- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Prvi vstopi, prvi izstopi
B) Cvrtje je namenjeno drugim
C) Sveže sestavine za omlete
D) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
B) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Zmanjšanje stroškov dela
B) Izvajanje novih receptov
C) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
D) Povečanje zadovoljstva strank
- 4. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Zadnji del hiše
B) Spodnji del hriba
C) Najboljše iz Hampshira
D) Vozlišče za poslovne operacije
- 5. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Nadgradnja dvigovanja plošč
B) Pogled na ceno
C) Uporaba profesionalne linije
D) Enota za osebno kosilo
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Lepljiva tla
B) Poškodovan jedilni pribor
C) Navzkrižna kontaminacija
D) Prezrelo sadje
- 7. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
B) zvišanje cen obrokov
C) Zagotavljanje zabave
D) Zmanjšanje količine zavržene hrane
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Povečanje dobička restavracije
B) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
C) Usposabljanje kuhinjskega osebja
D) Ustvarjanje inovativnih menijev
|