- 1. Yemek pişirmek, lezzetli ve besleyici yemekler yaratmak için malzemeleri matlaştırma ve birleştirme sanatıdır. Yaratıcılık, sabır ve hassasiyet gerektiren hem bir sanat hem de bir bilimdir. Yemek pişirmek, en taze malzemeleri seçmekten pişirme tekniklerinde ustalaşmaya kadar, kültürel mirasımızı ifade etmemize, sevgiyi ve neşeyi başkalarıyla paylaşmamıza ve tatları ve dokuları denememize olanak tanır. İster sevilen bir aile tarifini takip edelim ister elimizdekilerle doğaçlama yapalım, yemek pişirmek insanları bir araya getiren ve duyularımızı tatmin eden ödüllendirici ve tatmin edici bir faaliyettir.
Makarna pişirirken 'al dente' ne anlama gelir?
A) Yumuşayana kadar pişirilir
B) Fazla pişmiş
C) Isırık sertliğinde pişirilir
D) Az pişmiş
- 2. Sosları koyulaştırmak için genellikle hangi madde kullanılır?
A) Kabartma tozu
B) Tuz
C) Mısır Nişastası
D) Şeker
- 3. Hangi pişirme yöntemi suda veya et suyunda pişirmeyi içerir?
A) Kızartma
B) Izgara
C) Kaynama
D) Fırınlama
- 4. Karıştırarak kızartma yapmak için en iyi tava türü hangisidir?
A) Tencere
B) Tava
C) Wok
D) Hollanda fırını
- 5. Fırıncılıkta krema yapmanın amacı nedir?
A) Karışımın düzleştirilmesi
B) Karışıma hava eklenmesi
C) Aşırı nem eklenmesi
D) Daha yoğun hale getirmek
- 6. Temel bir salata sosunda yağın sirkeye oranı nedir?
A) 2:1
B) 4:1
C) 3:1
D) 1:1
- 7. Et suyundan veya sostan yağı çıkarmak için hangi pişirme ekipmanı kullanılır?
A) Süzgeç
B) Elek
C) Yağ ayırıcı
D) Huniler
- 8. Guacamole'nin ana maddesi nedir?
A) Domates
B) Kireç
C) Avokado
D) Soğan
- 9. Çoğu vanilya özütünün alkol içeriği nedir?
A) 15%
B) 70%
C) 35%
D) 50%
- 10. Ekmeğin kabarmasını sağlayan nedir?
A) Hava
B) Kabartma tozu
C) Soda
D) Maya
- 11. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri hava geçirmez bir torbaya koyup suda pişirmeyi içerir?
A) Sous vide
B) Buharlama
C) Kızartma
D) Barbekü
- 12. Klasik bir Fransız omletinin ana malzemesi nedir?
A) Tereyağı
B) Peynir
C) Süt
D) Yumurtalar
- 13. Fırıncılıkta kabartma tozu nasıl bir rol oynar?
A) Tatlandırıcı
B) Mayalama maddesi
C) Renklendirici madde
D) Emülgatör
- 14. Yiyecekleri pişirmeden önce ince galeta unu ile kaplama işlemine ne denir?
A) Kavurma
B) Soteleme
C) Izgara
D) Ekmek
- 15. Fırıncılık için unu nasıl doğru ölçmelisiniz?
A) Kaşıkla bir ölçü kabına koyun ve üzerini düzleyin
B) Miktarı gözünüzle görün
C) Fincanın içine sıkıca yerleştirin
D) Doğrudan bardağa dökün
- 16. Hangi makarna türü küçük pirinç taneleri şeklindedir?
A) Fusilli
B) Spagetti
C) Rigatoni
D) Orzo
- 17. Kümes hayvanlarının güvenli bir şekilde yenebilmesi için hangi sıcaklıkta pişirilmesi gerekir?
A) 140°F (60°C)
B) 185°F (85°C)
C) 165°F (74°C)
D) 200°F (93°C)
- 18. Pasta hamurunda lapa lapa bir doku oluşturmak için yaygın olarak ne tür yağ kullanılır?
A) Tereyağı
B) Zeytinyağı
C) Hindistan cevizi yağı
D) Kısaltma
- 19. İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılan ve domatesle iyi uyum sağlayan bitki hangisidir?
A) Kişniş
B) Fesleğen
C) Kekik
D) Biberiye
- 20. Bir tavada yemek pişirirken yemeği çevirmek için hangi alet kullanılır?
A) Oklava
B) Kevgir
C) Spatula
D) Çırpma teli
- 21. Hangi pişirme tekniği sebzelerin kaynar suda hızla pişirilmesini ve ardından pişirme işlemini durdurmak için buzlu suya daldırılmasını içerir?
A) Soteleme
B) Kavurma
C) Güveç
D) Haşlama
- 22. Aşağıdakilerden hangisi suşide sıklıkla kullanılan popüler bir tahıldır?
A) Pirinç
B) Kinoa
C) Bulgur
D) Arpa
- 23. Aşağıdakilerden hangisi kahveye batırılmış ladyfingers ve mascarpone peyniri katmanları ile yapılan tatlı bir İtalyan tatlısıdır?
A) Cannoli
B) Gelato
C) Panna Cotta
D) Tiramisu
- 24. Klasik Fransız ratatouille'inin ana malzemesi nedir?
A) Kabak
B) Domates
C) Dolmalık Biber
D) Patlıcan
- 25. Hangi bıçak türü sebzeleri dilimlemek ve doğramak için idealdir?
A) Şef bıçağı
B) Soyma bıçağı
C) Tırtıklı bıçak
D) Ekmek bıçağı
- 26. Pişirme sırasında çorbaların veya sosların yüzeyindeki kirleri ve fazla yağı temizlemek için kullanılan terim nedir?
A) Kaymağı
B) Peeling
C) Teyelleme
D) Çırpma
- 27. Aşağıdakilerden hangisi tam buğday unundan yapılan geleneksel bir Hint gözleme çeşididir?
A) Roti
B) Pappadum
C) Naan
D) Paratha
- 28. Peynir veya sebzeleri parçalamak için genellikle hangi mutfak aleti kullanılır?
A) Microplane
B) Rende
C) Mandolin
D) Soyucu
- 29. 'Paella' yemeğini tipik olarak hangi mutfakta bulursunuz?
A) Yunan
B) Hintli
C) İspanyolca
D) Çince
- 30. Aşağıdakilerden hangisi eritilmiş tereyağı ve undan yapılan yaygın bir kıvam arttırıcı maddedir?
A) Spatchcock
B) Mirepoix
C) Soffritto
D) Roux
- 31. Aşağıdakilerden hangisi lahana ve turp gibi sebzelerden yapılan fermente bir Kore garnitürüdür?
A) Turşu
B) Lahana Turşusu
C) Kimchi
D) Relish
- 32. Etin suyunu hapsetmek için yüksek ısıda hızla pişirilmesi işlemine ne denir?
A) Searing
B) Kızartma
C) Kaynatma
D) Izgara
- 33. Lezzet ve nem katmak için yiyecekleri baharatlı, genellikle asidik bir sıvıda bekletme işlemine ne ad verilir?
A) Izgara
B) Fırınlama
C) Haşlama
D) Marinasyon
- 34. Etlerin düzgün piştiğinden emin olmak amacıyla iç sıcaklıklarını ölçmek için yaygın olarak hangi cihaz kullanılır?
A) Spatula
B) Et termometresi
C) Blender
D) Karıştırma kabı
- 35. Hangi tür kesme tekniği uzun, ince sebze veya meyve şeritleri oluşturur?
A) Doğrama
B) Julienne
C) Dicing
D) Kıyma
- 36. Bir tür çiğdem çiçeğinin kurutulmuş stigmasından yapılan baharat nedir?
A) Safran
B) Kimyon
C) Zerdeçal
D) Paprika
- 37. Yiyecekleri kaynama noktasının altındaki bir sıvıda hafifçe pişirmeye ne ad verilir?
A) Kızartma
B) Kaynatma
C) Haşlama
D) Kıyma
- 38. Geleneksel humusun ana malzemesi nedir?
A) Siyah fasulye
B) Böbrek fasulyesi
C) Mercimek
D) Nohut
- 39. Hafif ve kabarık bir doku elde etmek için yağ ve şekeri hava katacak şekilde karıştırma işlemine ne ad verilir?
A) Soteleme
B) Buharlama
C) Krema
D) Kaynatma
- 40. Risottoda yaygın olarak hangi şarap türü kullanılır?
A) Kırmızı şarap
B) Rosé şarap
C) Köpüklü şarap
D) Beyaz şarap
- 41. Et, fasulye ve peynir gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş mısır veya un tortillasıyla yapılan geleneksel Meksika yemeği hangisidir?
A) Ceviche
B) Suşi
C) Tempura
D) Taco
- 42. Kömür üzerinde et veya sebze ızgara yapmak için geleneksel Japon yöntemi nedir?
A) Tempura
B) Suşi
C) Ramen
D) Yakitori
- 43. Meyve ve sebzelerin dış kabuklarını soymak için hangi mutfak aleti kullanılır?
A) Daldırma blender
B) Mandolin
C) Soyma bıçağı
D) Soyucu
- 44. Yiyecekleri çok küçük, tek tip parçalar halinde kesme işlemine ne denir?
A) Dilimleme
B) Doğrama
C) Kıyma
D) Izgara
- 45. Yiyecekleri sıcak yağda pişirme işlemine ne denir?
A) Buharlama
B) Kızartma
C) Kaynatma
D) Kavurma
- 46. Hangi pişirme yöntemi yiyecekleri doğrudan ısıya maruz bırakarak pişirmeyi içerir?
A) Fırınlama
B) Izgara
C) Güveç
D) Kaçak Avcılık
- 47. Yemeklerde asitlik katmak için yaygın olarak hangi madde kullanılır?
A) Şeker
B) Tuz
C) Tereyağı
D) Sirke
- 48. Hangi pişirme tekniği bir yiyeceği az miktarda yağda yüksek ateşte hızlı bir şekilde pişirmeyi içerir?
A) Yavaş Pişirme
B) Haşlama
C) Fırınlama
D) Soteleme
- 49. Yiyecekleri kapalı bir ortamda buhar kullanarak pişirmeyi içeren pişirme yöntemi hangisidir?
A) Kızartma
B) Izgara
C) Derin yağda kızartma
D) Buharlama
- 50. Yiyecekleri küçük, eşit büyüklükte parçalar halinde kesmeyi ifade eden yemek pişirme terimi nedir?
A) Julienning
B) Dicing
C) Izgara
D) Parçalama
- 51. Hangi pişirme türü yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda yağda pişirilmesini içerir?
A) Derin yağda kızartma
B) Soteleme
C) Buharlama
D) Yavaş Pişirme
- 52. Yiyecekleri pişirmeden önce tuzlu su çözeltisinde bekletme işlemine ne denir?
A) Haşlama
B) Salamura
C) Marinasyon
D) Kaçak Avcılık
- 53. Hangi makarna türü uzun, ince, sağlam bir çubuk şeklindedir?
A) Spagetti
B) Farfalle
C) Penne
D) Rigatoni
|