente principale della classica Ratatouille francese?
A) Cavolfiore
B) Melanzana
C) Patata
D) Carota
- 2. Quale dei seguenti è un dolce tradizionale francese?
A) Croissant
B) Bagel
C) Danese
D) Focaccina
- 3. Quale tecnica di cottura prevede la cottura lenta degli alimenti nel grasso?
A) Brasatura
B) Bracconaggio
C) Confiting
D) Saltare in padella
- 4. Qual è il termine francese per indicare uno stufato?
A) Gratin
B) Zuppa
C) Ragoût
D) Brodo
- 5. Quale delle seguenti è una salsa francese a base di tuorli d'uovo e burro?
A) Hollandaise
B) Bechamel
C) Vinaigrette
D) Roux
- 6. Quale metodo di cottura prevede l'immersione del cibo nell'olio caldo?
A) Frittura
B) Tostatura
C) Grigliare
D) Panificazione
- 7. Quale formaggio viene comunemente utilizzato nella zuppa di cipolle francese?
A) Mozzarella
B) Cheddar
C) Feta
D) Gruyère
- 8. Qual è il termine francese per indicare una crostata con crema pasticcera e frutta?
A) Tarte aux Fruits
B) Éclair
C) I macarons
D) Crème Brûlée
- 9. Qual è il piatto francese a base di pollo cotto nel vino?
A) Tartiflette
B) Boeuf Bourguignon
C) Poulet Rôti
D) Coq au Vin
- 10. Qual è l'ingrediente essenziale di una vinaigrette francese?
A) Salsa di soia
B) Olio d'oliva
C) Succo di limone
D) Aceto
- 11. Quale dessert è noto per il suo top di zucchero caramellato?
A) Mousse
B) Pavlova
C) Panna Cotta
D) Crème Brûlée
- 12. Qual è il classico piatto francese a base di formaggio e patate al forno?
A) Tartiflette
B) Soufflé
C) Ratatouille
D) Quiche
- 13. Quale dessert francese consiste in un impasto di cioccolato morbido?
A) I macarons
B) Mousse al cioccolato
C) Tarte Tatin
D) Clafoutis
- 14. Quale parola francese si riferisce a una tecnica di cottura che prevede una cottura rapida in padella con una piccola quantità di grasso?
A) Brasare
B) Sauté
C) Pesca
D) Stufato
- 15. Come si chiama il famoso pane francese caratterizzato da una forma allungata?
A) Focaccia
B) Baguette
C) Ciabatta
D) Lievito madre
- 16. Qual è il piatto tradizionale francese della regione della Borgogna a base di carne di manzo?
A) Coq au Vin
B) Cassoulet
C) Boeuf Bourguignon
D) Chateaubriand
- 17. Quale piatto francese è composto principalmente da fagioli e carne?
A) Gratin
B) Ratatouille
C) Cassoulet
D) Bouillabaisse
- 18. Come si chiama la tecnica di rosolare rapidamente gli alimenti a fuoco vivo?
A) Cottura a fuoco lento
B) Sbollentamento
C) Lacrimazione
D) Cottura a vapore
- 19. Di cosa è fatto principalmente "Ratatouille"?
A) Pesce
B) Carne
C) Verdure
D) Pasta
- 20. Di cosa è fatta la salsa "besciamella"?
A) Latte, farina e burro
B) Pomodori
C) Stock
D) Uova
- 21. Qual è l'ingrediente principale del "Coq au Vin"?
A) Manzo
B) Anatra
C) Pollo
D) Maiale
- 22. Cosa significa "Sauté" in cucina?
A) Per bollire in acqua
B) Per cuocere in forno
C) Per friggere rapidamente in una piccola quantità di grasso
D) Per congelare gli alimenti
- 23. Che cos'è la "Tarte Tatin"?
A) Una crostata di mele caramellate capovolta
B) Una pasta salata
C) Una mousse al cioccolato
D) Crostata di frutta con crema pasticcera
- 24. Che cos'è un "Bouquet Garni"?
A) Un fascio di erbe utilizzate per aromatizzare
B) Un tipo di formaggio
C) Un metodo di cottura
D) Un pasticcino francese
- 25. Con cosa si cucina tradizionalmente il "Boeuf Bourguignon"?
A) Vodka
B) Birra
C) Vino rosso
D) Vino bianco
- 26. Qual è lo scopo della "deglassatura"?
A) Per raffreddare un piatto
B) Per sciogliere le particelle di cibo in una padella
C) Per marinare la carne
D) Per addensare una salsa
- 27. Quale strumento da cucina è indispensabile per fare il "brodo"?
A) Una teglia da forno
B) Un frullatore
C) Una pentola
D) Una padella
- 28. Qual è l'aroma principale dell'Aioli?
A) Aglio
B) Limone
C) Senape
D) Aceto
A) Un tipo di pane
B) Una torta dolce
C) Una miscela di carne e grasso macinati
D) Un piatto di verdure
- 30. Qual è il termine francese per "frusta"?
A) Plat
B) Cuillère
C) Couteau
D) Fouet
- 31. Qual è il piatto tradizionale francese a base di patate?
A) Bouillabaisse
B) Ratatouille
C) Gratin Dauphinois
D) Tartiflette
- 32. Come si chiama il processo di montare gli albumi a neve per creare una schiuma stabile?
A) Sabayon
B) Chantilly
C) Paté
D) Meringa
- 33. In quale regione della Francia si serve tradizionalmente la bouillabaisse?
A) Alsazia
B) Normandia
C) Provenza
D) Bretagna
- 34. Quale metodo di cottura prevede di coprire strettamente una pietanza per cuocerla nei suoi stessi succhi?
A) Cottura a vapore
B) Bollitura
C) Brasatura
D) Tostatura
- 35. Quale tecnica di cottura prevede la cottura lenta degli alimenti nel loro stesso grasso?
A) Lacrimazione
B) Confit
C) Brasatura
D) Bracconaggio
- 36. Quale dei seguenti è un classico della pasticceria francese?
A) Cheesecake
B) Baklava
C) Éclair
D) Tiramisù
- 37. Quale erba è comunemente usata nella cucina francese?
A) Aneto
B) Timo
C) Cilantro
D) Basilico
- 38. Quale piatto viene tipicamente servito con una salsa a base di burro, scalogno e vino bianco?
A) Pesce
B) Pasta
C) Bistecca
D) Il riso
- 39. Quale cucina è nota per la "bouillabaisse"?
A) Francese
B) Spagnolo
C) Italiano
D) Greco
- 40. Quale verdura verde è un ingrediente fondamentale della "salade niçoise"?
A) Spinaci
B) Fagioli verdi
C) Piselli
D) Asparagi
- 41. Che cos'è una "galette"?
A) Una torta o una pasta piatta e rotonda
B) Un piatto di carne
C) Un'insalata
D) Un tipo di zuppa
- 42. Qual è il termine francese per "lavaggio delle uova"?
A) Dorure
B) Crema
C) Mélange
D) Glace
|