Upravljanje živilskih storitev
- 1. Upravljanje živilske dejavnosti je načrtovanje, organiziranje in nadzorovanje dejavnosti komercialnih ali institucionalnih živilskih obratov. To vključuje načrtovanje jedilnikov, nabavo živil, pripravo hrane, izvajanje storitev, zaposlovanje in finančno upravljanje. Vodje gostinskih obratov so odgovorni za zagotavljanje učinkovitega delovanja obrata, izpolnjevanje standardov kakovosti in varnosti ter prijetno gostinsko izkušnjo za stranke. Prav tako morajo biti na tekočem s prehranskimi trendi, prehranskimi smernicami in predpisi, da lahko učinkovito vodijo obratovanje.
Kaj pomeni FIFO pri vodenju gostinskih obratov?
A) Sveže sestavine za omlete
B) Prvi vstopi, prvi izstopi
C) Cvrtje je namenjeno drugim
D) Inventarizacija hrane Hitro naročilo
- 2. Kaj pomeni HACCP na področju varnosti hrane?
A) Pravilnik o higieni in skrbnih kuharjih
B) Nadzor in preprečevanje škodljivih alergenov
C) Zdrava in čista praksa kuhanja
D) Analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke
- 3. Kakšen je namen presoje varnosti živil v gostinstvu?
A) Povečanje zadovoljstva strank
B) Zmanjšanje stroškov dela
C) zagotavljanje skladnosti s predpisi in standardi
D) Izvajanje novih receptov
- 4. Kaj pomeni izraz BOH na področju upravljanja živilske industrije?
A) Najboljše iz Hampshira
B) Zadnji del hiše
C) Vozlišče za poslovne operacije
D) Spodnji del hriba
- 5. Kaj pomeni PLU v zvezi z dejavnostmi v gostinstvu?
A) Pogled na ceno
B) Nadgradnja dvigovanja plošč
C) Uporaba profesionalne linije
D) Enota za osebno kosilo
- 6. Katera od naslednjih možnosti je pogosta nevarnost za varnost živil v komercialni kuhinji?
A) Lepljiva tla
B) Poškodovan jedilni pribor
C) Prezrelo sadje
D) Navzkrižna kontaminacija
- 7. Kakšen je namen samopostrežne postaje za hrano v jedilnici?
A) Zmanjšanje količine zavržene hrane
B) Zagotavljanje zabave
C) zvišanje cen obrokov
D) Omogočiti strankam, da se postrežejo same.
- 8. Zakaj je pomembno, da vodja gostinstva pozna predpise o varnosti živil?
A) Ustvarjanje inovativnih menijev
B) Usposabljanje kuhinjskega osebja
C) Povečanje dobička restavracije
D) Preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano
|