- 1. La produzione di cioccolato è un processo meticoloso che prevede la trasformazione dei semi di cacao in una delizia amata in tutto il mondo. Per iniziare, le fave di cacao vengono raccolte ed essiccate prima di essere tostate per esaltarne il ricco sapore. Le fave tostate vengono poi aperte per rivelare le punte di cacao, che vengono macinate in una pasta densa nota come liquore di cacao. Il liquore di cacao viene poi ulteriormente lavorato per separare i solidi di cacao dal burro di cacao. I solidi di cacao vengono poi macinati in particelle fini per creare il cacao in polvere, mentre il burro di cacao viene utilizzato per aggiungere una consistenza liscia e cremosa ai prodotti di cioccolato. Alla massa di cacao vengono aggiunti altri ingredienti come zucchero, latte e aromi per creare diversi tipi di cioccolato, che viene poi temperato e modellato in varie forme prima di essere raffreddato e solidificato. Il risultato finale è una delizia che appaga i sensi e porta gioia a tutti coloro che assaporano il suo gusto irresistibile.
In quale fase il cioccolato subisce il processo di "concaggio"?
A) Tempra
B) Stampaggio
C) Raffinazione
D) Tostatura
- 2. Quale tipo di cioccolato ha la più alta percentuale di solidi di cacao?
A) Cioccolato semidolce
B) Cioccolato fondente
C) Cioccolato al latte
D) Cioccolato bianco
- 3. Qual è lo scopo del temperaggio del cioccolato?
A) Per renderlo più dolce
B) Per renderlo meno dolce
C) Per aggiungere colore al cioccolato
D) Per dare al cioccolato un aspetto lucido e una consistenza liscia
- 4. Quale tipo di cioccolato contiene latte in polvere o latte condensato?
A) Cioccolato semidolce
B) Cioccolato bianco
C) Cioccolato al latte
D) Cioccolato fondente
- 5. Quale fase della lavorazione del cioccolato prevede un attento riscaldamento e raffreddamento del cioccolato per stabilizzarne la struttura cristallina?
A) Stampaggio
B) Conching
C) Tempra
D) Tostatura
- 6. Quale tipo di cioccolato non contiene solidi di cacao ma è composto da burro di cacao, zucchero e solidi di latte?
A) Cioccolato fondente
B) Cioccolato al latte
C) Cioccolato bianco
D) Cioccolato semidolce
- 7. A cosa si riferisce la "ganache" nella preparazione del cioccolato?
A) Una copertura croccante per i dessert al cioccolato
B) Un tipo di frutta utilizzata per la produzione di cioccolato
C) Una miscela omogenea di cioccolato e panna utilizzata come ripieno o glassa.
D) Zucchero a velo per spolverare il cioccolato
- 8. Quale ingrediente del cioccolato contribuisce alla profondità del sapore e alla ricchezza del cioccolato?
A) Solidi di cacao
B) Estratto di vaniglia
C) Zucchero
D) Latte in polvere
- 9. Qual è lo scopo di "modellare" il cioccolato?
A) Per renderlo meno dolce
B) Per raffreddare il cioccolato fuso
C) Per aggiungere colore al cioccolato
D) Per modellare il cioccolato in tavolette, tartufi o altre forme
- 10. Qual è un comune aroma spesso aggiunto al cioccolato?
A) Aglio
B) Pepe
C) Cannella
D) Vaniglia
- 11. Qual è l'intervallo di temperatura migliore per temperare il cioccolato?
A) 110-115°F (43-46°C)
B) 75-80°F (24-27°C)
C) 100-105°F (38-40°C)
D) 88-90°F (31-32°C)
- 12. Qual è il termine per indicare una miscela di cioccolato liscia e cremosa che viene utilizzata come ripieno o glassa?
A) Ganache
B) Caramello
C) Caramello
D) Panna montata
- 13. Come si chiama il metodo in cui il cioccolato viene versato su una superficie piana, steso e poi tagliato in forme quando si indurisce?
A) Tempra
B) Rotolamento
C) Frustatura
D) Stampaggio
- 14. Quale processo prevede il rivestimento di frutta secca, noci o caramelle con strati di cioccolato?
A) Miscelazione
B) Modellare
C) Rettifica
D) Arruolamento
|