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EDUCAZIONE ALIMENTARE- GLUCIDI Modalità di lavoro: 1. Prendete il quaderno di scienze e tutto il materiale di lavoro 2. Scrivete tutto quanto presentato su queste slide 3. Rispondete alle domande mano a mano che si presentano 4. Prendetevi tutto il tempo necessario, potete sospendere e riprendere poi il lavoro CLICCA FINISH (COMPLETO) SOLO QUANDO AVRAI FINITO TUTTE LE SLIDE RICORDATI DI SEGNARE SUL QUADERNO TUTTI I DUBBI E LE DOMANDE DA CHIEDERE ALLA PROF AL TERMINE DEL LAVORO, RILEGGI E STUDIA SUL QUADERNO ATTENZIONE Tutti gli appunti presi sul quaderno sono da STUDIARE BENE Dal punto di vista chimico sono zuccheri, cioè dei polialcool. Sempre dal punto di vista chimico nella loro formula ci sono solo 3 elementi, il carbonio ( C ) , l'idrogeno ( H ), l'ossigeno ( O). I glucidi sono anche detti* ZUCCHERI* CARBOIDRATI* SACCARIDI I GLUCIDI CARBOIDRATI, perchè è come se ci fosse una molecola di acqua per ogni atomo di carbonio carbonio CH2O CARBO il rapporto tra C : H : O é 1 : 2 : 1 IDRATI acqua I glucidi hanno soprattutto una funzione ENERGETICA. Alcuni hanno anche funzione PLASTICA,ad esempio il GALATTOSIO che contribuisce a formare il rivestimento del tessuto nervosoe il RIBOSIO e il DESOSSIRIBOSIO che formano RNA e DNA. Alcuni glucidi possono anche essere accumulati ed avere così una funzione di RISERVA. FUNZIONI I glucidi possono essere formati da più unità che si ripetono, quindi a seconda di quante sono queste unità abbiamo gli ZUCCHERI SEMPLICI ZUCCHERI COMPLESSI COME SONO FATTI MONOSACCARIDI DISACCARIDI POLISACCARIDI OLIGOSACCARIDI I monosaccaridi sono gli zuccheri formati da UNA sola "unità".I monosaccaridi più diffusi sono: GLUCOSIO - FRUTTOSIO - GALATTOSIO - RIBOSIO - DESOSSIRIBOSIO ZUCCHERI SEMPLICI - monosaccaridi Gli zuccheri semplici si sciolgono bene in acqua ed hanno sapore DOLCE. GLUCOSIO La sua formula chimica è C6H12O6, mentre la sua forma può essere rappresentata in questo modo: molecola di glucosio ingrandita miliardi di volte per semplicità lo disegneremo come un esagono Il glucosio è lo zucchero prodotto con la fotosintesi clorofilliana. Proprio per questo motivo è uno zucchero molto diffuso in natura. Il glucosio è lo zucchero che i viventi utilizzano per produrre energia con la respirazione cellulare (mitocondri). Il glucosio è lo zucchero presente nel sangue.La sua concentrazione nel sangue si chiama GLICEMIA.In condizioni normali il valore della GLICEMIA è di circa 100 mg /100 ml di sangue. Il glucosio è presente nei vegetali, nella frutta e nel miele. Viene spesso utilizzato come ingrediente nella produzione di caramelle. questa formula indica che nel glucosio ci sono 6 atomi di Carbonio, 12 di Idrogeno, 6 di Ossigeno C6H12O6 Pur avendo la stessa formula del glucosio (C6H12O6) ha una forma diversa, PENTAGONALE. Il fruttosio è un monosaccaride, deriva dal glucosio. Si trova in prevalenza nella frutta (assieme al glucosio) e nel miele (assieme al glucosio). FRUTTOSIO GLUCOSIO Entrambi hanno 6 atomi di Carbonio. O ossigeno FRUTTOSIO O Il fruttosio è lo zucchero più dolce presente in natura. Per questo motivo spesso viene utilizzato come dolcificante "dietetico", cioè ci vuole meno zucchero per avere lo stesso sapore dolce, quindi apporta meno calorie Il galattosio è un monosaccaride, presente nel latte (quindi di origine animale). La sua forma è simile a quella del GLUCOSIO. E' uno zucchero poco dolce. E' molto importante perchè forma (in associazione con altre sostanze) il rivestimento delle fibre nervose: LA GUAINA MIELINICA GALATTOSIO Sono zuccheri particolari, a 5 atomi di Carbonio. Formano la struttura del DNA (desossiribosio) e del RNA (ribosio) RIBOSIO E DESOSSIRIBOSIO un principio nutritivo un fabbisogno energetico un fabbisogno di bioregolazione un fabbisogno plastico I glucidi sono I glucidi sono anche chiamati lipidi saccaridi protidi carbonici Dal punto di vista chimico gli zuccheri sono Gli elementi chimici che formano gli zuccheri sono CARBONIO CARBONIO E OSSIGENO IDROGENO, CARBONIO E OSSIGENO ACQUA E CARBONIO i polisaccaridi i mono saccaridi solo i disaccaridi mono, di e oligosaccaridi Gli zuccheri semplici comprendono un disaccaride un monosaccaride un oligosaccaride un polisaccaride Il glucosio è Il glucosio viene prodotto in natura con la respirazione cellulare la fotosintesi clorofilliana la glicemia la traspirazione delle piante Il glucosio viene utilizzato dalle cellule per la fotosintesi clorofilliana respirazione cellulare traspirazione glicemia La concentrazione di glucosio nel sangue si chiama Scrivi sotto ogni rappresentazione del monosaccaride, il suo nome Il galattosio serve a costruire le membrane cellulari la guaina mielinica le fibre muscolari il collagene Il monosaccaride chiamato galattosio è prodotto con la fotosintesi clorofilliana dagli animali con la respirazione cellulare Il ribosio ed il desossiribosio sono monosaccaridi con 4 atomi di Carbonio 5 atomi di Carbonio 6 atomi di Carbonio 12 atomi di Carbonio La molecola chiamata RNA contiene uno zucchero chiamato I disaccaridi sono gli zuccheri formati da DUE "unità".I disaccaridi più diffusi sono: SACCAROSIO - LATTOSIO - MALTOSIO ZUCCHERI SEMPLICI - disaccaridi Anche i disaccaridi si sciolgono bene in acqua e hanno sapore DOLCE, anche se non tutti hanno lo stesso grado di dolcezza. Si tratta dello zucchero da tavola, quello che noi chiamiamo ZUCCHERO. E' formato da una molecola di glucosio legata strettamente ad una di fruttosio. SACCAROSIO In un granello di zucchero sono contenute tantissime molecole di saccarosio. Il saccarosio è uno zucchero molto dolce, ben solubile in acqua.Si trova in tutti gli alimenti dolci. In natura è molto presente nella BARBABIETOLA DA ZUCCHERO e nella CANNA DA ZUCCHERO, dai quali viene ricavato (estratto). la digestione rompe questo legame Il nostro organismo per utilizzare il saccarosio lo deve digerire, cioè separare nei due monosaccaridi che lo compongono, che poi verranno utilizzati per la respirazione cellulare per ricavare energia. E' lo zucchero presente nel latte dei mammiferi. Nel latte vaccino c'è circa il 5% di lattosio. E' formato da una molecola di glucosio legata strettamente ad una di galattosio. LATTOSIO Il lattosio è uno zucchero POCO dolce, ha un potere dolcificante che circa 1/5 di quello del saccarosio. E' importante nella nutrizione perchè contiene il galattosio (che contribuisce a formare la guaina mielinica). la digestione rompe questo legame Il nostro organismo per utilizzare il lattosio lo deve digerire, cioè separare nei due monosaccaridi che locompongono. gal Alcune persone NON sono in grado di rompere il legame chimico tra glucosio e galattosio, quindi non possono digerire il latte. L'industria alimentare produce un latte "predigerito" nel quale non c'è più il lattosio, ma ci sono glucosio e galattosio già separati. Si forma durante la digestione dell'amido e anche durante la GERMINAZIONE dei cereali, soprattutto l'orzo (MALTO) E' formato da DUE molecole di GLUCOSIO. MALTOSIO glu VERO I disaccaridi NON si sciolgono in acqua FALSO I disaccaridi sono formati da una sola unità da nessuna unità da qualche unità da due unità glucosio saccarosio lattosio fruttosio Il comune zucchero da tavola si chiama Lo zucchero formato da una molecola di glucosio ed una di galattosio si chiama saccarosio maltosio lattosio glucosio frutta miele barbabietola orzo Il saccarosio si estrae da I disaccaridi per essere utilizzati devono essere digeriti, vuol dire essere presenti negli alimenti essere mangiati essere separati nelle unità che li compongono essere introdotti nello stomaco Il lattosio è uno zucchero di origine vegetale sintetica animale industriale Scrivi accanto ad ogni disaccaride il suo nome glu 50% di lattosio 1/5 di lattosio 10% di lattosio 5% di lattosio Il latte vaccino contiene circa il saccarosio maltosio lattosio orzosio Durante la germinazione dell'ORZO si forma il |