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Sul cibo e la cucina di Harold McGee
Con il contributo di: Costa
  • 1. Qual è l'obiettivo principale di "On Food and Cooking"?
A) La scienza che sta dietro al cibo e alla cucina.
B) Una raccolta di piatti popolari.
C) La storia dell'arte culinaria.
D) Ricette di cucina tradizionale.
  • 2. Cosa spiega McGee della reazione di Maillard?
A) Fa puzzare il cibo.
B) È un processo di ebollizione.
C) Si riferisce alla fermentazione.
D) È responsabile della doratura dei cibi.
  • 3. Quale frutto viene citato a proposito dell'imbrunimento enzimatico?
A) Apple.
B) Banana.
C) Uva.
D) Arancione.
  • 4. Qual è il significato del controllo della temperatura in cucina secondo McGee?
A) Influisce sulla consistenza e sul sapore.
B) Riguarda solo la sicurezza alimentare.
C) È irrilevante per il gusto.
D) Riguarda solo la cottura al forno.
  • 5. Il processo di fermentazione è essenziale per quale tipo di alimento?
A) Pane.
B) Frutti crudi.
C) Carne alla griglia.
D) Verdure bollite.
  • 6. Quale proprietà chiave mostra lo zucchero quando viene riscaldato?
A) Emulsione.
B) Caramellizzazione.
C) Fermentazione.
D) Polimerizzazione.
  • 7. Per migliorare la consistenza dei tagli di carne duri, McGee cosa consiglia?
A) Grigliare direttamente.
B) Bollitura prolungata.
C) Cottura lenta.
D) Friggere rapidamente.
  • 8. Qual è il fattore principale nello sviluppo del sapore del formaggio?
A) Alto contenuto di zuccheri.
B) Solo la temperatura.
C) Esposizione alla luce.
D) Attività microbica.
  • 9. Come descrive McGee l'impatto del congelamento sulla consistenza degli alimenti?
A) Può distruggere le pareti cellulari.
B) Non ha alcun impatto.
C) Esalta notevolmente il sapore.
D) Rende il cibo più duro.
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